Независимо дали са вегани или не, нещо, което трябва да признаем, е изобретателността на онези, които спазват тази диета, за да създават рецепти, много подобни на традиционните, използвайки 100 процента вегански съставки. Един от последните "Чудеса" в света на веганската гастрономия той ли е аквафаба, или течността, която остава след варенето на бобови растения като боб или нахут.

яйца

Някой откри, че вместо да изхвърли тази течност, тя може да бъде свикнала заменете белтъците в сладки и солени рецепти. Оказва се, че той съдържа уникална смес от нишестета, протеини и други разтворими твърди растителни вещества, които мигрират от бобовите култури към водата по време на процеса на готвене. Това дава на aquafaba широк брой приложения, било то като емулгатор, пенообразувател, обединител, желатинизиращи свойства и като сгъстител.

За да заменим цели яйца в някои рецепти за веганска храна, съставки като банани, ябълков сос, сини сливи, тиква, ленено семе, чиа, орехи и нахут. Въпреки че работят доста добре, те не се използват за заместване на яйчен белтък, например за приготвяне на безе.

В началото на 2015 г. в YouTube започнаха да се появяват видеоклипове, отнасящи се до използването на вода от нахут разбита за да създадете шоколадов мус. Приблизително по същото време, Goose Wohl, започна да разследва използването на вегански заместители на белтъците. След като гледате видеото на французите, откривате, че течността от нахута може да действа като идеален заместител на белтъците, създаване на безе с вкус и текстура, много подобни на тези, направени с нормални яйчни белтъци.

Това откритие беше изключително важно. Всеки може да има естествен заместител на белтъците, Без допълнителни съставки, протеинови изолати, венци или рафинирано нишесте. И това е важно не само за веганите, но и за алергичните към яйца. Към тази дата се увеличава броят на рецепти без яйце. Ако се интересувате от съвети и рецепти, каня ви да посетите страницата Vegan Meringue.

Според официалната страница на aquafaba, супена лъжица нахут aquafaba съдържа между 3 и 5 калории, без значително съдържание на хранителни вещества. Очевидно съдържанието може да варира между течността на различни хранителни вещества, консистенция, наличие на сол и консерванти.

Сега изглежда, че течността, която преди това е била изхвърлена, е по-важна от нахута. Но нахутът има и своята вкусна страна, можете да го използвате в салати, като пълнеж за сандвичи или да приготвите вкусен хумус. Не забравяйте, че нахутът е един от по-евтини източници на протеин и имат добро количество витамини и минерали.