За целиакиите безглутеновата диета за цял живот е единственото валидно лечение за възстановяване.

диета

Глутенът е растителен протеин, който няма хранителна стойност и може да бъде елиминиран от нашата диета, без да причинява хранителен дефицит. Той присъства в най-консумираните зърнени култури в Европа като пшеница, ечемик и ръж, въпреки че винаги се е казвало, че е и в овес, но това не е вярно. Може да е в овес, но поради кръстосано замърсяване, тъй като е замърсен при източника, защото се преработва в мелници, където се мели пшеница. В момента има сертифициран овес за консумация.

Глутенът е отговорен за осигуряването на еластичност на тестото от хляб и сладкиши, поради което е сложно, все по-малко и по-малко, поради научноизследователската и развойна дейност, проведена от експертни пекари и блогъри, да се правят хляб и сладкиши без глутен, които имат вкус приятна текстура за нашето небце.

Твърди се, че целиаките, които са били на диета от известно време, се радват на добра диета, тъй като ядат по-естествени продукти без глутен като месо, риба, зеленчуци, бобови растения и плодове, въпреки че няма проблем при консумацията на продукти, подходящи за целиакии от марки, надеждни и признати търговски, които са сертифицирани от официални органи. Тези "без глутен" компании произвеждат специфични продукти за целиакии като тестени изделия, хляб, сладкиши, бири и продукти от 4-та и 5-та гама за потребители и за ресторанти, кафенета, барове и кетъринг, т.е. за хорека канала.

Продукти за целиаки могат да бъдат закупени в универсални магазини, супермаркети и специализирани магазини. Трябва да прочетете етикета на продукта и да видите дали е отпечатано лого с решетъчния шип и/или легендата „без глутен“.

ВНИМАНИЕ. Всеки продукт, който съдържа съставките, изброени по-долу, трябва да бъде отхвърлен, освен ако не е разрешен в списъка с храни, подходящи за целиакия, приготвен от FACE.

E1404 Окислено нишесте

E1410 Мононишестен фосфат

E1412 Дистарх фосфат

E1413 Фосфатен дистрахиращ фосфат

E1414 Намазан дистарх фосфат

E1420 Смазано нишесте

E1422 Ацетилиран дистарх адипат

E1440 Хидроксипропил амид

E1442 Хидроксипропилиран дистарх фосфат

E1450 Натриево нишесте октенил сукцинат

Протеинов хидролизат

Растителен протеинов хидролизат

Екстракт от мая

Малцов сироп

Екстракт от малц

Препоръчително е в домовете, където има целиакия, да се елиминират храни с глутен като тестени изделия, хляб, бира. за да не правите грешки и да поглъщате глутен по погрешка. Нарязването на хляб без глутен с нож, оставянето му на кухненския плот и след това да го вземете от някой друг, за да нарежете безглутенов хляб или разбъркване на безглутенови и безглутенови тестени изделия с една и съща лъжица са твърде често срещани грешки. Помислете, че замърсяването е лесно и бързо.

Когато целиакия иска да яде в ресторант, те трябва да вземат предвид спазването на разпоредбите за безопасност на храните в това заведение. Трябва да ги информирате, че сте целиакия, и след това да поискате менюто, където трябва да бъдат посочени четиринадесетте алергена, включително глутен, които вашите ястия могат да съдържат. Най-хубавото е да посетите ресторанти, които са акредитирани и специализирани в „безглутенова храна“.

Celicalia препоръчва, ако имате съмнения относно даден продукт и не знаете дали има или не глутен, най-добре е да не го консумирате. По същия начин, ако отидете в ресторант и персоналът не е сигурен как да ви обслужва, най-добре е да не ядете там.

Диета без глутен не трябва да се започва преди посещение на лекар, тестване и диагностика, тъй като затруднява точността на диагнозата. И накрая, ако сте целиакия, никога не правете прегрешения и не консумирайте глутен. Малко, има значение, дори и да нямате симптоми.

ЕВРОПЕЙСКИ РЕГЛАМЕНТ № 1169/2011

Регламент 1169/2011 на Европейския съюз относно информацията за храните, предоставяна на потребителя, е задължителен от декември 2014 г.

Регламент 1169/2011 въвежда важни нови функции в много основни области, сред които можем да подчертаем следните предимства за групата целиакия, хората с хранителни алергии и други крайни потребители:

1. Установява се задължителна хранителна информация, приложима за практически всички пакетирани храни, които трябва да фигурират на етикета, както по отношение на състава на хранителните групи, така и по отношение на енергийната стойност на 100 грама или на 100 милилитра.

2. Въвеждат се много подробни правила за яснота и четливост на етикета, включително изисквания за размера на шрифта и местоположението на информацията.

3. Той е длъжен да информира за страната на произход на продукта на етикета и правилата са установени, за да направи това задължение ефективно.

4. Информацията за 14-те хранителни алергена, които трябва да фигурират в списъка на съставките (включително глутен), е регламентирана като задължителна.

5. По отношение на някои видове съставки, като масла или мазнини от растителен произход, се регламентира начина, по който те могат да се появят на етикета.

6. Въвежда се определението за следи и е длъжно ясно да посочи тяхното присъствие в списъка на съставките.

7. Изброени са храни, които са освободени от задължителна хранителна информация, това биха били непреработени продукти, които включват една съставка, или такива, които имат само една съставка и са трансформирани чрез лечение, вода, предназначена за консумация от човека, ароматни растения, сол, подсладители и др.

8. В допълнение, екстракти от кафе, цикория, кафе на зърна, билкови и плодови настойки, оцети, ароматизанти, добавки, технологични помощни средства, хранителни ензими, желатин, сгъстители, мая, дъвка, храна в пластмасови съдове са изключени от носенето на хранителна информация - повърхност, по-малка от 25 квадратни сантиметра, и всички тези храни, директно доставени от производителя в малки количества на потребителя.

9. В ресторанти, кафенета, барове и кетъринг е задължително да се появяват всички съставки, които са алергени или причиняват непоносимост. Такава информация трябва да бъде достъпна и лесно достъпна, така че потребителят да бъде информиран. Начинът на комуникация може да бъде устен или писмен, като винаги се препоръчва това да стане в писмена форма.