Нулевият глутен е най-модният в наши дни.

безглутенова

Проучване от 2013 г. показа, че 30% от американците активно се опитват да избягват глутена.

Въпреки че вредните ефекти на глутена са противоречиви сред здравните експерти, известно е, че няколко здравословни състояния се дължат на безглутенова диета.

За щастие има много здравословни и вкусни храни, които са естествено без глутен. Избягването на глутен не трябва да бъде скучно или скучно.

Глутенът е името на семейство протеини, открити в зърнени храни като пшеница, спелта, ръж и ечемик.

В глутена има два основни протеина, наречени глиадин и глутенин. Частта от глутен, която причинява вредните ефекти, е глиадинът.

Когато пшеничното брашно се смесва с вода, глутеновите протеини образуват лепкава мрежа за омрежване, която има лепкава консистенция.

Името glu-ten произлиза от това лепкаво свойство. Ако някога сте имали мокро тесто на ръцете си, консистенцията е подобна.

Глутенът прави тестото еластично и му дава способността да втасва по време на печене. Освен това има добър вкус и осигурява задоволителна, дъвчаща текстура.

Това сериозно заболяване се причинява от автоимунна реакция, когато глиадиновите протеини навлизат в храносмилателния тракт.

Това може да доведе до дегенерирана чревна лигавица, недостиг на хранителни вещества, сериозни храносмилателни проблеми и други хронични състояния, много от които са трудни за свързване с храносмилането.

За съжаление повечето хора с цьолиакия не знаят, че го имат, тъй като симптомите могат да бъдат неясни и трудни за диагностициране.

Това предполага нежелана реакция към глутена при хора, които нямат целиакия.

Няма точни цифри за това колко често се среща, но според някои оценки около 0,5-13%. При хора с чувствителност към глутен глутенът може да причини диария, болки в стомаха, подуване на корема, умора, депресия и различни други симптоми.

Безглутеновата диета също се оказа ефективна при някои случаи на шизофрения, аутизъм и вид церебеларна атаксия, наречена глутенова атаксия.

Независимо от това, в момента има много малко доказателства, че глутенът е вреден за всички. Изглежда, че много хора го понасят добре.

Има дори доказателства, че много хора с чувствителност към глутен всъщност са чувствителни към FODMAP (вид въглехидрати в пшеницата и други храни), а не към глутен.

За тези хора диетата с ниско съдържание на FODMAP е по-подходяща от диетата без глутен.

Това обаче може да бъде значително предизвикателство, особено като се има предвид, че съдържащите глутен съставки (като пшеница) се добавят към различни храни.

За да изключите глутена, трябва да започнете да четете етикетите на всичко, което ядете, и може да се наложи да направите значителни промени в храните, които ядете ежедневно.

Ако смятате, че имате сериозно заболяване като цьолиакия, консултирайте се с Вашия лекар, преди да започнете да изключвате глутена, тъй като може да не е възможно да диагностицирате състоянието, ако вече избягвате глутена.

  • Пшеница: всички форми, включително пълнозърнесто, пшенично брашно, пшенични зародиши и пшенични трици.
  • Правопис.
  • Ръж.
  • Ечемик.
  • Лимец.
  • Тритикале.
  • Камут.
  • Други: Брашно от твърда пшеница, фарина, брашно от Греъм, грис.

Някои други храни обикновено съдържат глутен и трябва да се избягват, освен ако не са обозначени изрично с обозначение „без глутен“ или са направени стриктно със съставки без глутен:

  • Хляб.
  • Тестени изделия.
  • Зърнени храни.
  • Бира.
  • Торти, сладкиши и сладкиши.
  • Бисквитки, бисквитки, бисквитки.
  • Сосове, дресинги и сосове, особено соев сос.

Имайте предвид, че глутенът може да се намери във всички видове преработени храни. Най-добрият вариант е да се консумират храни, изцяло или с една съставка, доколкото е възможно.

Овесът обикновено не съдържа глутен и се понася добре при хора с цьолиакия.

Въпреки това те понякога се обработват в същите съоръжения като пшеницата и поради това могат да бъдат „кръстосано замърсени“ с глутен.

Освен ако не е без глутен, трябва да помислите за избягване на овесени ядки, ако имате целиакия.

Трябва също да се отбележи, че някои добавки и лекарства могат да съдържат глутен.

Важно: Трябва да прочетете етикетите. Пшеницата и другите съдържащи глутен съставки се намират във всякакви различни храни.

    • Месо: пилешко, телешко, агнешко и др.
    • Риби и миди: сьомга, пъстърва, пикша, скариди и др.
    • Яйца: всички видове, но най-добри са обогатените с трева/омега-3 яйца.
    • Мляко: мляко, сирене, кисело мляко.
    • Зеленчуци: броколи, кейл, брюкселско зеле, моркови, лук и др.
    • Плодове: ябълки, авокадо, банани, портокали, круши, ягоди, боровинки и др.
    • Зеленчуци: леща, боб, фъстъци и др.
    • Орехи: бадеми, орехи, ядки макадамия и др.
    • Клубени: Картофи, сладки картофи и др.
    • Здравословни мазнини: зехтин, масло от авокадо, масло, кокосово масло.

Билки, подправки и подправки: сол, чесън, черен пипер, оцет, горчица и др. ">Билки, подправки и подправки: Сол, чесън, черен пипер, оцет, горчица и др.

  • Безглутенови зърна: киноа, ориз, царевица, лен, просо, сорго, тапиока, елда, маранта, амарант, както и овес (ако са етикетирани без глутен).
  • Други: Тъмен шоколад.

Можете обаче да намерите и множество безглутенови преработени продукти за заместване, като хляб, сладкиши, кифлички, сладкиши, бисквитки и други.

В повечето случаи тези храни са силно преработени и са направени с рафинирани зърнени захари. Това са „празни“ калории и те могат да доведат до бързи скокове в кръвната захар.

Ако наистина ви е грижа за здравето не е основното нещо, но просто искате да избягвате глутена, тогава можете да включите тези храни в диетата си.

За оптимално здраве обаче е най-добре да избирате храни, които са естествено без глутен, а не преработени продукти без глутен. .

Безглутеновата нездравословна храна все още е нездравословна храна.

Можете да включите вода, кафе и чай в диета без глутен.

Плодовите сокове и захарните напитки не съдържат глутен, но може да искате да ги избягвате или свеждате до минимум, тъй като те са с високо съдържание на захар.

Що се отнася до алкохола, бирата трябва да се избягва, освен ако не е означена без глутен, но повечето вина и спиртни напитки не съдържат глутен.

Това меню показва безглутенова диета за една седмица.

Може лесно да се регулира, като се имат предвид вашите собствени предпочитания.

Понеделник

  • Закуска: бъркани яйца и зеленчуци, с парче плод.
  • Обяд: Пилешка салата, с малко екстра върджин зехтин и шепа орехи.
  • Вечеря: Пържено говеждо месо, с малко зеленчуци. Кафяв ориз отстрани.

Вторник

  • Закуска: Овесени ядки (овес без глутен) с пълномаслено мляко и стафиди.
  • Обяд: шейк с кокосово мляко, шоколадов суроватъчен протеин на прах, плодове и бадеми.
  • Вечеря: Сьомга, пържена в масло, със салата.

Сряда

  • Закуска: омлет със зеленчуци и парче плод.
  • Обяд: остатъци от сьомга от предната вечер.
  • Вечеря: Бургери (без хляб), пържени в масло, с картофи.

Четвъртък

  • Закуска: Гръцко кисело мляко с плодове и резени ядки.
  • Обяд: Салата от риба тон, облечена със зехтин.
  • Вечеря: Кюфтета със зеленчуци и кафяв ориз.

Петък

  • Закуска: Яйца и зеленчуци, пържени в кокосово масло, с парче плод.
  • Обяд: Остатъци кюфтета от предната вечер.
  • Вечеря: Пържола със зеленчуци и каша от сладки картофи.

Събота

  • Закуска: Овесени ядки, с парче плод.
  • Обяд: Остатъци от пържола, зеленчуци и сладки картофи от предната вечер.
  • Вечеря: Печена сьомга с масло и зеленчуци.

Неделя

  • Закуска: Бекон и яйца, с малко плодове.
  • Обяд: Гръцко кисело мляко с плодове, нарязани плодове и ядки.
  • Вечеря: Пилешки крилца на скара, със зеленчуци, сос и ориз.

  • Парче плод.
  • Шепа орехи.
  • Малко кисело мляко, може и със смесени плодове.
  • Оризова торта.
  • Бебешки моркови.
  • Варени яйца.
  • Остатъци от предната вечер.

Повечето ресторанти предлагат опции без глутен.

Просто пропуснете хляба и кажете на сервитьора, че сте на диета без глутен.

Източник на протеини (месо или риба) с зеленчуци и картофи или ориз отстрани са чудесни опции без глутен, когато се храните навън.

Ако имате целиакия, кажете на сервитьора, че абсолютно не можете да ядете никаква храна с глутен, дори в малки количества.

Може да е добра идея да проверите уебсайта им или да се обадите предварително, за да сте сигурни, че ресторантът, в който ще отидете, има опции без глутен.

Този прост списък за пазаруване ще ви помогне да започнете.

  • Месо: месо, пилешко, пуешко, агнешко, свинско и др.
  • Риба: сьомга, пъстърва, сардина, риба тон, скумрия и др.
  • Яйца.
  • Млечни продукти: кисело мляко, сирене, мляко.
  • Замразени зеленчуци.
  • Пресни зеленчуци: моркови, чушки, зеленчуци, брюкселско зеле, маруля, домати, лук и др.
  • Плодове: Ябълки, авокадо, банани, круши, портокали.
  • Горски плодове: Ягоди, боровинки.
  • Ядки: Бадеми, орехи, шам фъстък, макадамия, лешници, фъстъци.
  • Ядково масло: фъстъчено масло и бадемово масло.
  • Бобови растения: леща, боб, боб, нахут.
  • Зърна: киноа, елда, ориз, царевица.
  • Кокосово масло.
  • Зехтин.
  • Маслини.
  • Масло.
  • Семена от чиа.
  • Клубени: Картофи и сладки картофи.
  • Подправки: морска сол, черен пипер, куркума, чесън, магданоз и др.

Ако наистина искате да постигнете успех на диета без глутен, тогава има много налични ресурси.

Добро място да започнете е да вземете добра книга за диети, както и готварска книга без глутен.

В края на деня, безглутенова диета може да бъде невероятно здравословна и задоволителна, ако се прави правилно.

За хората с цьолиакия или друго свързано с глутена разстройство ползите могат буквално да спасят живота.

Ако искате да научите повече за безглутеновата диета, прочетете нашата статия: Безглутеновата диета .