На Националния ден на целиакия предлагаме 6 вкусни рецепти без глутен

В Национален ден на целиакия, Обръщаме внимание на 1,5 процента от населението, което страда от болестта, и тя се увеличава с 15 процента всяка година. Всъщност трима от четирима испанци все още не знаят, че са. Питаме експерти по хранене и готвим най-добрите им рецепти, така че ако страдате от тази непоносимост да можете да направите тези здравословни, леки и вкусни вечери без глутен.

леки

На 27 май Национален ден на целиакия, заболяване, което е трудно за диагностициране, тъй като се проявява по различни начини и симптомите могат да бъдат нетипични или да липсват. Всъщност 75 процента от целиаките в Испания не знаят, че са или не са ходили на лекар и се самодиагностицират според проучване, изготвено от Nutritienda (www.nutritienda.com) Хората с целиакия са тези, които страдат от трайна непоносимост към глутен или какво е същото: невъзможност за усвояване на сложния протеин, открит в зърнените култури на пшеница, ечемик, ръж, овес, спелта и други сортове като камут и тритикале. Когато говорим за цьолиакия, говорим за автоимунно заболяване, а в някои случаи и с генетичен компонент.

За да сте сигурни, че наистина имате това заболяване, трябва да се направи пълен анализ, който включва маркерите на цьолиакия и ако това не е достатъчно за поставяне на диагнозата, от съществено значение е да се направи чревна биопсия, за да се види дали е повредена и винаги след отстраняване на диетичния глутен.

За щастие има все повече и повече безглутенови храни и гастрономически възможности, които малко улесняват живота на целиакиите. И от своя страна ви предлагаме най-добрите здравословни и леки рецепти, за да можете да се насладите на удоволствието да ядете без глутен с тези здравословни и леки вечери, които ни шпионират от различни ресторанти с ястия без глутен, но които можете да приготвите у дома . Не го пропускай.

Гриначо или зелено гаспачо

От ресторанта Лен и кейл от Барселона, те предлагат вкусна безглутенова рецепта, идеална за горещи нощи: гринпачо или зелено гаспачо, пълно с вкус и витамини и минерали.

Състав за 4 човека: 1 кг зелен домат (или колкото е възможно по-зелен), 70 г зелен пипер, 70 г зелен лук, 150 г краставица, 20 г джинджифил, скилидка чесън, 100 мл зехтин маслина, 2 авокадо, сол, 20 листа босилек, 20 чери домата за украса.

Начин на приготвяне: Нарежете всички зеленчуци - с изключение на авокадото и листата на босилека - и смесете заедно с останалите съставки, докато се получи възможно най-фино пюре. Преминете през мелницата за храна, за да отстраните остатъците от кожи. Добавете обеленото и нарязано авокадо и босилека. Пасирайте отново и приберете в хладилника. Сервирайте охладени с четвърти чери домати.

Мини пици с карфиол и сирене с домати без глутен с Thermomix

Една от повече от 94 вкусни безглутенови рецепти, които можете да приготвите с новата книга на Thermomix „Без глутен, без ограничения“ е мини пицата от карфиол, сирене и домат, много лесна за приготвяне и наистина вкусна. Състав: 500 г цветни цветя, 250 г сирене ементал на парчета, 2 яйца, 80 г лук на парчета, 1 скилидка чесън, 20 г зехтин, 32 чери домата, 15 г концентриран домат, чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка сушен риган, 125 г прясна моцарела (1 лъжичка), листа пресен босилек.

За основата за пица загряваме фурната до 220 ° C. Застелете 2 тави за печене с хартия за печене и ги оставете настрана. Слагаме карфиола, сиренето и яйцата в чашата. Въвеждаме шпатулата през отвора и нарязваме 9 секунди/скорост 5, като преместваме шпатулата от една страна на друга, за да помогнем да нарязваме. С помощта на 10 см тестени пръстени оформяме 6 тестени медальона на всяка тава. Печем всяка тава за 10 минути при 220 ° С. Междувременно продължаваме с разработването на покритието. Поставяме лука, чесъна и олиото в чашата. Накълцайте 4 секунди/скорост 5 и запържете 2 минути/120 ° C/скорост 1. Добавете 20 чери домата, концентрирания домат, сол и риган към чашата и смачкайте 5 секунди/скорост 6. С помощта на шпатулата намалете съставките до дъно на чашата и задушете 5 минути/120 ° C/скорост 1. Междувременно нарежете 12 чери домата на четвъртинки, а моцарелата първо на 5 мм филийки, а след това резените наполовина. Ще разпределим доматения сос върху основите за пица и ще поставим доматите и моцарелата отгоре. Печем всяка тава за 10 минути (220 ° C) и накрая ще украсим с листата и това е!

Печена треска с провансалски черни маслини и кедрови ядки

Тази рецепта за риба без глутен ни е дадена от ресторанта Парапети (www.barandales.es), ресторант, подходящ за целиакия повече от 10 години и има операция в кухнята и хола, за да се избегне кръстосано замърсяване, с което целиакиите могат да се хранят и да се хранят спокойно. Съставки за 4 души: 4 пресни филета от треска от приблизително 200 грама, хляб, подходящ за целиакия (по-добре от предния ден), 6 стръка пресен магданоз (може и сух, но има много по-малко вкус), 4 супени лъжици черно маслини, 2 супени лъжици кедрови ядки, 2 скилидки чесън, сол на вкус.

За да го подготвите. Първото нещо, което трябва да направим, е да настъргваме хляба си за целиакия, затова е много по-добре, ако не е хляб на деня. Ако току-що сме приготвили хляба, е удобно да го оставим да се охлади, преди да го настъргваме, но в супермаркета има и галета без глутен, които можете да използвате. В хаванче намачкайте чесъна с магданоза, като добавите малко сол, за да улесните пасирането и чесънът да не скочи. Добавете кедровите ядки и го запазете. В плоска тава за печене разстиламе черните маслини и ги поставяме на 180º, със суха топлина, нагоре и надолу, приблизително 20 минути, докато повърхността започне да се набръчква и те загубят голямо количество вода. Оставяме ги да се охладят и ги смачкваме заедно с предварително отделената каша. Ние включваме галета, докато не направим вид паста с всичко. След това маркираме филетата треска внимателно върху решетка от двете страни. Поставяме ги върху тава за печене с Provençal отгоре и ги печем на фурна на 220º, приблизително 7 минути, или докато видим, че върху треската остава коричка. Сервирайте на легло от хлебни картофи.

Веган и без глутен сладък картоф със зеленчуци

Ресторанта Супер готин de Madrid (www.superchulomadrid.com) предлага тази рецепта за вегетариански и безглутенов сладък картоф. Ще ви трябват само съставки като: сладък картоф, зеленчуци на вкус (червено зеле, червен лук, морков, тиква и броколи), доматен сос и нежен чесън, текстуриран соев или безглутенов растителен протеин по ваш избор, зеленчуков бульон и препечен бадеми и сусам без глутен черно.

1. От една страна, печете сладкия картоф с кожа във фурната за 45 минути на максимална мощност. 2. Хидратирайте текстурираните соеви зърна с топла вода за 15 минути. 3. В тиган задушете домата и чесъна. Добавете зеленчуците и соята (хидратирани и отцедени). Налейте черпак зеленчуков бульон и варете, докато яхнията намалее. По желание включете подправки и подправете на вкус. За сервиране нарежете печения сладък картоф наполовина и без да го отваряте, напълнете с яхнията и гарнирайте с настърган морков, препечени бадеми и черен сусам.

Яйца в стил фламенко

Тази рецепта за фламенко яйца допуска различни варианти и може да бъде придружена от съвети от диви аспержи или артишок. Вземаме го от книгата „Готвене без глутен, без яйца и без лактоза“ на Инес Ортега и Марина Ривас (изд. Алианза) и е за двама до четирима души. Състав: 4 яйца, 200 г картофи, 1/2 глава лук, 75 г грах, 75 г прошарена шунка, 50 г нарязан хоризо (органичен, без глутен и без лактоза), 1 чаша (от водни) от доматен сос, 2 супени лъжици олио, няколко върха аспержи или варени артишок под глутен и сол. Метод на приготвяне: Сложете маслото да се загрее в тиган и задушете в него ситно нарязания лук, докато започне да придобива цвят (около пет минути); след това добавете нарязаната на кубчета шунка и нарязания чоризо. Залейте го с доматения сос. Добавете картофите, които преди това са били пържени на квадрати, и граха. Прехвърлете всичко в огнеупорен глинен съд и направете четири дупки, за да поставите яйцата в тях. Веднага след като яйцата стегнат, те могат да бъдат сервирани.

Купа от печено говеждо, кафяв ориз, лук, авокадо, праз и черен боб

Тази рецепта ни е предложена от ресторанта Сурово коко де Мадрид, здравословен ресторант, който има пазарни чинии със сезонни съставки и безглутенови опции за целиаки и хляба, който те добавят, за да придружават без глутен.

Състои се от ястие на зеленчукова основа, протеин и сос, постигайки цялостна и здравословна комбинация. "Растителната основа ще ни осигури фибри и ще спомогне за изгарянето на мазнините по лек начин. Въглехидратите ще бъдат ключови за правилното функциониране на мускулите, а протеинът ще ни осигури енергия и ще ни помогне да се чувстваме сити", казват те нас.

Рецептата, която те предлагат, е ястие от печено говеждо с кафяв ориз, лук, авокадо, праз и черен боб. В идеалния случай трябва предварително да приготвите рецептата за печено говеждо и да сготвите кафявия ориз с боба, преди да сглобите ястието със свежите съставки.