Когато диагнозата целиакия е получена или се знае, че има такава глутенова чувствителност или непоносимост, впечатлението е, че алтернативите за храна намаляват. Много сме свикнали да приемаме продукти, направени от пшеница, най-широко използваната и обилна зърнена култура у нас. Има обаче и други зърнени храни, които могат да заменят ролята в кухнята на това зърно. И въпреки факта, че липсата на глутен намалява еластичността на тестото, вкусни хлебни и тестени изделия могат да бъдат направени без този протеин, което може да увреди храносмилателната система на някои хора.

диетични

Какво е цьолиакия?

The цьолиакия е автоимунно заболяване и генетика, характеризираща се с невъзможност за смилане на глутена, сложния протеин, открит в зърната на пшеница, ечемик, ръж, овес, спелта и други сортове като камут и тритикале. Най-честите симптоми са загуба на тегло, подуване на корема, умора, диария, коремна болка.

Когато говорим за цьолиакия, говорим за автоимунно заболяване с генетичен компонент.

Внимавайте с безглутеновата диета

Според Испанското общество по патология на храносмилането, премахването на глутена от диетата, без да е получил диагноза цьолиакия от специалист, е грешка по две причини: тъй като може да причини странични ефекти в тялото на здрави хора и може също да допринесе за това са повече случаи на трудна диагноза.

Следователно, ако подозирате, че може да имате проблеми с глутена, трябва да отидете на специалист, за да изпълните указаните стъпки за диагностициране на това разстройство. Това се прави чрез пълен анализ със серологични маркери на цьолиакия и може да се наложи да се направи чревна биопсия, за да се види дали е повредена.

Неразделна ориз

Оризът, особено пълнозърнестата, е една от най-използваните зърнени култури не съдържат глутен и се пекат. Всъщност често се използва за приготвяне на закваска.

Основният компонент на ориза е нишестето (въглехидрати), което е добър източник на енергия. Съдържанието на протеин в него е ниско. Но се откроява при витамините от група В.

Това е друга от най-типичните зърнени култури в готвене без глутен. Има лек сладникав вкус и може да се използва както за приготвяне на сладкиши, така и за приготвяне на хляб в комбинация с оризово или нахутено брашно.

Царевицата е зърнена култура, богата на въглехидрати, витамини А, В и С, фибри и минерални соли като калий, фосфор и калций.