Дневник на целиакия

Обхватът на възможностите е по-широк, отколкото си мислим

безглутенови

Готвенето „без глутен“, след като сте усвоили основните правила, не представлява голяма трудност и ако сте мотивирани, можете дори да научите много неща. Един от тях, който ме изненада най-много, е броят на алтернативите на пшеничното брашно.

Днес можете да намерите брашна за всякакъв вкус. Има по-вкусни, някои по-полезни в зависимост от вида на ястието и други с повече свойства. Всички те имат своя момент. Как да изберем пред разнообразието? Говорили сме с Джеруса Пуерта, генерален мениджър на Glu10Ban. Тук ти казвам!

Оризовият е доста неутрален

tashka2000/Getty Images/iStockphoto

1. Оризово брашно

Най-често се използва за заместване на пшеница защото е неутрален на вкус. Богато на нишесте, оризовото брашно се използва за сгъстяване на сосове и за приготвяне на бешамели. Използва се и за паниране на храни, придавайки им хрупкава текстура.

Особено добре се съчетава с препарати на основата на яйца и мляко като крепчета, крем, сладкиши с череши и други десертни кремове. За приготвяне на сладкиши и хлябове се препоръчва свържете го с други брашна, за да осигурите мекота и по-малко хрупкава текстура. Добра комбинация ще бъде елда или кестен брашно.

Елдата има доста силен вкус

2. Елдово брашно

Той е със сив цвят и източник на фибри и протеини. От съществено значение е за приготвянето на безглутенови бретонски сладкиши или крепчета. Адаптира се към много препарати, както солено, така и сладко. Препоръчва се да се смесва с други брашна, защото вкусът му доминира в ястието. Добро решение би било да го комбинирате с оризово брашно или с царевично или картофено нишесте.

3. Царевично брашно

Широко се използва в сладкиши, вкусът му е неутрален и е леко захарен. Той е фин и жълт на цвят, така че придава златист цвят на сладкиша. Интересно е да го свържете с картофено нишесте или оризово или царевично нишесте, за да осигурите лекота и да проветрите сладкиша.

Царевицата се използва широко за сладкиши

4. Брашно от киноа

Има много силен вкус, малко орехов. Ето защо за предпочитане се използва в смес с други брашна. Трябва да внимавате с дозировката: половин количество брашно от киноа е еквивалентно на едно от класическото брашно. Много добре се съчетава с шоколад или кафе. Той е много смилаем и много богат на протеини, желязо, цинк и други витамини.

5. Брашно от зелена леща

Много богат на желязо и фибри, той има много малко съдържание на целулоза, което го прави много по-смилаем от всеки друг. Лекият му вкус осигурява сладко и приятно докосване на ядките. Много полезен за приготвяне на бял сос и е идеалната добавка към други безглутенови брашна за приготвяне на сладкиши и бисквитки.

Киноата се съчетава много добре с шоколад или кафе

6. Кестеново брашно

Вкусен и цветен, той несъмнено добавя допълнително допълнение към ястията. За предпочитане е свържете го с неутрално брашно (оризово брашно или царевично нишесте) в ефирен препарат (пандишпан, кекс), защото е много плътен. Това е едно от най-скъпите брашна, които съм намерил.

7. Теф брашно

Тъмен на цвят, вкусът му е приятен, подобен на този на пълнозърнест хляб. Кулинарните употреби на teff са почти винаги ориентирани към сладкиши или рецепти, които изискват печене. Също така във всякакъв вид супи, яхнии и десерти. Като добър сгъстител може да се добавя към кремове и сосове, били те сладки или солени.

Кестенът е един от най-скъпите

8. Амарантово брашно

Има оригинален и изненадващ вкус и други осигурява мека текстура на хляба. Често се използва в зърнени храни, тестени изделия, палачинки, бисквитки, хляб, бисквити и други печени продукти и може да се комбинира с други видове брашно. Ако се използва в хляб, трябва да се комбинира с друг вид брашно за втасване.

9. Лупиново брашно

Той е лесен за използване и разнообразен, но не винаги е лесно да се получи. Осигурява красив жълт цвят и добра устойчивост на препарати. Използва се главно за приготвяне на хлебни изделия, както сладки, така и солени. Може да се използва в променлива пропорция от 10% до 30%, в сместа, при приготвянето на хляб в комбинация с други брашна.

Трудно е да се намери лупина

lantapix/Getty Images/iStockphoto

10. Безглутенови нишестета и нишестета

Безглутеновите нишестета и нишестетата се използват широко в сладкарството поради тяхната лекота. Сред нишестетата има картофи, тапиока, а също и царевица. Сред нишестета без глутен, намираме нишестето от ориз и царевица.

Използват се нишестета и нишестета за обвързване на кремове и сосове, и да излъчва сладкиши десерти, торти, торти, бисквитки. Не можем да ги използваме самостоятелно при приготвянето на сладкиши, тъй като липсва сплотеност. Трябва да ги свързваме с една или повече безглутенови брашна.