Трикове и задължения

Въпреки че обществото започва да разбира болестта и да се адаптира към нея, това не винаги е било така. Целиаките трябва да бъдат много внимателни. Тези съвети могат да ви помогнат да останете здрави за дълго време

„За всеки диагностициран случай на целиакия, между пет и осем тепърва предстои да бъдат диагностицирани”, Изчислява Хуан Игнасио Серано, на Асоциацията на целиакиите и чувствителните към глутен. Ако добавим към това изчисление хора, които, без да имат непоносимост, са решили доброволно да оттеглят глутена от диетата си, не е изненадващо, че диетата „без глутен“ е толкова във възход. Отмина времето на невъзможността да се насладите на някои ястия, затрудненията в ресторантите и намирането на малко продукти без глутен, с много малко вкус и прекомерна цена.

съвета

„Следването на диета без глутен е спазването на естествена диета и воденето на здравословен живот, защото целиакиите гледат етикетите повече от всеки друг, избягват преработените храни и спазват пазарна диета ”, обяснява Серано. Освен да купувате хляб и тестени изделия без глутен, в кухнята има много други трикове и правила за целиакия. Това са десетте заповеди за готвене без глутен.

1. Заложете на нови брашна

Който пропуска да има житото киноа, овесени ядки или елда? Намираме се в средата на „бум“ на нови брашна: ориз, бадеми, соя, тапиока, нахут, елда, елда. но също брашна от суперхрана като киноа, канихуа или юка. Модни брашна, които не биха могли да бъдат по-добра новина за целиакиите. „С този„ бум “диетата за целиакия изобщо не е скучна“, казва ни той Мария Долорес Ергуета, на Асоциацията на целиакиите и чувствителните към глутен. „В биологичните и екологични кътчета откриваме нахут, просо, брашно от сорго и различни зърнени култури като киноа, а от други страни, които преди това е било невъзможно да се получат, като нишесте от маниока или теф, етиопска зърнена култура със страхотни свойства от хранителната стойност гледна точка ”, добавя Ариета.

2. Използвайте първични съставки без глутен

Не се заблуждавайте от никоя търговска верига, телешкото филе е без глутен по никакъв начин и не трябва да е необходимо да го обозначавате като такъв. Консумирането на пресни и първични продукти, които първоначално не съдържат глутен като месо, риба, яйца, мляко, бобови растения, плодове и зеленчуци, захар, ориз или царевица, е задължителна заповед за цьолиакия.

3. Не яжте предварително приготвени

The предварително сварените и преработени продукти трябва винаги да се избягват. Консумирането на произведени храни крие потенциални рискове, тъй като макар съставките в това предварително приготвено ястие да изглеждат без съмнения, глутенът е използван като добавка. Въпреки че законът изисква да се уточни ботаническият произход на брашна, нишестета, нишесте и грис, препоръчително е да се избягва объркване и кръстосано замърсяване.

4. Не се отказвайте от печенето

Торти, сладкиши, кифли, бисквити и други десерти може да се направи без проблеми, като се избегне пшеница и неговите производни. Някои процъфтяващи сладкарници, като Celicioso, показаха, че безглутеновият десерт не трябва да бъде малко пухкав и ароматен мазакот. „Редки“, каквито бяха първите хлябове. Нищо не може да бъде по-далеч от истината, поне днес. На първо място, защото има десерти, които обикновено не включват пшенично брашно, като тортата от Сантяго, пудинги, крем и оризов пудинг, марципан, меренга. А по отношение на сладкишите и основите за торти, нищо по-добро от смес от различни брашна: ориз, царевично нишесте и брашно от тапиока или царевично нишесте и бадемово брашно.

Разбира се, когато правите торти, бисквитки или кифли с безглутенови брашна, трябва да бъдете много внимателни с измерванията и да проверите инструкциите на производителя като тежестите не са еквивалентни на пшеничното брашно.

5. Направете свои собствени сосове и тесто

Що се отнася до приготвянето на сос бешамел или сгъстяването на който и да е сос, идеалното е използвайте царевично брашно, винаги толкова питателна, пресято за да се предотврати образуването на бучки. Ако това, което търсите, е паниране, можете да го направите с люспи от картофено пюре, смлени бадеми или нарязани царевични зърнени храни.


6. Наточете остроумието си в кухнята

Най-добрият начин да преодолеете малките трудности, които могат да бъдат причинени от елиминирането на глутена от вашата диета, е с въображение и малко изобретателност. Някакви идеи:

Без глутеновия протеин тестото за хляб и гъби е по-малко пухкаво, улавя по-малко въздух и следователно е по-плътно. Добавете въздух към сместа с енергичен шейк или включването на бели, монтирани до точката на сняг, може да бъде добро решение. Можете също така да подсилите тестото, като добавите смес от лимонов сок и сода за хляб.

Продукти като маранта, вид бяло нишесте, придават на тестото еластичност и естествено уплътняват сосовете.

Използвайте накълцани бадеми (а не бадемово брашно), за да замените галета, която има някои рецепти, или галета, с които се създава хрупкав ефект в гратините.

Освен готвене на макарони без глутен. Защо не правите иновации със зеленчуците? В момента те не могат да бъдат по-модерни така наречените "zoodles", това ще рече, спагети от тиквички и други зеленчуци като морков или ряпа. Те са вкусни!

7. Откажете се от бирата. и дайте на виното

Бирата, със или без алкохол, съдържа глутен. Добрата новина е, че виното, вермутът и други спиртни напитки не съдържат този пшеничен протеин. Ах! а също така можете да изпиете „джин-тоник“ или уиски „на скалите“ без съжаление или рискове. Високоалкохолни напитки, дори тези, които съдържат зърнени култури като съставка, не съдържат глутен благодарение на факта, че процесът на дестилация елиминира всякакъв вид следи. Както и да е, тези, които не искат да се откажат от бирата, имат на разположение сортове без глутен.

8. Избягвайте кръстосано замърсяване

Друга от задължителните заповеди: внимавайте безглутеновите храни не са замърсени с други, които го съдържат. Важно е първо да приготвите ястия без глутен, а след това и останалата част от менюто, не използвайте повторно масло или ги дръжте отделно. Не е, че целиакия трябва да има всички отделни кухненски съдове, прибори и уреди, но поне тези, които могат да съдържат следи като ножа за хляб или които имат пукнатини като например дъската за рязане. "Въпрос на здрав разум е да не споделяте тостер, не споделяйте фритюрник ”, посочва той Мария Долорес Ергуета. Въпреки че в този момент има още много педагогика за вършене. "Много пъти нецелиаките смятат, че нищо не се случва за малко и това не се случва. Не си струва да се казва, не се притеснявайте, сложил съм вафла в сладоледа, но вече съм го премахнал. Глутен -безплатна диета за нищо, а за болест и не ни е достатъчно, ако вземете вафлата ", добавя той.

9. Сменете дървото за нови материали

Дървото в кухнята не е силно препоръчително, нито върху дъски, черпаци, ножове или ножове с дървени дръжки, защото този материал е много порест и могат да съдържат глутенови частици. По-добре е да имате прибори от метал, пластмаса, силикон и други материали.


10. Запомнете всички Е кодове, които ви засягат

E-1404, E1410, E1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E-1440, E-1442, E-1450. Обърнете внимание на тези кодове и ги научете добре. Става въпрос за кодовете зърнени храни, брашно и модифицирани нишестета когато името ви не е посочено в маркерите. Зад тях. глутенът е скрит.