EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) януари 2013 г.

метали

Метали като арсен, кадмий, олово и живак са естествени химични съединения. Те могат да присъстват на различни нива в околната среда, например в почвата, водата и атмосферата. Метали също могат да се появят като остатъци в храните поради тяхното присъствие в околната среда, в резултат на човешки дейности като отработени газове от селското стопанство, промишлеността или автомобила или замърсяване по време на преработката и съхранението на храни. Хората могат да бъдат изложени на тези метали в околната среда или чрез поглъщане на замърсени храни или вода. Натрупването му в организма може да доведе до вредни ефекти с течение на времето.

EFSA е получила искания от Европейската комисия или държавите-членки за предоставяне на оценки на риска за арсен, кадмий, живак и уран в храните. Тази работа се извършва от Техническата комисия по замърсителите в хранителната верига (панел CONTAM).

Последни дейности

Живак в храната

През декември 2012 г. EFSA актуализира своите научни съвети относно живака в храните. Органът установи приемливи седмични приема (Twis) за основните форми на живак в храната: метилживак и неорганичен живак. Метилживакът е преобладаващата форма на живак в рибите и други морски дарове и е особено токсичен за развиващата се нервна система, включително мозъка. Неорганичният живак е по-малко токсичен и може да се намери и в рибите и други морски дарове, както и в готовите храни.

Групата CONTAM разглежда новата научна информация за токсичността на тези форми на живак и установява IST за неорганичен живак от 4 mg/kg телесно тегло (телесно тегло) и TWI за метилживак от 1,3 mg/kg телесно тегло (по-малко от JECFA TWI от 1,6 mg/kg телесно тегло). Средната експозиция на метилживак в храната вероятно няма да надвишава TWI, но вероятността за достигане на такова ниво се увеличава за високо и често ядещите риба. Тази група може да включва бременни жени, което води до излагане на плода в критичен период от развитието на мозъка. Излагането на неорганичен живак чрез храна вероятно не би надвишило IST за повечето хора, ако се комбинира с други източници на експозиция (главно от пломби, използвани при стоматологично лечение).

След публикуването на това становище EFSA получи искане от Европейската комисия за научно становище относно рисковете и ползите от консумацията на риба/черупчести метил живак. EFSA прие този мандат. Прегледът е планиран за публикуване през декември 2013 г.

Заден план

Арсен в храната

Арсенът е широко разпространен замърсител по естествен път или в резултат на човешка дейност. Хранителните продукти са основният източник на експозиция за населението в Европа.

През октомври 2009 г. панелът CONTAM прие становище относно арсена в храната. Това становище се фокусира предимно върху неорганичния арсен, който е най-токсичната форма, в която може да се появи арсен. Работната група сравнява количествата арсен, които хората могат да консумират чрез храна и напитки, до нива, които могат да причинят определени здравословни проблеми. Тъй като между тях имаше малка или никаква разлика, Групата препоръча експозицията на неорганичен арсен да бъде намалена. Панелът обаче подчерта и несигурността във връзка с оценката на риска. Той подчерта необходимостта от повече данни за органичните и неорганичните нива на арсен в различните храни, както и за връзката между нивата на прием на арсен и възможните ефекти върху здравето.

Основните източници на неорганичен прием на арсен са зърнени култури и продукти на основата на зърнени храни, храни за специални диети (например водорасли), бутилирана вода, кафе и бира, ориз и продукти на основата на ориз, риба и зеленчуци.

Уран в хранителните продукти

Уранът е естествен радиоактивен метал, който може да се намери в различни концентрации в околната среда на водата и хранителните продукти. През март 2009 г. панелът CONTAM извърши оценка на риска от излагане на храна на уран в храната, по-специално в минералната вода, и посъветва относно допустимия дневен прием (TDI) за уран. Становището се фокусира върху химическата токсичност на урана. Радиологичните рискове, свързани с уран, са извън компетентността на EFSA. В Европейската общност за атомна енергия (EURATOM) научните съвети по тези аспекти са отговорност на група експерти, свързани с Европейската комисия, Генерална дирекция за енергетика и транспорт.

• Експертна група EURATOM - Европейска комисия

Работната група не идентифицира нови данни, които призовават за преразглеждане на TDI за уран от 0,6 mg/kg телесно тегло на ден, установено от Световната здравна организация (СЗО), като по този начин одобрява този TDI.

Панелът заключи, че средната хранителна експозиция на уран за населението и тежките потребители в Европа в момента е под TDI. В специфични райони, където концентрациите на уран в питейната вода са високи, оценките на експозицията са близки до, но все още под ADI. За кърмачета, хранени с пълноценна адаптирано мляко с вода, съдържаща уран, Панелът отбеляза, че експозицията спрямо телесното тегло може да бъде до три пъти по-висока от тази при възрастни и заключи, че подобно излагане трябва да се избягва.

Кадмий в храната

Олово в храната

Оловото е замърсител на околната среда, който се среща естествено и от човешки дейности като добив. В становище, публикувано през април 2010 г., относно възможните рискове за здравето, свързани с присъствието на олово в храната, панелът CONTAM счита, че зърнените култури, зеленчуците и чешмяната вода допринасят най-много за хранителната експозиция на оловото за повечето европейци. Работната група стигна до заключението, че настоящите нива на излагане на олово представляват пренебрежимо нисък риск за здравето за повечето възрастни, но съществува потенциална загриженост относно възможните невроразвитие ефекти върху плода, кърмачетата и децата.