Какво представляват пробиотиците и какви ползи предлагат те

Консумацията на пробиотици помага на чревната флора да се обогати и детайлизира защо това е толкова положително

хранене

  • По държави/GDA
  • 08 ОКТ. 2019 - 10:42

Киселото зеле, кимчи, мисо, кефир и комбуча са вековни пробиотици, които нарастват популярността си през последните години с репутацията си на много полезни за здравето. Това са живи бактерии, които се ядат или пият.

Завършилата диетология Карла Перейра обясни, че консумацията му помага за обогатяване на чревната флора и обясни защо това е толкова положително.

"В червата има хиляди бактерии, които съставят това, което се нарича чревна микробиота. За да го кажем по някакъв разбираем начин, имаме добри и лоши бактерии, които трябва да поддържат баланс", Държани.

Той подчерта, че ако диетата не е здравословна и включва предимно ултрапреработени, бяло брашно, захар и т.н., тези "лоши" бактерии са тези, които процъфтяват, което може да причини дискомфорт или заболяване, от подуване на корема, инфекции на пикочните пътища или газове до някои видове рак. Напротив, ако диетата е здравословна и се основава на зеленчуци, плодове, семена, бобови растения, тези, които ще растат, са "добрите" бактерии, което се отразява на доброто здравословно състояние.

Перейра подчерта това ако добрата флора е просперираща, тялото ще усвои по-добре хранителните вещества, имунната система ще бъде по-силна и човек ще се разболее много по-малко.

Професионалистът спомена някои от специфичните ползи, които пробиотиците осигуряват: те спомагат за укрепване на имунната система; те осигуряват минерали и ензими; те са предварително усвоени храни, така че тялото не трябва да изразходва толкова енергия в този процес; нямат химически консерванти, които са ензимни инхибитори; те носят жизненост; регулират рН на тялото; те осигуряват витамини от комплекс В и С; те стимулират черния дроб, бъбреците и панкреаса; помагат на храносмилането.

Тайланд Нисенбаум, готвач, специализиран във вегетарианството и ферментацията, поясни, че тези храни не са нови: въпреки че някои са станали по-популярни в последно време, като например известната сега комбуча, ферментите са хилядолетни препарати .

"Киселото зеле се прави от 2000 години. Ферментиралият хляб се прави от времето на египтяните. Тези техники, направени от храна и трансформация, са направени, откакто човекът започна да разбира как работи земеделието и как те могат да подобрят храната от него чисто състояние до друго подобрено “, каза Нисенбаум.

Той добави, че с индустриализацията и живота в града тези родови обичаи са загубени, така че връщането към тях "ни помага да се свържем отново с нашите предци и с това, което са правили. По това време те не са знаели свойствата, които са имали, но какви са те направи, за да запази, защото, разбира се, беше много преди хладилниците да съществуват ", каза той.

Nisenbaum изрази мнение, че най-хубавото при пробиотиците е, че всеки може да ги направи в собствения си дом и призова хората да се присъединят към движението и да се самоуправляват.

"Не само за здраве, но и да се върнем към нашите корени, към тези практики, които по някакъв начин са това, което ни прави като култура. Трябва също да знаете, че ферментите са в много храни: шоколад, кафе, чай. Това, което се случи, е, че сме го делегирали на индустрията и сме загубили тези обичаи ", каза той.

Детайл, който трябва да се вземе предвид при ферментиралите храни, е, че ефектите им зависят в много случаи от нивото на процеса, в който са намерени: Перейра даде пример, че в случая на кефир, ако се приема 24 часа след приготвянето, той ще действа като слабително, но ако е след 48 часа ефектът е, че възстановява чревната флора.

Когато ги консумира, диетологът подчерта, че препоръчва предварителна консултация с професионалист, тъй като в специфични случаи може да има нежелани ефекти: киселото зеле се прави със саламура, така че не се препоръчва за хора с хипертония, или кефирът, ако е направен със захар, няма да даде добри резултати при диабетици или хора с хиперинсулинемия.

Какъвто и да е пробиотикът, важно е да започнете да го консумирате бавно. Пациенти с чревен дисбаланс, подуване или раздразнително черво например, трябва да обърнат специално внимание на това.

Тайланд Нисенбаум подробно описа техниката за приготвяне на кисело зеле, което според него е едно от най-основните по отношение на ферментиралите зеленчуци: зеле и сол се използват (на всеки два килограма зеле 1 супена лъжица сол). Зелето се нарязва на ивици и в съд се мацерира със солта.

След като престои няколко минути, разбъркайте го отново и починете отново, докато обемът му намалее наполовина. Трябва да го поставите в стъклен буркан и да го натиснете.

Добавете останалата саламура, докато я покрие. Затворете бутилката и съхранявайте на сухо и тъмно място в продължение на четири седмици.

Минимумът, необходим за ферментация, е четири дни и може да се съхранява до шест месеца. Процесът обаче ще зависи от суровината и фактори като температура. Веднага след това може да се съхранява както при стайна температура, така и в хладилник. Може да се направи само от зеле или можете да добавите други зеленчуци като цвекло или репички.

„Саламурата помага да не гние и да ферментира“, обясни той и добави, че „има разлика между гниене и ферментация: гниенето е, че храната се разлага, е като нейната смърт, но ферментацията се разлага по начин, който се превръща в още по-полезен “, обясни Нисенбаум.