какво

В САЩ доставките на храни са сред най-безопасните в света. Когато обаче някои бактерии или патогени, причиняващи заболяване, замърсяват храната, те могат да причинят хранителни заболявания, често наричани „хранително отравяне“. Федералното правителство изчислява, че има около 48 милиона случая на хранителни болести годишно, което се равнява на 1 на 6 американци, които се разболяват всяка година. И годишно тези заболявания причиняват 128 000 хоспитализации и 3000 смъртни случая.

Познайте симптомите

Яденето на опасни хранителни бактерии обикновено причинява заболяване в рамките на 1 до 3 дни след консумация на заразената храна. Заболяването обаче може да се появи и в рамките на 20 минути или до 6 седмици по-късно. Симптомите на хранителни заболявания могат да включват: повръщане, диария, коремна болка и грипоподобни симптоми като треска, главоболие и болки в тялото.

Работете безопасно с храната

Въпреки че повечето здрави хора се възстановяват от хранително заболяване за кратко време, някои могат да развият хронични, сериозни или дори животозастрашаващи здравословни проблеми. Освен това някои хора са изложени на повишен риск от развитие на хранителни заболявания, включително бременни жени, деца, възрастни хора и хора с отслабена имунна система (като пациенти с трансплантация и хора с ХИВ/СПИН, рак или диабет). За да предпазите семейството си от хранително отравяне, следвайте тези четири прости стъпки: почистете, отделете, гответе и охлаждайте.

ПОЧИСТИ

Мийте ръцете и повърхностите си често

  • Измийте ръцете си със сапун и топла вода за поне 20 секунди преди и след боравене с храна; и след използване на банята, смяна на памперси и работа с животни.
  • Измийте своите дъски за рязане, съдове, прибори и плотове с гореща сапунена вода след приготвяне на всеки хранителен продукт.
  • Помислете за използването на хартиени кърпи за почистване на кухненските повърхности. Ако използвате парцали от плат, измивайте ги често, като използвате горещия цикъл.
  • Изплакнете пресни плодове и зеленчуци под течаща вода, включително тези, които трябва да се белят. Изтъркайте най-трудните продукти с чиста четка за плодове и зеленчуци.
  • Не забравяйте да почистите капака на консервирани продукти, преди да отворите.

РАЗКЪСВАМ

Отделете суровото месо от другите храни

  • Отделете сурово месо, птици, морски дарове и яйца от други храни в количката за пазаруване, в торбичките и в хладилника.
  • Използвайте една дъска за рязане за пресни плодове и зеленчуци, а друга за сурово месо, птици и морски дарове.
  • Никога не поставяйте готвена храна в чиния, в която се съдържа сурово месо, птици, яйца, риба или черупчести, освен ако чинията не е измита с гореща сапунена вода.
  • Не използвайте повторно маринати, които сте използвали за сурови храни, освен ако преди това не сте ги сварили.

ГОТВЕНЕ

Гответе до правилната температура

  • Цветът и текстурата не са надеждни показатели за безопасност. Единственият начин да се гарантира, че месото, птиците, яйцата и морските дарове ще бъдат безопасни, независимо от начина на готвене, е използването на хранителен термометър. Тези продукти трябва да достигнат минималната безопасна вътрешна температура, за да унищожат всички вредни бактерии.
  • Гответе яйцата, докато жълтъкът и белтъкът се стегнат. Използвайте само рецепти, в които яйцата са добре сварени.
  • Когато готвите в микровълнова фурна, покрийте, разбъркайте и обърнете храната за равномерно готвене. Ако нямате грамофон, завъртете съда на ръка един или два пъти по време на готвене. Винаги оставяйте време за стояне, което помага за завършване на готвенето, преди да проверите вътрешната температура с термометър за храна.
  • Варете както сосове, така и супи, когато подгрявате.

ХЛАДИЛНИ

Веднага охладете храната

  • Използвайте термометър за хладилник, за да сте сигурни, че температурата е 40 ° F или по-ниска в хладилника и 0 ° F или по-ниска във фризера.
  • Съхранявайте в хладилник или замразявайте месо, птици, яйца, морски дарове и други нетрайни предмети в рамките на 2 часа след готвене или закупуване. Охладете за 1 час, ако стайната температура надвишава 90 ° F.
  • Никога не размразявайте храната при стайна температура, като например на плота. Има три безопасни начина за размразяване на храната: в хладилник, в студена вода и в микровълнова печка. Храната, размразена в студена вода или в микровълнова печка, трябва да се приготви веднага.
  • Винаги оставяйте храната в хладилника, за да се маринова.
  • Когато имате големи количества остатъци от храна, разпределете ги в плитки съдове за по-бързо охлаждане.

Адекватни минимални вътрешни температури измерено с термометър за храна

Храна Вътрешна температура
Говеждо, свинско, телешко и агнешко
(котлети, печено, пържоли)		 145 o F с 3 минутна почивка
Телешка кайма 160 o F
Сурова шунка
(прясно или пушено)		 145 o F с 3 минутна почивка
Шунка, напълно сготвена
(за претопляне)		 140 o F
Домашни птици
(смлени, парчета, цели и пълнени)		 165 o F
Яйца Гответе, докато жълтъкът и белтъкът се стегнат.
Ястия с яйца 160 o F
Перка риба 145o F или когато месото е непрозрачно и се отделя лесно с вилица
Скариди, Омар, Раци Перла и непрозрачна плът
Миди, стриди и миди Отворете черупките по време на готвене
Миди Млечно бял, или непрозрачен и стегнат
Остатъци и яхнии 165 o F

Съобщете за проблем

Ако смятате, че вие ​​или член на вашето семейство имате хранително отравяне, незабавно се обадете на вашия доставчик на здравни услуги. Също може доклад възможно хранително отравяне за FDA по един от следните начини: