Пълнените калмари са една от класическите рецепти на испанската кухня. Тук предлагаме няколко идеи за тяхното запълване.
СЪСТАВКИ на човек
- Между 2 и 4 калмара (в зависимост от размера) с краката си.
- Чесън, лук, бяло вино, дафинов лист, сол и рибен бульон
Калмарите трябва да са много чисти. Отделяме ги от краката и ги запазваме, за да направим пълнежа.
Предложения за попълване
1. Накълцани крака Смесете на ситно с ситно нарязан лук и чесън, леко запържете в олио, извадете и добавете сол, галета, твърдо сварено яйце, нарязан магданоз и черен пипер.
две. Самите кайма се смесват сурови с галета, сол, смлян чесън и магданоз и ленти от Хамон бекон от серано или шунка или нарязано твърдо сварено яйце.
3. Смесваме суровите бутчета с малко кайма свинско месо (същото количество едно нещо като друго), сол, черен пипер и смлян чесън и магданоз. Можем да добавим малко кедрови ядки. Също така можем леко да задушим всички тези съставки с малко настърган или ситно нарязан лук.
4. Смесете нарязаните бутчета и леко задушете в масло с бяла риба (филе от морски риби или мерлуза) или скариди всички ситно накълцани, галета, сол, чесън и наситнен магданоз.
ПОДГОТОВКА на пълнени калмари
- Напълваме калмарите много чисто, затваряме ги с клечка за зъби около 2/3 от вътрешното пространство. Набождаме ги няколко пъти с клечка за зъби или с върха на фин нож, за да не се спукат при готвене. Не е нужно да слагате много плънка, защото след това, когато готвите, калмарите намаляват размера си и могат да се отворят, ако са били пълнени много, ние ги запълваме малко повече от половината от вътрешното пространство на калмарите.
- Прекарваме ги през брашно и запържваме леко в малко олио в тиган. С тази стъпка те са почти приготвени вътре, изискват по-малко готвене и са по-сочни, но можете да ги приготвите директно след това в зеленчуковия сос, ако предпочитате.
- Задушете лука и каймата чесън и 1 дафинов лист в същата мазнина. Слагаме отново калмарите и малко бяло вино.
- Покрийте с вода, добавете сол (сол или кубче със запас) и гответе 10 до 15 минути (в зависимост от това дали пълнежът е суров или сотен и размера на калмарите), като често ги пробивате, за да не се отворят. Не трябва да се преварява, защото те могат да станат жилави и „гумени“.
СЪВЕТИ И КОМЕНТАРИ
- Във всички тези идеи за приготвяне на пълнени калмари можете да персонализирате соса по ваш вкус: добавете няколко нишки шафран, намачкани и избледнели в соса, или оцветител за храна, ако ги харесвате повече в жълто. Можете също така да сложите няколко супени лъжици доматен сос. Можете да добавите грах и картофи към соса, или някои натрошени филета от хамсия.
Калмарите не трябва да се пълнят прекалено, защото те се свиват по размер при варене и могат да се спукат.
Посетете нашата МАСА ЗА КАЛОРИЯ
Хранете се добре, живейте по-добре, със СВЕТЛИ РЕЦЕПТИ
Повече живот, повече здраве, в SLIMMING .NET