рибена

Рибата е важна част от здравословното хранене от хранителна гледна точка. Но по отношение на безопасността на храните, както всеки друг пресен продукт, той е изложен на растежа на патогенни бактерии и химикали от околната среда (кадмий или живак, наред с други), според портала Eroski Consumer. В повечето случаи замърсителите се откриват в кожата, мазнините, вътрешните органи, а понякога и в мускулната тъкан. Един от начините за намаляване на излагането на някой от тези компоненти е премахване на кожата или не консумиране на риба с кожа в големи количества.

Рибите са изложени на химически замърсители във водата и чрез храната, която ядат. Следователно намаляването на излагането на тези вещества чрез ядене на риба е в ръцете на потребителя: начинът, по който той се справя и приготвя тази храна у дома, е съществен фактор, за да не се яде проблемът. Два от основните аспекти за това са охлаждането и готвенето; първият, защото студът забавя появата на патогени, а вторият, защото колкото по-добре се готви интериорът, толкова по-малко рискове ще има. Друг начин за намаляване на определени рискове е премахването на кожата на рибата.

Причини за премахване на кожата от риба

Както кожата, така и мазнините на рибите натрупват токсини от водите на реките или моретата. Тези замърсители могат да бъдат и в месото, макар и не винаги в толкова високи концентрации, както в кожата. Поради тази причина не се счита за здравословно да се яде. В САЩ например Агенцията за опазване на околната среда (EPA) съветва потребителите да я премахнат, както и да изхвърлят мазнини и вътрешни органи преди готвене.

В Испания Испанската фондация за сърце също признава, че "кожата не осигурява хранителни вещества и може да съдържа замърсители, които са вредни за здравето", поради което е препоръчително да се остави настрана. И то е, че хранителната стойност на рибата е в месото. В този смисъл през август 2014 г. испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (Aecosan) публикува съвети за по-безопасна консумация на училищна риба, сред които е премахването на кожата и по-голямата част от видимите мазнини.

Една от трудностите при вземането на предпазни мерки с риба е, че е почти невъзможно да се разбере дали има замърсители с просто око. Затова е по-добре да се вземат всички необходими мерки, за да се избегнат. Освен премахването на кожата, премахването и изхвърлянето на главата, вътрешностите, бъбреците и черния дроб също е полезно за намаляване на излагането на химикали.

Начинът на приготвяне на рибата също влияе върху видовете и количествата химически замърсители, които остават в нея. Препоръчително е да го готвите във фурна или печено, тъй като това позволява на мазнината да се отцеди, като по този начин се елиминират възможните замърсители, които могат да бъдат в мастните части на рибата. Трябва да се готви до температура около 65 ° C или по-висока, докато може да се раздроби с вилица.

Междувременно излагането на рибата на неадекватни температури в хладилника (над 4 ºC) крие рискове. Следователно, за да се поддържа прясна риба в добро състояние, както е посочено в 'Практическо ръководство за прясна риба и морски дарове', Изготвено от FROM, на Министерството на околната среда и селските и морските въпроси на Испания, парчето може да се увие във влажна кърпа, тъй като влажността от домашните хладилници изсушава рибата.