ЗАЯВЛЕНИЯ НА МЕСО БЕЗ РИСКОВЕ
Суровото месо, особено каймата и пилето, съдържа патогенни микроорганизми, които увеличават риска от хранително отравяне. Правилният метод на готвене свежда до минимум опасността от токсоинфекции
Тартар за пържоли, карпачо или китфо са някои от препаратите, чиято основна съставка е сурово месо, което все по-често заема централно място сред вечерящите поради необичайния вкус и играта на текстури, които придават, но и защото априори те са очертани като a по-естествен вариант отколкото безбройните и нездравословни, които доминират в хранителния сектор. По същия начин все повече заведения за хранене избират да ядат необработено месо, тъй като то осигурява по-сочна текстура и по-приятен розов цвят от по-старите парчета, които според мнозина са сухи и нежни.
Разбира се, здравословно ли е да се яде сурово или недопечено месо? Отговорът е отрицателен. Причината е, че повърхността на месото е колонизирана главно от патогени салмонела, което засяга особено месото от птичи произход; Ешерихия коли, присъства главно в кайма, Campylobacter или Listeria monocytogenes, което засяга предимно готови за консумация хладилни продукти. Те растат много бързо, когато месото е със стайна температура, така че е необходимо да го държите в хладилника, като идеалната температура е по-малко от 5ºC. И те изчезват, когато са подложени на температура над 75 градуса, така че готвенето (всъщност топлината е най-доброто лечение за нас) е абсолютно необходимо, за да се избегнат бактериологичните рискове, които тези агенти носят, като токсоплазмоза и други симптоми, като гадене и повръщане, придружени от диария и слабост, които ни карат да имаме най-неприятното преживяване.
Кайма и пиле, най-опасно
Сега не всички меса имат еднакво ниво на опасност. Всъщност CSPI, Центърът за наука в обществен интерес на Съединените щати, проведе проучване, наречено „Рисковано месо“, чийто превод е „Рисковано месо“, на месни продукти, които носят най-много рискове за здравето на потребителите.
Според това, кайма и пилето Те заемат първите позиции, когато са консумирани малко свършено, докато те са тези, които причиняват най-много хранителни отравяния. И те се причиняват главно от бактериите салмонела и Campylobacter. Последният „лесно се прехвърля от сурови птици на други повърхности, което прави правилното боравене от жизненоважно значение“. Факт, който потвърждава последния доклад на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), който гласи, че Campylobacter spp. той остава хранителният патоген, отговорен за най-голям брой случаи. В Европейския съюз процентът на уведомяване е от 45,6 случая на 100 000 жители ".
Що се отнася до смляното месо, "то е вторият най-често срещан източник на отравяне от Е. coli, които могат да се прехвърлят на повърхността на месото от вътрешностите и да се разпространят по цялото парче, когато се прекара през месомелачката. "По тази причина месните продукти са особено опасни. карпачо, тъй като месото може да представлява замърсяване на повърхността, и зъбни камъни, чиято опасност се крие в процесите на кълцане. Тъй като те обикновено не се подлагат на никакво лечение, е важно да се прилагат подходящи хигиенни и манипулативни практики, за да се избегнат рисковете.
Мляно месо и сурово или недопечено пиле са тези, които причиняват най-много хранителни отравяния
Трето и четвърто място са заети от говеждо и пуешко. Разфасовките, които се приготвят при по-ниска температура за по-дълго време, като печено говеждо месо, имат по-нисък риск от отравяне в сравнение с разфасовките, които се готвят висока температура за кратки периоди, като пържоли или котлети.
От своя страна, сурово или недопечено свинско месо също така е източник на хранително отравяне, особено на хепатит. Всъщност, проучване, проведено от EFSA (Агенцията за безопасност на храните на Европейския съюз) заключава, че "консумацията на месо от сурово или недопечено свинско и черен дроб това е най-честата причина за инфекция с хепатит Е в Европейския съюз. Толкова много, че повече от 21 000 дела на инфекциите с хепатит Е при хората през последните 10 години, с общо увеличение на 10 пъти през този период. Но не само свинете представляват риск от замърсяване, но и дивите свине, които също могат да предадат вируса, въпреки че е вярно, че месото на тези животни се консумира по-рядко. "Следователно подходяща степен на готвене гарантира правилното вътрешно готвене на парчето и следователно елиминира риска от заразяване.
Ключове за избягване на отравяне
Ясно е, че суровото или недопеченото месо трябва да има малко присъствие на нашите маси, ако искаме да намалим риска от отравяне. както и да е OCU предоставя повече съвети за намаляване на риска. По този начин той настоява "не оставяйте месото на стайна температура по-дълго, отколкото е строго необходимо, както преди, така и след готвене ".
Освен това препоръчва "размразяване на месо преди да го поставите на огъня, за да не го сервирате с някои сурови части, и го гответе равномерно за да се избегнат рискове, особено кайма и пилешко месо. "Във връзка с този последен аспект проучване, публикувано в„ International Journal of Food Microbiology ", установи, че прилагането на неадекватни обработки за готвене, т.е. към домашни птици и производни продукти не осигури пълно елиминиране на салмонела на продукти, дори с ниско ниво на замърсяване ".
И накрая, важно е „да се използват различни ястия и прибори за сурово месо и вече приготвено месо, като двата вида се държат отделно“. И не използвайте повторно течности, в които сме мариновали сурово месо.