Съвети за избор на добре

За мнозина беше шок, че СЗО свързва консумацията на преработени меса с рак поради наличието на нитрити и нитрати, но за какво са те и как ни влияят?

Франкфурт, bratwurst, knackwurst, weisswurst или blutwurst. Да, говорим за колбаси. Обичаме да потъваме със зъби в тях, но от 2015 г. Кой предупредени за възможната връзка между преработените меса и развитието на рак, те започнаха да ги гледат с подозрение. Всичко заради нитритите и нитратите, които се използват в комбинация в рецептата. Въпреки че е вярно, че други месни продукти като фует, сушена шунка и хоризос ги съдържат, именно в варени колбаси ние откриваме нитрити с по-голямо изобилие.

безопасност

За някои може да е трудно да си спомнят от какво точно се състои тази аларма. По-конкретно, Международна агенция за изследване на рака (IARC), която работи независимо със СЗО, класифицира червеното месо в Група 2А (висока вероятност за развитие на рак за хората) и за месо, преработено в Група 1 (канцерогенен за хората). По този начин този организъм потвърждава, че консумацията на преработено месо "причинява рак на дебелото черво". Вижда се и „връзка с рак на стомаха“, но резултатите не са категорични. Въпреки това, IARC не поиска от населението да се откаже от консумацията на този вид месо, а само да го намали, за да намали риска от развитие на колоректален рак.

Всички втвърдени продукти изискват нитратни и нитритни соли, така че приемът им да е безопасен

Както е обяснено на уебсайта на този орган, "тази препоръка се основава на епидемиологични проучвания, които предполагат, че малките увеличения на риска от различни видове рак могат да бъдат свързани с висока консумация на червено месо или преработено месо".

Нито едно Групата за подкрепа на хиперактивните деца (група за подкрепа на хиперактивни деца) препоръчва използването му, тъй като може да причини общо неразположение, главоболие и задух. Следователно, умереността изглежда е максимата, която трябва да се следва по отношение на обработеното. Не всеки обаче знае какво конкретно се случва с нитритите и дали има някакъв начин да се консумират колбаси без съжаление.

Защо са необходими нитрити?

Всички втвърдени продукти се нуждаят от соли (натриев хлорид) и консервиращи вещества, нитрати и нитрити, които позволяват безопасното им ядене. Всъщност неговото присъствие предотвратява разпространението на бактерии и микроорганизми, които могат сериозно да застрашат нашето здраве. По този начин Clostridium botulinum, който причинява ботулизъм, сериозно заболяване, което може да доведе до смърт.

Не забравяйте, че тези месни продукти не са подложени на никаква топлинна обработка, която гарантира унищожаването на топлоустойчиви бактериални спори. Самите нитрити не са токсични, но вътре в храносмилателната ни система те могат да реагират с амини от храни от животински произход. По този начин се образуват нитрозамини, които се считат за канцерогенни.

както и да е OCU опровергава аргумента, както проучва тази асоциация, в края на 2017 г. 48 продукта, от които 22 не съдържат нитрати или нитрити в крайния продукт, но хигиената и опазването им не са били нарушени от това. Според него тези добри резултати се обясняват с използването на „качествена суровина, правилно боравене с храната през целия производствен процес, както и правилно съхранение и съхранение на продуктите“. Накратко, той постави под въпрос преобладаващата роля, която нитратите и нитритите са дадени в оптималното запазване на храните, и насърчи индустрията да ги замени с други формули.

Добавете и тръгнете

Но нитритите не са единствените добавки, които можем да намерим при етикетирането на продукт като хотдог. Всъщност списъкът може да бъде доста обширен, тъй като има голямо разнообразие от добавки, одобрени за преработено месо, както е обяснено на уебсайта на Carne от лекаря по агротехника за Университет в Лерида, М. Долорс Гуардия. По този начин откриваме алгинати (E401-404), карагенани (E407), трансформирани водорасли Euchema (E407a), смола от рожкови (E410), гума от гуар (E412), смола от трагакант (E413), ксантанова смола (E415), ацетилатно дистрах фосфат (E1414) и хидроксипропилиран дистарх фосфат (E1412), наред с много други. Някои от тях, между другото, разпитваха. Без да продължава повече, СЗО препоръчва да не се използват карагенани в бебешки храни.

Според OCU нитритите и нитратите не са от съществено значение при преработените меса и се застъпва за тяхното намаляване

Истината е, че в момента пазарът изобилства от множество марки колбаси, приготвени с безброй по-малко тлъсти меса, като пиле, в допълнение към обичайното свинско и говеждо месо. Следователно изборът е много по-лесен. Както обяснява професорът по хранене и хроматология Абел Марине Шрифт, в една статия трябва да заложим на „продукти с наименование за произход, защитено географско указание или гарантиран традиционен специалитет и формулировка на колбаси с ниско съдържание на мазнини и сол“.

Освен това, този експерт споделя тезата, защитена от OCU, и смята, че ограничителното използване на нитрифициращи добавки е осъществимо. Всъщност вече има много валидна гама от заместители, направени от растителни екстракти, антиоксидантни витамини, фибри и други компоненти. Включването му не отнема и йота вкус от оригиналната рецепта. Въпреки това, според мнението на този експерт, нашата диета трябва да бъде изключително зеленчукова.

Критерии за избор

Ако открием, че е невъзможно да изгоним колбасите от диетата, винаги можем да ги консумираме, без да злоупотребяваме, но като вземем предвид някои насоки. Препоръчително е да изберете тези с най-малко присъствия и дори, ако е възможно, без нитрити. В този смисъл в света на колбасите обикновено се съдържат най-червените повече пропорция на нитрити, тъй като те им придават специфичното оцветяване. Препоръчително е също така да придружаваме консумацията му с витамин Ц, тъй като помага за компенсиране на негативния ефект на нитритите.

Не трябва да пренебрегваме, че преработените храни не са единственият източник на нитрати, защото всъщност повече от половината нитрати, които преминават в нашето тяло, идват от зелени листни зеленчуци, тъй като те съдържат голямо изобилие от тези вещества. Също така вода, тъй като тя може да съдържа остатъци от торове или отпадъци, използвани в животновъдни операции.