18 март 2019 г. От ANABEL LEAL

веганска

Този 20 март Световен ден без месо и в teinteresa.es прекарахме една седмица, следвайки веганска диета, за да демистифицираме и възвеличим ползите от тази диета, която дори днес предизвиква толкова много недоверие.

Ръка за ръка с организацията ProVeg и Arantza Muñoz, диетолог, специализиран във вегетарианска и веганска храна, бях насърчен да се изправя пред това предизвикателство, което изключва консумацията на всяка храна, получена от животни (месо, яйца, мляко ...), в преследване на бобови растения, зеленчуци, зърнени храни и ядки.

Оставянето на двама от големите ми съюзници в диетата, пилешко и яйца, беше голямо предизвикателство, но истинското предизвикателство щеше да бъде да се направи без сирене. Ако сте като мен, запасете се mommus, веганският камамбер. Ако вашият криптонит е шоколад, бъдете внимателни с този с мляко, който е в черния списък.

След като покупката е направена и седмицата е планирана, трябва да призная, че най-досадната част от подготовката на предизвикателството беше „убеждаването“ на хората, че „не, няма да ми липсва протеин“, „не, няма да имам и дефицит на протеин калций "," разбира се млякото не е от съществено значение "и" да, разбира се можете да живеете здравословно, без да ядете месо или риба ".

Тук ви оставям предложението на седмично планиране че Arantza ми приготви според вкуса и времето за готвене:

Лично аз отдавна съм прогонил кравето мляко от диетата си и въпреки че го направих по здравословни причини (развих известна непоносимост към лактоза), истината е, че днес станах силен застъпник на растителните напитки. Не трябва да забравяме, че млечният сектор е много важно лоби в Испания и това, което винаги ни е било продавано като абсолютни истини, не е толкова много.

Без да задълбаваме в темата и да избягваме по-етичния аспект на елиминирането на млякото от вашата диета (злоупотреба с животни, злоупотреба, експлоатация ...), важно е да се отбележи, че има много други възможности, които те ни предоставят значителни количества калций, като бадеми, соя, броколи, спанак или нахут.

„Какво закусвате тогава?“, Веганските възможности за закуска са безкрайни, хляб с олио и домат, препечен хляб от авокадо, зеленчуково кисело мляко с овесени ядки, каша ... но ако мислите за основното си кафе с мляко или просто добра чаша мляко сутрин, зеленчуковите напитки са ви спасител: соя (най-високо съдържание на протеини), бадеми, ориз, овес, кокос, орехи, лешници ...

Единственото нещо, което трябваше да "пожертвам" по време на веганската ми седмица за закуска, беше моят уикендски препечен хляб със шунка Serrano. В останалата част соевите кисели млека с овес, ядки и плодове ми дадоха „ритник“ на енергията, необходима за изправяне на деня. Други опции като здравословни версии на палачинки, бисквити или бисквити също имат своята веган версия. Всезнаещият г-н Google ще ви даде най-добри резултати.

Протеин

„Откъде да взема протеините“, това обикновено е най-честото съмнение и безпокойство, проявявано от хората, които избират тази диета, признава Аранца Муньос; обаче, "стига да се храним балансирано, това не би трябвало да ви тревожи".

Според Световната здравна организация здравият възрастен, без специални нужди, ще се нуждае от принос между 0'83gr и 1'1gr чист протеин на килограм тегло на ден. Така че, ако включите бобови растения, ядки и соеви производни във вашата ежедневна диета е относително лесно да достигнете минималния протеин, препоръчан от СЗО.

Пример:

Закуска: 200 мл соева напитка + препечен хляб от пълнозърнест ръжен хляб с тахан

В средата на сутринта: 8 бадема + 1 парче плод

Обяд: 130гр салата от варена леща с всички зеленчуци, които искате и шепа фъстъци (+ плодове).

Снек: 1 соево кисело мляко с ягоди

Вечеря: 100гр темпе, задушено със аспержи и лук (+ плодове или запарка).

ОБЩО ПРОТЕИНИ: 58гр приблизително. И ние броим само количеството протеини, намерени в представените протеинови храни, но откриваме, макар и в по-малко количество, в плодовете и зеленчуците.

Препоръчвам ви да слушате Aitor Sánchez, диетолог-диетолог и хранителен технолог и да отхвърлите завинаги, че растителният протеин не е пълноценен, наред с много други митове:

Ресторанти с вегански опции

Трябва да призная, че най-трудната част от предизвикателството дойде в петък, когато за тържеството за рождения ден на приятел резервирахме в бургер. Въпреки че имаше веган вариант (вегетариански месен бургер с гуакамоле), всеки вариант със сирене беше прекалено изкусителен (вижте предястие от пържено сирене със сос от червена боровинка, бургер с козе сирене и чийзкейк за десерт). За да избегна бъдещи страдания в събота, резервирах на веган италиански и по този начин изпълних социалните си ангажименти, без да тествам волята си.

Ресторанти с веган вариант в Мадрид (препоръки на Arantza Muñoz):

➢ Област Лавапиес (Vegan Street food)

➢ La Tía Carlota (кухня на целия свят) Lavapiés

➢ Вега Калао/Санто Доминго

➢ Pixie & Dixie - италиански вегански съд или новициат

➢ Закваска Chueca или Gran Vía

➢ Yantén Bar-Taberna Билбао или Quevedo

➢ Viva Chapata Bar Lavapiés

➢ Pura Vida Vegan Bar La Latina

Веганската диета не е синоним на здравословна

Веган диетата сама по себе си не трябва да бъде по-здравословна от всеядната диета. Изглежда очевидно да се мисли, че план, който дава приоритет на зеленчуците и бобовите култури пред червеното месо или млечните продукти, е по-здравословен; въпреки това, по време на веганската ми седмица можех да се храня с чипс, тестени изделия и шоколад и щях да се справя с предизвикателството.

Освен това е ясно, че индустрията не е искала да пропусне възхода на тази хранителна тенденция, която кара потребителите да търсят 100% зеленчукови продукти. Нито етикетите „еко“, нито ултрапреработените зеленчуци (повечето заместители на месо, вегетариански сладкиши, сладки зеленчукови напитки ...) сами по себе си не са показател за здравето, напротив.

Затова погледнете етикета (финия шрифт) и се присъединете към движението Realfooding в защита на истинската храна.

Средиземноморски, вегански, палео, нисковъглехидратни ... най-важното е, че се основава на истинска храна. https://t.co/mOxT7mhFMj

- Карлос Риос (@nutri_rivers) 8 декември 2018 г.

Въпреки това, за да бъдем честни с това каква е диетата ми от една седмица, трябва да се отбележи, че различни научни изследвания са стигнали до извода, че има по-малък риск от сърдечно-съдови заболявания, диабет и хипертония при тези, които спазват веганска диета и изглежда, също е показано най-малко предразположение към рак.

Седем дни без ядене на храна от животински произход не ми помага да стигна до големи изводи, но истината е, че както планирането, така и готвенето не предполагат няма усложнение добави (оправданието за „не знам какво да ям“ не напряга господата). И освен чисто практическия аспект, е ясно, че воденето на начин на живот, който е по-уважителен към околната среда и животните, е безспорна полза за вашето здраве и неизбежно необходимата стъпка за постигане на баланса, който ни позволява да говорим за устойчиво бъдеще.