11 октомври 2018 г. От Rosanne Rust MS, RDN, LDN

За разлика от калоричните подсладители, нискокалоричните или безкалоричните подсладители осигуряват на потребителите сладкия вкус, който желаят, без да добавят калории или въглехидрати към диетата си. Много нискокалорични или нискокалорични подсладители имат десетилетия изследвания и множество предимства за отслабване, управление на диабета и здраве. Подсладителите, като захарин, аспартам, сукралоза, стевия, ацесулфам калий (или ацесулфам К) и алулоза, са изследвани, за да се определи дали те са безопасни за консумация.

Защо?

Защо се нуждаем от нискокалорични или никакви подсладители? Повечето хора са наясно, че затлъстяването е проблем в САЩ и по света. Много от нискокалоричните или нискокалоричните продукти, които са на разположение, за да подпомогнат намаляването на калорийния прием за управление на теглото или контрол на кръвната захар при хора с диабет, няма да бъдат на пазара без наличието на нискокалорични или никакви подсладители. Доказано е, че намаляването на захарта в диетата ви помага да намалите калориите и евентуално да намалите риска от заболявания като метаболитен синдром (което от своя страна може да доведе до риск от диабет и сърдечни заболявания). Нискокалоричните или безкалоричните подсладители са имали силен ефект върху много категории храни, като подсладени напитки, които могат да помогнат за цялостното намаляване на диетичната захар.

Бързи факти

Днес на пазара има разнообразие от опции и всяка от тях предлага свойства, които ги правят интересни за различни категории храни.

Захаринът е 300 до 500 пъти по-сладък от захарта и се използва като некалоричен подсладител повече от век. Освен че е съставка, използвана за подслаждане на храни и напитки, тя се предлага и като подсладител за маса. Продава се под търговското наименование Sweet n'Low ® .

Аспартамът е почти 200 пъти по-сладък от захарта и вкусът му е подобен на захарта, което го прави подходящ за различни продукти, като напитки и дъвки. Използва се и като подсладител за маса; марката му е Equal ® .

Сукралозата е 600 пъти по-сладка от захарта и е стабилна, когато е изложена на топлина. Сукралозата подслажда различни храни и напитки и се използва като подсладител за маса. Известен също като Splenda ®, без калорични подсладители.

Стевията е подсладител, получен от растението stevia rebaudiana Bertoni, от което се получава екстрактът от листата на стевия. Той е между 200 и 300 пъти по-сладък от захарта. Този некалоричен подсладител се използва като настолен подсладител под търговските наименования Stevia в Raw ® и Truvia ®. Може да се използва в различни рецепти и е стабилен при излагане на топлина.

Ацесулфам калий може да се използва в препарати за напитки и газирани напитки. Той е изключително стабилен, когато е изложен на топлина и следователно е привлекателна възможност за приготвяне на различни видове продукти. Може да се комбинира с аспартам и сукралоза за по-добър вкусов профил. Използва се за напитки, кисело мляко, сладолед, конфитюри, желета, хлебни изделия, паста за зъби, вода за уста и дъвка.

Алулозата е нискокалорична захар с чист вкус. Тъй като се абсорбира, а не се метаболизира, няма ефект върху нивата на кръвната захар или инсулиновия отговор.

Тъй като всеки подсладител има уникални характеристики в начина си на обработка, понякога в комбинация се използват нискокалорични или никакви подсладители. Производителите на храни ще експериментират с различни рецепти, за да постигнат продукт, който е приемлив за потребителите и има вкус, текстура и привлекателност на своята по-висококалорична версия.

История и безопасност

Често срещани заблуди


Загуба на тегло и диабет
Консумирането само на нискокалорични или никакви подсладители няма да насърчи загубата на тегло; обаче няма данни, които да показват, че те допринасят за увеличаване на теглото. Затлъстяването е сложно разстройство и лечението му трябва да бъде индивидуализирано. Нискокалоричните или безкалорични подсладители обаче могат да помогнат за намаляване на рисковете, свързани със затлъстяването, когато висококалоричните продукти се заменят с продукти, подсладени с нискокалорични или безкалорични подсладители. Проучване, адресирано до членовете на Национален регистър за контрол на теглото които успешно са поддържали загубеното тегло, посочиха, че нискокалоричните или безкалорични подсладители помагат за управлението на теглото. Използването на нискокалорични продукти може да ви помогне да отслабнете и да поддържате тегло и може да подпомогне поддържането на диета за диабет. Нискокалоричните подсладители или никакви калории също не влияят върху нивата на кръвната захар или нивата на инсулин.

Зъбни кухини
Нискокалоричните или безкалорични подсладители се използват като подсладители за маса, за да намалят калориите в напитките, дъвките, бонбоните, замразените лакомства, желета, топинги и кисело мляко, както и в някои лекарства (като сиропи или капки за кашлица). Всички тези приложения могат да помогнат за намаляване на риска от кариес.

Чревно здраве
Изследването на чревните микроби е ново поле за науката. Здравето на червата може да повлияе на цялостното здраве на всички телесни системи и системи. В проучване Установено е, че Splenda ® (сукралоза) насърчава дисбактериозата с разширяване на протеобактериите при мишки. Изследванията за въздействието на диетите върху здравето на червата тепърва започват да се появяват, но нискокалорични или никакви подсладители може да играе положителна роля.

Обобщение

Нискокалоричните подсладители или никакви калории се регулират и трябва да бъдат одобрени от FDA, за да се използват в хранителни продукти за човека. Тези подсладители могат да бъдат част от здравословния начин на живот, който съчетава разумни хранителни навици с физическа активност.

Балансираният начин на живот включва умерени порции от разнообразни храни и редовна физическа активност. Не забравяйте да споделите данните с пациентите си и да използвате подходящи научни източници. Нискокалоричните или безкалорични подсладители могат да помогнат на вашите пациенти да постигнат целта си за намаляване на съдържанието на захар в диетата.

безопасността
Rosanne Rust MS, RDN, LDN, е регистриран диетолог с повече от 25 години опит. Розане е платено сътрудник на Allulose.org. Какво консултант по хранителни комуникации, предава ясни послания, които помагат да се разбере науката за храненето, за да можете да се наслаждавате на храненето за по-добро здраве. Розане е съавтор на няколко книги, включително „DASH Diet For Dummies ®“ и „The Glycemic Index Cookbook For Dummies ®“. Омъжена и майка на 3 деца, Розане практикува това, което проповядва, и се наслаждава на редовни упражнения, добра храна и посещения в дома си за празнични случаи. Следвайте я в Twitter @RustNutrition.