Домашното андалузско гаспачо е нискокалорична безалкохолна напитка в зависимост главно от масло да се облича и от добавен хляб, което може да бъде потиснато, ако не се промъкне В този случай гаспачото се сгъстява по "естествен начин", само с кожата и семената на доматите, които изчезват напълно.
Имам предвид гаспачото за цял живот и никога многото "гаспачота", които продължават да се раждат всеки ден и които, по мое мнение, не бива да се наричат гаспачо.
Това е една от най-представителните ни студени супи, истинска витаминна баня и, ако добавите достатъчно вода и я сервирате хладна, това е много здравословна хидратираща сода.
Калориите в зеленчуците, които носите, са много малко
Домат = 18 килокалории на 100 грама
Краставица = 12 kcal
Лук = 25 kcal
Пипер = 19 kcal
Чесън = 110, той е единственият зеленчук, който наистина има калории, но тъй като се добавя в много малко количество, около 10 грама, калориите му на практика могат да бъдат изхвърлени.
Рецептата за 4 или 5 души е:
■ 1 килограм месести червени домати, вижте съветите
■ 50 г пролетен лук
■ 1 или 2 скилидки чесън
■ 70 г краставица
■ 100 г червен пипер, вижте съветите
■ 1 оскъдна чаена лъжичка сол
■ 30 или 40 г оцет от бяло вино = 3 или 4 супени лъжици
■ 50 г екстра върджин зехтин = 5 супени лъжици, вижте съветите
■ вода и лед за всеки
■ 1 добър и мощен шредер
Как да приготвим правилно гаспачо
Обяснявам накратко като разберете го.
1. В буркан за блендер, мощна мелница или в Thermomix добавете всички добре измити, отцедени и нарязани зеленчуци заедно с солта, което улеснява това смилане и мелете на максимална мощност, докато получим фино пюре без бучки. Не слагайте нищо друго, тъй като малко вода например би го направила "ролери" зеленчуците и те не биха смачкали добре.
две. Сега добавете оцета и отново мелете.
3. Накрая добавете маслото и използвайте отново максималната мощност на мелницата, така че маслото да се емулгира с домата и гаспачото да придобие лека кремообразна текстура с приятен оранжев цвят, а не "aguachi".
4. Добавете водата, която искате, и ако следващите ще пиете кубчета лед
Как да трансформираме студената супа или гаспачо в здравословна сода от гаспачо
Ако искаме това гаспачо да ни служи за освежаване и можем да пием повече от 1 литър на ден, можем да удвоим количеството зеленчуци, които харесваме най-много, особено доматите, и да добавим малко по-малко сол, отколкото посочва рецептата, така че не ни ожаднявайте.
Ако е възможно и ще пиете много гаспачо в продължение на няколко дни, увеличете количеството оцет, за да противодействате на сладостта на домата и намалете количеството сол колкото е възможно повече.
Вече знаете, че дневната сума, препоръчана от Здравна организация, СЗО то е 5 грама сол, около десертна чаена лъжичка.
Децата, разбира се, трябва да консумират по-малко, между 3 и 4 грама максимум и до две години не се препоръчва да добавяте сол към ястията.
Но това количество трябва да бъде отчетено за цялата сол, която естествените храни носят и която ядем ежедневно, от зеленчуци и хляб до консерви, сирене, колбаси ...
И солта, която добавяме към нашите яхнии и салати.
Добавете много вода, дори за да изплакнете шредера, но без да прекалявате, така че гаспачото винаги да запазва богатия си вкус, макар и омекотен.
Съвети за готвене и хранене
■ Много е важно шредерът да е мощен, така че да премахне напълно кожата на доматите и техните семена, които са важен източник на фибри, от които в момента не успяваме да консумираме досега 40-те грама на ден, които Кой.
■ Избраният сорт домати също е от съществено значение, тъй като в големите градове като Мадрид обикновено има повече лоши сортове, отколкото добри.
Те трябва да са много червени, но не твърди като камъни, тъй като при отваряне те имат много неприятно дървесно сърце, което трябва да се отстрани.
■ Ще бъдете изненадани от присъствието на червения пипер вместо зеления, който всички използват, но намирам, че той има по-наситен вкус от зеления и придава на гаспачото много красив червен цвят. Използвайте този, който ви харесва най-много.
■ Този гаспачо няма хляб, така че тук елиминираме някои калории и въпреки това е достатъчно дебел с всички домати и кожички, така че е важно да не го прецеждате.
Белият хляб, който обикновено се добавя, има 258 килокалории на 100 грама.
Без хляб в допълнение, днес многобройните целиакия които съществуват.
■ За да го направите с ниско съдържание на калории, използвайте екстра върджин зехтин със силен аромат като Cornicabra, Hojiblanca, Picual ... така че да има много вкус, дори когато е в много малко количество.
Напомням ви, че всяко масло, било то нашето „течно злато“ или каквото и да е друго растително масло, е храната с най-много калории, 900 на 100 грама.
■ Ликопенът, който е отговорен за червения цвят на домата, е мощен антиоксидант с особеността, че неговата бионаличност се увеличава първо, когато е смачкана и втора, когато е придружена от масло. Ето защо гаспачото е толкова здравословна напитка.
■ Гаспачо може да се съхранява в хладилника няколко дни, стига да е с подходящата температура, между 2-3º и в херметически затворен съд.
■ Може да се замразява, ако е необходимо, знаейки, че трябва да се разбие след размразяване, защото изглежда като "нарязан". След като се разклати отново, той е толкова богат, колкото преди.
■ Преди няколко години, когато всички храни бяха с високо качество, краставиците могат да се добавят добре измити и с кожа, което се повтаря по-малко и гаспачото е допълнително обогатено с фибри. Днес повечето краставици са толкова зле, че кожата им е жилава и дебела и трябва да се премахне.
■ Всички индустриални гаспачо са напрегнати, така че те губят значително количество фибри.