Действието на храненето отговаря на един от най-първичните ни инстинкти като живи същества. Но храната отдавна не е просто необходимост за оцеляване за повечето. През историята той е придобил културна конотация, това е още една характеристика на нашата идентичност. И като културен елемент, той реагира на огромно разнообразие на цялата планета по такъв начин, че често срещаните храни за някои, могат да бъдат най-неприятните за други.

някои

Едно от нещата, които най-много харесвам, е да пътувам и да опознавам други краища на света, защото съм очарована от огромното разнообразие от култури, които съществуват, особено тези, които са толкова различни от нашата. Откриването на гастрономията на други места е от съществено значение за опознаването на хората, И затова винаги съм се интересувал много от темата за онези ястия или продукти, които в нашите очи са много неприятни. Каня ви да направите малка обиколка на някои от най-любопитните.

Ферментирали и излекувани, силни миризми

В много части на света има много примери за типични продукти, ферментирали в различна степен. В Европа те са често срещани в северните страни и това е техника за подготовка и консервация, характерна за студения и суров климат. Добре известен пример е Surströmming или „гнила“ херинга, характерна за Швеция. След ферментация на рибата в продължение на няколко месеца в бъчви, тя се продава в консерви, които се препоръчва да се отварят на открито поради мощната зловонна миризма, която отделя.

Гренландия е друг регион с тежки условия, където подобни техники за консервиране на храни се използват от векове. Пример е хакарлът, месо, излекувано чрез ферментация на акула в района, чийто вкус твърде много напомня на амоняк. Или кивиакът, вид морска птица, която е изцяло обгърната с кожа и тлъстини и се оставя да ферментира няколко месеца под скали, докато се консумира през зимата.

Риба, месо, яйца

Balut е специалитет в различни страни от Югоизточна Азия, особено във Филипините. Става въпрос за a оплодено яйце, обикновено от патица, съдържащо ембриона от животното и се консумира обикновено приготвено в собствената черупка или под специален сос. На него се приписват афродизиачни сили поради голямото количество протеин, което има и обикновено се придружава от бира на уличните сергии.

Друг азиатски препарат, чийто герой е яйцето, е пиданът, известен като хилядно или стогодишно яйце. Това е птиче яйце, обикновено пилешко, пъдпъдъчещо или патешко яйце, което се подлага на препарат от минерали като вар, глина и пепел в продължение на седмици или месеци. Резултатът е a много тъмен цвят на яйца, желеобразна текстура и силна миризма подобно на сиренето. Счита се за вид аперитив, който се сервира с различни съставки в зависимост от региона.

В корейската гастрономия можем да намерим разнообразие от ястия, които започват от сурови съставки. Това вече не е особено изненадващо, ако не беше фактът, че някои продукти все още се движат в чинията. Това обикновено се случва със сананджи, разновидност на октопод, която се сервира нарязана или цяла и леко подправена, докато пипалата продължават да се извиват. Внимавайте с вендузите, когато го поглъщате, тъй като те могат да залепнат за гърлото и да причинят задушаване.

Що се отнася до месния свят, често се казва, че по време на недостиг на животни се използва всичко, въпреки че понякога не е най-вкусното. В култури, получени от персийски, все още се приготвят много традиционни ястия около заклани говеда. Особено неприятно е pacha, иракско ястие, състоящо се от цяла варена овча глава, Като се има предвид бузите и езика най-добрата част.

Насекоми

The ентомофагия е терминът, който се отнася до консумацията на насекоми като храна за хората. Западняците все още намират за шокиращо да мислят за включване на „бъгове“ в обичайната ни диета, но това е нещо много разпространено в други култури и все повече се разпространява по целия свят. Някои експерти дори изтъкват необходимостта тя да бъде нормализирана в бъдеще, тъй като е евтин източник на хранителни вещества и е лесна за производство.

В много азиатски страни те могат да бъдат виждани често улични щандове за храна, предлагащи широка гама от насекоми приготвени по различни начини. Водни кончета, бръмбари, червеи, паяци, скорпиони, мравки, ларви или скакалци са едни от най-често срещаните. Набрани на шишчета, пържени или поднесени с ориз, има много възможности да опитате тези малки животни.

Въпреки че когато говорим за ядливи насекоми, е неизбежно да мислим за Азия, истината е, че кулинарни разновидности има на почти цялата планета. В американските страни намираме различни примери, като ескамоли от Мексико. Е за яйцата на местна мравка високо ценен за своята гладка текстура и сух плодов аромат. Те обикновено се сервират пържени, с масло, придружени със сосове или в тортили, наред с други.

Също така в Италия има продукт, при който насекомите играят ключова роля. Това е casu marzu, разнообразие от типично сардинско сирене, което изглежда произлиза от по-известното сардинско пекорино. Това сирене се прави с местно овче мляко, но повече от ферментирало достига състояние на разлагане, благодарение на действието на ларвите на вид муха, които са умишлено въведени. Тези насекоми омекотяват сиренето, придавайки му белезникава паста.

Сладък край?

Може да изглежда, че секцията за десерти и сладкиши по-малко се поддава на предлагане на неприятни продукти, но истината е, че има и някои примери, които не звучат твърде апетитно. Когато ги опитваме може би първо, не бихме осъзнали, тъй като сладкият вкус крие други непознати, но със сигурност познаването на съставките би причинило отхвърляне при повече от един.

В Турция намираме Tavuk göğsü, любопитен десерт под формата на пудинг чиято основна съставка са пилешки гърди. След като месните влакна са сварени и отделени, те се смесват с мляко, захар, сгъстители и аромати, за да го представят понякога в различни форми. Очевидно има произход, който датира от няколко века и е свързан с белия манджар и оризовия пудинг.

Италия е известна с много разнообразни сладкиши и десерти, но има и по-малко известен вид пудинг, наречен sanguinaccio dolce. Името му вече ни дава представа за основния продукт на този южен специалитет, свиня кръв. Приготвен с мляко и шоколад и тъмен, в зависимост от региона, може да се намери ароматизиран с цитрусови плодове, ядки или подправки като канела, въпреки че в момента кръвта почти не се използва при приготвянето му.

Културен въпрос

Както посочих в началото, че яденето изглежда повече или по-малко апетитно е директно свързани с традицията и обичаите на средата, в която сме израснали. Със сигурност четенето на някои от тези примери ще доведе до повече от едно изкривяване на носа и това е, че силен културен шок ни подтиква към отхвърляне. Но не е нужно да стигате много далеч, за да намерите ястия, които могат да бъдат неприятни, просто трябва да помните традицията на карантия, която имаме в Испания, малко оценена от новите поколения.

По същия начин, нашата най-типична кухня може да бъде много непривлекателна за чужденците. Баща ми швейцарец ми каза, че когато пристигна в Испания, морските дарове първоначално не бяха привлекателни, но трябваше да започне да мирише на скариди на скара и да забрави комплексите и предразсъдъците. Друг пример може да бъде сушито, което сега триумфира у нас, но доскоро идеята за сурова риба звучеше неапетитно.

Има много типични ястия от гастрономията на всеки регион, които са свързани с обичаите и културите, свързани с обществото на всяко място. Онези, които видяхме тук, са само няколко примера и макар със сигурност много от тях да ни причинят отвращение, може би като се освободим от предразсъдъците, бихме могли и да ги оценим. Важното според мен е не губете собствената си гастрономическа идентичност и уважавайте обичаите на другите.