Днешната публикация е предоставена от Хайме Мартинес-Валдерама, колега от университета в Аликанте и автор на няколко научно-популярни книги, включително Пустини и опустиняване, които горещо препоръчваме. Хайме ни разказва за една много актуална тема (биологично земеделие) от много малко известна перспектива (устойчивост при използването на ресурси) и от първа ръка, надяваме се да ви е интересна!
Преди няколко месеца открих неочакван имейл в пощенската си кутия. Германското консулство в Малага предложи среща с председателя на парламентарната група Лос Вердес и заместник в германския парламент г-н Антон Хофрайтер. Загрижеността за произхода на храната, която консумира един средностатистически германец, се фокусира върху провинциите Алмерия и Мурсия, откъдето идва голяма част от зеленчуците, консумирани в Германия.
Обкръжението на г-н Хофрейтер влачи няколко журналисти, така че думите ми и тези на други експерти се оказаха в статия в „Монд“, която по-късно привлече интереса на други медии. Определено, Всички те попитаха едно и също: наистина ли доматите, които ядем във Франция, Германия, Дания, са органични?. И истината е не.
Разбира се истината е нещо трудно да се определи. Има много относителни истини, които витаят около абсолютната истина, недостижима загадка. В науката твърдението, че нещо е „вярно“, все още е безразсъдно и в най-добрия случай се осмеляваме да предлагаме теории, знаейки, че в един момент някои данни ще ги премахнат, а нова теория ще премахне нашата „истина“.
Ако се придържаме към действащото законодателство, трябва да кажем, че доматите са биологични, тъй като се произвеждат в съответствие с Регламент (ЕО) № 834/2007, който определя какви практики и продукти са задължителни, за да може дадена храна да носи „еко“ или „био“. Ако под екологична имаме предвид някаква алтернатива на индустриалната система за производство на храни, при която тя се отглежда по напълно устойчив начин (т.е. без да се застрашава бъдещето на природните ресурси, използвани в производството), тогава не можем да кажем освен домати, чушки и т.н. . са екологични; те са далеч от това.
Всъщност въпросът, който европейските потребители задават, е малко наивен. Домат, който изминава 3000 км с камион, не може да бъде много екологичен. Нито може да бъде реколта, която е типична за лятото и която поради натрупване на аберации се оказва, че се произвежда по всяко време на годината, с изключение на лятото. Всъщност доматените растения (които вече не са такива, а един вид катерачни растения, поддържани от мрежа от жици) се засаждат през септември и изкореняват през юни. Невъзможно е да се намери домат през лятото в оранжерия в югоизточната част на Испания. Те са на почивка. Отвъд тези „малки“ недостатъци, г-н Хофрайтер искаше да разбере как всъщност се произвеждат тези домати и други зеленчуци. Групата от експерти, включително мен, осъзна още някои подробности, които определено потънаха в калта онази химерна идея за „екологичния“ продукт, която все още се поддържа от много потребители. Приказното етикетиране и реклама играят решаваща роля за поддържането в колективното въображение на тази идея за любезния и трудолюбив фермер, който се носи около "екологичния".
Има три ключови въпроса, които отдалечават оранжерийното производство от тази романтична идея на производителя, който обработва земята внимателно и чака търпеливо, сред песни на косове и буколични залези, растението да даде плод.
Първото и най-критично нещо е това повече от 30 000 хектара оранжерия в провинция Алмерия се основават на прекомерната експлоатация на водоносни хоризонти крайбрежните райони, които са засолени поради бруталното отнемане на вода през последните десетилетия. Парадоксално е, че морската инвазия е основната култура доматът. Това не е историческа традиция или особена обич. Това е, че тази култура е тази, която най-добре поддържа води с високо съдържание на сол. Много от ценените сортове, като raf, нямат своя произход в търсенето на избрани небца, а в дизайна на нещо, което може да издържи на все повече солени води.
Вторият проблем е, че производственият модел се нуждае от много енергия, за да се поддържа. Освен че трябва да изпомпва на все по-големи дълбочини (това не е 10-метров кладенец, в който нашият одухотворен фермер взема кофа вода с малкото си магаре; те са 500-метрови дупки, изпомпващи вода на база изгаряне на дизел), транспорт (повече от 2000 камиона напускат провинцията, за да снабдяват европейските пазари всеки ден), а поддържането на стабилни влажност и температурни условия в оранжерията представлява голям разход на енергия. Този втори недостатък може да бъде много по-лош, ако основната алтернатива за захранване на водоносните хоризонти, обезсоляващите инсталации, бъде пусната в експлоатация. Всъщност днес всички тези обезсоляващи инсталации работят на изкопаеми горива и се нуждаят от извънредни количества енергия за извличане на прясна вода чрез обратна осмоза (1,4 kgCO2eq/m3).
Третият проблем е от социален характер и унищожава онази наивна представа за фермера, щастливо ангажиран в обработването на фермата си. Оранжериите се превърнаха от семеен бизнес в принадлежност към големи мултинационални компании, които сред целите си трябва да задоволят своите инвеститори. За това са необходими сочни отчети за доходите, които се постигат чрез намаляване на разходите. А цената на труда е неприятност. Толкова ниското заплащане помага в това отношение. Но кой е готов да работи в задушаваща среда, толкова дълго, колкото е необходимо, без договор и без протест? Нелегални имигранти.
Така че в оранжериите има експлозивен коктейл от „биологично“ земеделие, който доставя на европейците голяма част от прясната си храна. Няма много места за улов. Въпреки че има откровено примамлива дръжка: цената. Като цяло, когато отидем да купим нещо, основният критерий, който използваме, е цената. Обикновено търсим най-евтиното. Втори критерий, с няколко порядъка по-нисък, е да се вземе предвид качеството на продукта. Храната не е освободена от този критерий, дори ако я ядем и е част от нашите тъкани.
Загрижеността да не останем гладни стартира така наречената зелена революция (отново употребата на прилагателни, които изобщо не отговарят на реалността на целите, които преследват, е парадоксална). Въз основа на генетични модификации, напояване, химически вложени вещества и пестициди, които не оставят жива буболечка, беше възможно да се утрои добивът от хектар. Последиците за околната среда и здравето на това индустриално земеделие са очевидни: ерозия на почвата, замърсяване на водата с нитрати и фосфати, загуба на биологично разнообразие, изсъхване на речните екосистеми и др. Можем да прочетем контрапункта на този продуктивен модел, толкова вреден за природата в Тихата пролет. В тази книга биологът Рейчъл Карсън осъжда, с примери и данни, опустошителния ефект от масовото използване на пестициди и химикали. Неговото послание, което може да се обобщи с това, че пръскането на планетата с ДДТ може да ни нахрани, но ще убие всички птици и изворите ще замлъкнат, успя да наложи ДДТ да бъде забранено в Съединените щати (по-късно други страни ще последват примера).
Изглежда, че единствената връзка между индустриалното земеделие и околната среда е използването на химикали. Изглежда, че това е отразено в регламентите за биологично производство, в които е показан декалог на много интересни намерения и предложения, но в крайна сметка само за да бъде органичен е необходимо да се намали употребата на някои вещества и да се избегнат други. С тези единствени задължения екологичното далеч не е устойчиво. Нищо неподозиращите потребители (които сме почти всички от нас, които не познаваме тънкостите на производството на храни) не са единствените, които търпят този вид правна измама. Един от основните сектори, които изживяват драмата от първо лице, са истински екологичните фермери, каквито има.
Въпреки че повечето от тях използват това етикетиране, за да се насладят поне на предимствата на малко по-висока крайна цена, те се противопоставят да бъдат наричани „органични“. Те наричат "биологично" земеделие "сертифицирано" земеделие, но смятат, че е по-подходящо да наричат техния начин на производство на храна като "регенеративно" земеделие, тъй като техните производствени методи са истински естествен цикъл, при който остатъците се използват за производство на нови храни.
Необходимо е наистина устойчивото земеделие да се превърне в истинска алтернатива и да спре да бъде бизнес вариант на настоящия индустриален модел (интересно четиво в това отношение е Дилемата на всеядното, от Майкъл Полан). Ако искаме успешно да се преборим с изобилието от екологични проблеми, които ни измъчват и се тревожим за здравето си, трябва да променим производствения модел. За да се направи това, той трябва да бъде законодателен в този смисъл, да бъде много по-взискателен и строг и да удостоверява произведеното по устойчив начин. Междувременно ще присъстваме на все по-странен танц на деноминациите: агро-екологичен, био-динамичен, органичен, екологичен.
P.S. Г-н Хофрейтър и неговото обкръжение остават донякъде изненадани от многобройните ръбове, предлагани от тези уж органични домати: прекомерна експлоатация на водоносни хоризонти, замърсяване на почвата, пластмасови отпадъци, навлизане в морето и нелегален труд. Разбира се, борбата с вредителите беше с пчели.