Търсач

Търсене в статии в раздела "Физическа активност"

infoalimenta

Хавиер Виоке

Доктор по биология от Университета в Севиля. Титулярен учен от Висшия съвет за научни изследвания, той работи в Института по мазнини в Севиля в групата на растителните протеини на д-р Франсиско Милан. Понастоящем работата на групата е фокусирана върху получаването на протеинови хидролизати от растителен произход, обогатени с биоактивни пептиди и върху пречистването и характеризирането на тези пептиди.

Биоактивни пептиди в храната

Концепцията за биоактивния компонент и връзката му с храната не е нова идея, въпреки че фактът, че искаме да използваме потенциала му и да знаем научните основи на начина му на действие, е такъв. Биоактивен компонент би било онова химично съединение, което оказва благоприятен ефект върху телесните функции на индивида, като подобрява здравето и благосъстоянието му или намалява риска от заболяване.

През последните десетилетия преживяхме възраждане на интереса към всичко естествено, особено поради общественото съзнание, генерирано около безопасни и здравословни хранителни продукти.

Никога преди това не е било съсредоточено толкова много върху полезните ефекти на храната, както сега. Концепцията, че храната може да насърчава здравето над традиционната си хранителна стойност, придобива признание сред учените и здравните специалисти и следователно специалистите по хранене и диети трябва да бъдат квалифицирани и в състояние да преведат доказателствения учен в практическото приложение на ежедневната диета за потребителя.

През последните години изучаването на хранителните протеини като полезни компоненти, не само от функционална или хранителна гледна точка, получава голямо внимание. В този смисъл е изследвано наличието на различни биоактивни пептиди в протеини от различни видове храни. Биоактивните пептиди са последователности от аминокиселини (парчета протеин) с малък размер, между 2 и 15 аминокиселини, неактивни в непокътнатия протеин, но които могат да се отделят или по време на усвояването на храната в тялото на индивида, или чрез предварителна обработка. същото. Във втория случай например се откриват млечни протеини, които се хидролизират (фрагментират) по време на производството на сирене. Също така, хранителните протеини могат да бъдат изкуствено усвоени в лабораторията, като се използват реактори за ензимна хидролиза за освобождаване на биоактивни пептиди. Тези пептиди, веднъж пречистени или концентрирани, могат да се добавят към други храни за поглъщане.

По този начин хранителните характеристики на даден протеин няма да бъдат ограничени само до приноса на азот и енергия, които те представляват, както и съдържанието на есенциални аминокиселини, но също така трябва да се има предвид активността на биоактивните пептиди, които могат да се освободят от тези протеини по време на преработката на храната или стомашно-чревното храносмилане, упражнявайки различни метаболитни функции, полезни за тялото.

Тези пептиди са открити главно в млечните протеини и млечните производни като сирена или кисело мляко. Но съществуването му е наблюдавано и в други животински протеини, риби и различни зеленчуци като соя, ориз или нахут.

Биоактивните пептиди могат да изпълняват различни полезни за организма функции. За целта те могат да действат локално в храносмилателната система или, ако се абсорбират непокътнати, да достигнат до кръвния поток и да упражняват функцията си в други органи.

Сред многото описани може да се подчертае следното:

Хипотензивни пептиди: тези пептиди действат чрез инхибиране на ангиотензин конвертиращия ензим. Активността на този ензим е свързана с повишаване на кръвното налягане. Тъй като високото кръвно налягане е пряко свързано с много сърдечно-съдови заболявания, инхибирането на този ензим се счита за полезно за здравето. Доказано е, че тези пептиди понижават кръвното налягане при плъхове и хора.

Антитромботични пептиди: тези пептиди инхибират агрегацията на тромбоцитите и свързването на фибриноген с тях, намалявайки риска от образуване на тромби.

Хипохолестеролемични пептиди: те намаляват усвояването на холестерола от организма. Холестеролът, който трябва да се абсорбира, първо трябва да се разтвори в мицели, съставени от жлъчни соли и други липиди. Хипохолестеролемичните пептиди се конкурират с холестерола за място на тези мицели. По този начин, в присъствието на тези пептиди, по-малко молекули холестерол ще бъдат включени в мицелите и следователно усвояването на холестерола от организма ще бъде по-малко.

Опиоидни пептиди: Установено е, че пептидите са способни да се свързват с опиоидните рецептори в тялото, като могат да упражняват активност, подобна на ендогенните опиоиди като енкефалини или ендорфини.

Имуномодулиращи пептиди: някои пептиди могат да стимулират имунната активност на клетките на имунната система.

Антимикробни пептиди: Наблюдавано е, че някои пептиди инхибират растежа на бактерии като Candida albicans, Escherichia coli, Bacillus spp., Staphylococcus spp. Или Streptococcus spp.

Минерални и метални транспортни пептиди: Тези пептиди благоприятстват усвояването на елементи като Ca, Mg, Fe, Zn, Ba, Cr, Ni, Co или Se.

Антиоксидантни пептиди: В живите същества непрекъснато се произвеждат окислителни съединения. Тези съединения могат да увредят протеини, липиди или ДНК. Това увреждане е свързано с развитието на различни заболявания и стареенето. Окислителните щети също имат голямо значение в храната и могат да повлияят на нейното хранително и функционално качество. Антиоксидантните пептиди могат да ограничат това окислително увреждане както в храните (използвайки ги като естествени антиоксиданти), така и да предпазят телесните клетки от окисляване, когато се погълнат в храната.

Всички тези пептиди са здравословни съединения, които могат да предотвратят определени заболявания или да намалят риска от страдание от тях. За да упражняват активността си обаче, те трябва да достигнат въпросната прицелна тъкан непокътнати, т.е. трябва да бъдат устойчиви по време на храносмилането. Днес изследванията са насочени към получаване на биоактивни пептиди, устойчиви на храносмилане и обогатяване на определени храни с тези пептиди. Изследват се и други биологични дейности, полезни за здравето, които тези пептиди могат да представят, както и изясняването на молекулярните механизми на тяхното функциониране.