В момента употребата на подсладители се увеличава, за да се намали консумацията на дневни калории, от друга страна знаем, че злоупотребата с тяхната консумация е вредна за здравето, тъй като много от тях имат слабително действие, а някои от тях е забранено в други страни, а не ние разберете защо не в нашия или обратно.
Характеристиките на добрия подсладител са:
- Имат достатъчна разтворимост
- Стабилност в широк диапазон от температура и рН, така че да може да издържи на условията на храната, в която ще се използва, и обработките, които ще бъдат подложени.
- Сладък вкус, колкото е възможно по-чист.
- Че има подслаждаща сила, по-голяма от тази на захарозата, така че в по-ниско количество тя ще постигне същите резултати като тези, предлагани от захарозата и по този начин ще постигне по-нисък калориен прием и икономическа полза.
- Направете го безвреден.
Подсладителите могат да бъдат разделени на три групи: захари като захароза, глюкозен сироп, захари-алкохоли като сорбитол и ксилитол и подсладители с висока мощност на подслаждане като захарин, аспартам и др.
-The захарни алкохоли Те се получават чрез хидрогениране на редуциращи захари. Те се считат за хранителни подсладители. Те имат ниска интензивност на сладост и намален прием на калории, тъй като не се усвояват напълно.
- Глътка l: при високи температури е много разтворим и при нормални дози не са открити вредни ефекти, ако приемът е много висок, могат да се появят слабителни ефекти Много е поносимо за диабетици. Калоричният му прием е 2,6 kcal/g в сравнение със захарозата, която има 4 kcal/g
- Ксилитол: Това е безопасно за организма вещество, понася се от диабетици и не причинява кариес. Той дори има благоприятен ефект върху зъбите поради големия охлаждащ ефект в устата, който причинява увеличаване на потока на слюнката, което благоприятства почистването и защитата на зъбите, също така намалява развитието на зъбната плака и инхибира растежа на зъбна плака. бактерии, свързани с кариеса. Най-широко приложение има в пасти за зъби, дъвки, освежаващи таблетки и др.
-Използването на синтетични подсладители Той се увеличава и следователно се провеждат изследвания за рисковете, които те могат да имат в дългосрочен план и се прави опит за намиране на вещества, които са по-малко склонни да предизвикат съмнения относно тяхната безопасност за потребителя. Въпреки че използването на синтетични подсладители е обект на много противоречия, е необходимо да се вземе предвид предимството на тяхната употреба по отношение на намаляването на погълнатите калории, без да се отказват определени храни или аромати.
Сред подсладителите с висока подслаждаща сила от естествен произход, Откроявам стевиозид, Намира се в листата на “Stevia rebandiana”, растение от Парагва, тя е 250-300 пъти по-сладка от захарозата. Подозира се, че този подсладител, когато се метаболизира, може да има антиандрогенно действие, тъй като ядрото на стевиол е близо до стероидни хормони.
Между синтетични подсладители така е:
Поради тази причина, за да се облекчат неудобствата, които някои подсладители представляват, смеси от тях обикновено се използват за постигане на подобрения в тяхната функционалност като аспартам и натриев захарин.