Продуктите, получени чрез обработката и ферментацията на мляко, се радват на последователи във всички географски ширини, като най-консумираните, кисело мляко, извара и кефир.

кисело

Това е храна от балканските страни, чието население я консумира като основна храна. Техните характеристики са:

високо съдържание на млечна киселина, която подпомага образуването на чревна флора

регулира стомашните киселини

осигурява фосфор и калций

съдържа витамини от група В, които допринасят за нервното и психическото равновесие.

Киселото мляко е показано особено за тези, които имат проблеми с чревни разстройства, като диария и запек, или кожни заболявания, като копривна треска и нервни разстройства.

Именно млякото е ферментирало с комбинация от мая, бацили и гъбички. Това е полутечна храна.

Населението, което е консумирало кефир много често, показва по-високи нива на дълголетие и има ниски нива на заболявания като туберкулоза, рак и язва на стомаха.

Във връзка с това явление кефирът е научно изследван, като се получават отлични резултати при лечението на пациенти, засегнати от камъни в бъбреците, ревматоиден артрит, анемия, астма и др.

Тази храна не идва от ферментацията на млякото, а от коагулацията на протеините на базата на добавен продукт, наречен сирище.

Сирището може да бъде получено чрез химически процедури или от вещество, извлечено от стомаха на преживни животни, като коза.