Мигел Хереро, CIAL-CSIC Институт за изследване на хранителните науки

С пристигането на лятото и ваканциите ние отпускаме ежедневните си навици. Това води до прекомерна консумация на някои храни и напитки, с които не злоупотребяваме толкова през останалата част от годината. Един от тях, с горещината, която ни заобикаля в наши дни, е бирата. Студената бира (или няколко) е предпочитаният вариант на много потребители да смекчат въздействието на топлината и да се насладят на приятно прекарване в компания.

митове

Обикновено тази по-честа консумация от обикновено се опитва да оправдае. Например, казвайки, че бирата помага за хидратацията. Тази идея е дълбоко вкоренена в потребителите като доказан факт, но е напълно погрешно възприятие. В моята книга „Фалшивите митове за храната“ обяснявам тази и други легенди за храната.

Бирата не може да бъде добра, за да ни хидратира, защото алкохолът има диуретичен ефект, който води до висока дехидратация. По същата причина бирата също не помага на тялото да се възстанови след интензивен спорт. Поне конвенционалната. Човек без алкохол може да има по-голям хидратационен потенциал, въпреки че най-ефективната е водата.

Безалкохолната бира крие друг широко разпространен мит: Подобно на обикновената бира, тя съдържа фолиева киселина (витамин В9). Тъй като е важно по време на бременност да се предотвратяват проблеми с нервното развитие на бебето, консумацията на бира без алкохол се препоръчва за бременни жени.

Въпреки това, препоръчителното дневно количество, което здравият небремен човек трябва да консумира фолиева киселина, е 200 µg, докато бирата съдържа около 30 µg/L. 200 ml захарна тръстика ще осигури 6 µg фолиева киселина, 3% от общата необходимост дневно. Оправдана ли е тогава тази слава? Изглежда очевидно, че не. Би било много по-препоръчително да приемате зеленчуци и плодове, които заедно ще допринесат значително.

Пазете се от безалкохолни напитки

Друг компонент, консумиран в излишък през лятото, е захарта. Глюкозата, най-често срещаната от простите захари, е основно вещество за правилното функциониране на тялото. Излишъкът обаче може да бъде много вреден, като се повиши нивото на глюкоза в кръвта. Това може да доведе до заболявания като диабет и затлъстяване. Също кухини.

В сегашния ни начин на живот е обичайно да се консумират преработени храни, безалкохолни напитки, сокове и други продукти със значително количество добавени прости захари. Следователно консумацията на захар на човек рязко нараства в сравнение с преди няколко години.

Световната здравна организация (СЗО), след извършване на анализа на многобройни научни документи, публикува диетична препоръка: дневното количество приети свободни захари да не надвишава 50 грама. Това се равнява на около 10 чаени лъжички.

Това е количество, което лесно се надминава веднага след като човек вземе безалкохолна напитка (35 грама захар) или шоколадов шейк (25 грама захар), за да даде няколко примера. Имайте предвид, че препоръчителните 50 грама включват и захарите, които храните присъстват естествено, така че поддържането на тези нива е предизвикателство.

Кафявата захар не е по-добра

За да се ограничи консумацията на захар, някои заместители на обикновена (бяла) захар с цяла кафява захар от захарна тръстика. Много хора вярват, че последният е по-здравословен, защото е по-малко рафиниран, когато под рафиниран имаме предвид пречистен. И в двата случая говорим за един и същ продукт: пречистени кристали захароза след промишлен процес.

Единствената разлика е, че бялата захар е 100% захар, докато пълнозърнестата захар е 97%. С други думи, на практика всичко е захар. Освен това тази разлика от 3% го прави по-сладък по-малко, така че някои добавят повече и влошават ситуацията.

Следователно няма значителна разлика в употребата на бяла или кафява захар. Дори когато последният съдържа някои минерали и витамини в много малки количества.

Ами ако вместо захар използваме мед? Медът е добър продукт, но трябва да се консумира умерено. Съдържа 1% минерали и витамини и до 2% протеини, но повече от 80% са прости свободни захари като глюкоза, захароза и малтоза. Останалото е вода.

За целите на здравето и метаболизма на глюкозата добавянето на мед е еквивалентно на добавяне на 80% захар и 20% вода. Тоест пет лъжички мед са еквивалентни на четири захар. Освен това подслаждащият ефект също ще бъде намален.

Означава ли това, че подсладителите са най-добрите? Употребата му е безопасна и не създава проблеми в метаболизма директно. Но ако се злоупотребява, тялото свиква със сладките вкусове, което увеличава приема на тези видове продукти. Затова най-ефективно би било да свикнете с храни с по-ниско ниво на сладост.

Това са някои от примерите за митове, свързани с храната, които постоянно ни заобикалят. За щастие науката има ключа да ги разкрие.

Мигел Ереро

Мигел Хереро не получава заплата, нито извършва консултантска работа, нито притежава акции, нито получава финансиране от която и да е компания или организация, която може да се възползва от тази статия, и е декларирал, че му липсват съответни връзки извън спомената академична позиция.

Висшият съвет за научни изследвания осигурява финансиране като институция-основател на The Conversation ES.