През последните години се запознахме с определени продукти от така наречените добавки в нашата диета. Спортистите традиционно са консуматори на тези добавки, които осигуряват допълнителни витамини и минерали на тялото, но все по-често се срещат в килер на всеки. Един от най-известните е бирена маяда се. Какво точно представлява и как можем да го използваме в кухнята?
Дрождите са микроорганизми, гъбички, които при ферментацията си генерират газове, които човекът се е научил да използва, например при производството на вино, бира или хлебни изделия. Те също произвеждат минерали, витамини и протеини, които хранително обогатяват тези продукти. Важно е това Нека не бъркаме естествените дрожди с така наречените „химически дрожди“, използвани при печенето.
Бирена мая и нейните свойства
Терминът, използван в нашия език, може да бъде донякъде объркващ, когато включва думата „бира“, но е така, защото обикновено се получава от ферментацията на ечемика. По-конкретно, дрождите, които обикновено се използват за създаването на тази добавка, са Saccharomyces cerevisiae, които след ферментацията се дезактивират, измиват, изсушават и смачкват преди опаковане.
Не знам кога е започнал да се предлага на пазара в Испания, но си спомням, че съм го виждал за продажба много преди това под формата на капсули, като по този начин увеличавам усещането, че е добавка, по-подходяща за аптека, отколкото за хранителен магазин. Това е известно действие за укрепване на косата и ноктите, но свойствата му надхвърлят.
Бирената мая се откроява със своите съдържание на различни витамини, минерали и протеини. Въпреки че делът на мастноразтворимите витамини, като А или D, е нисък, това, което отличава този продукт, е количеството витамини от група В. В някои случаи се добавя В12, единственият, който не се среща естествено.
Какво прави тази мая a широко използван от вегетарианците продукт е високото съдържание на протеини, с всички основни аминокиселини, които традиционно се получават от животински продукти. Той също така подчертава наличието на ненаситени мазнини, фибри и минерали като желязо или фосфор.
Бирена мая в кухнята
Както вече посочих, този продукт може да се превърне в много интересна съставка, която да добавите към нашите ястия. За него предлага се на пазара в опаковки под формата на люспи или люспи, с лек бледожълтеникав цвят. Да, може да ви напомня за рибна храна, но ви уверявам, че ако отворите гърне с мая, никой моряк няма да ви опияни.
Открих кулинарните му възможности чрез изследване на вегетариански рецепти, основно търсейки идеи за готвене на зеленчуци, бобови и зърнени храни. Разглеждайки англосаксонски страници, често срещах термина хранителна мая („хранителна мая“) и по този начин разбрах, че това е еквивалентът на бирена мая. Вегетарианците и веганите го използват често за снабдяване с хранителни вещества, но може да даде и нотка на много специален вкус към различни ястия.
Неговите нюанси са трудни за описване, но е вярно, че има силен, концентриран аромат, с който обикновено се свързва нюанси на сирене или ядки, или дори има нещо, което го определя като вкус на умами. Истината е, че тя значително подобрява вкусовете на храната, с която е придружена и е вярно, че може да ни накара да пропускаме по-малко аромата на сиренето в много рецепти.
Бирена мая може да се добавя към почти всичко. Особено препоръчвам да го изпробвате Яхнии от бобови растения, супи, топли или студени зеленчукови кремове, кисело мляко със зърнени храни, сосове за паста, зеленчукови пълнежи, гратен или дори тесто. Препоръчителната доза е две супени лъжици на ден, които можем да добавяме без страх в гювеча на семейно хранене или просто да добавим малко към индивидуалната ни порция.
Поради моите специални обстоятелства, диетата ми има недостиг на някои хранителни вещества, и бирена мая Тя се превърна в основен елемент в моята килера. Но аз също много харесвам докосването на вкуса, което внася в множество ястия, така че нямам друг избор, освен да ви насърча да опитате, ако все още не сте го направили, и да споделите с нас своя опит с този продукт.