Съвети за здравословен живот
--> 
Бирена мая: натурален продукт без глутен
Бирената мая не съдържа добавена захар, нишесте, оцветител, консервант, лактоза или глутен.
Бирената мая е фермент, който идва от разлагането на глутен, съдържащ се в ечемика; Състои се от гъбички, известни с името Saccharomyces cerevisiae.
Готовата мая не съдържа глутен, защото това, което се приема, е дехидратираната, пречистена и готова гъбичка в процеса на ферментация на зърнените култури.
Тази мая се счита за най-старата изкуствена култура, която поражда биотехнологии и е от голямо значение за нейната присъща хранителна стойност. Култивираната мая се приготвя в лаборатории, за да се получи чиста, така че да съдържа само най-добрите и най-подходящи микроорганизми.
Разбира се от суха мая към тази, култивирана и отделена от хранителната течност, подложена на пресоване за отстраняване на излишната влага. Тъй като е естествен продукт, в продължение на много години този вид дрожди е част от диетата на човека и се използва в много ферментирали храни и напитки, тъй като подобрява техния хранителен профил.
Това е добавка, богата на протеини и витамини от група В, идеална за допълване на лоши диети, като е лесно смилаема и бързо усвоима от тялото.
Виржинската сушена бирена мая е прах, който се различава от този, използван при печенето - активна пресована мая - чието свойство е да ферментира въглехидратите с производството на въглероден диоксид, поради което приемът му може да причини стомашно-чревни разстройства.
Имоти
Той има протеини със средна биологична стойност с добър състав в аминокиселините. Той съдържа повече лизин от соята и е два пъти по-богат от протеините, съдържащи се в маслодайните семена; се изравнява само с яйцето и млякото.
Протеин
Съдържанието на протеин в дрождите е най-важният хранителен елемент и е наречен едноклетъчни протеини. Може би най-подходящото име би било МИКРОБИАЛНА БИОМАСА. Приемът от 20 гр. на ден дрожди съответства на 17% от препоръчителната дневна доза от 65 гр. на ден протеин за 70 кг възрастен мъж. От това следва, че бирената мая е много полезна протеинова добавка за нискокалорични диети с недостиг на протеини.
Витамини
Дрождите съдържат важно количество водоразтворими витамини от комплекс В, съществен източник за човека, тъй като те често трябва да бъдат включени, за да се постигне нормалното развитие на клетъчните функции по време на растеж и размножаване. Комплексът В включва витамини В1-В2-В6, ниацин и фолиева киселина, биотин-пантотенова; функциите му са да участва в ензимни реакции като ко-ензими (В1, В6, ниацин, биотин, фолиева киселина и пантотенат); в синтеза на нуклеинови киселини (биотин и фолиева киселина) и като активатори на клетъчните функции на дишането (В2 и ниацин). Консумацията от 20 гр. дневните дрожди покриват добра част от витамин В комплексните нужди на човешката диета.
Минерали и микроелементи
Фосфатът и калият преобладават в бирените дрожди, като покриват важна част от нуждите при човека, съответно 34% и 21% с прием на 20 gr. мая. Съдържанието на биохимично важни елементи като сяра, магнезий и калций е относително високо. Поради ниското си съдържание на натрий, екстрактът от бирена мая може да се използва при пациенти с хипертония.
Липиди
Видовете Saccharomyces cerevisiae, използвани в производството на хранителни дрожди, съдържат значително количество ненаситени мастни киселини, които спомагат за контрола на холестерола (понижаване на популярния като "лош холестерол" - LDL холестерол-).
Въглехидрати
Общото количество въглехидрати е от порядъка на 30% до 35% сухо вещество. Те са основно резервни въглехидрати като гликоген.
Влакна
Бирената мая е богата на диетични фибри, чиято стойност е около 18% от сухото вещество. Приносът на фибрите в човешката диета е важен.
РЕЗЮМЕ
Бирената мая се произвежда специално за хранителни и хранителни цели, по естествен начин, като се използва най-модерната методология за контрол за нейното производство и се извършва строг контрол на качеството на крайния продукт.
Не съдържа добавена захар, нишесте, оцветител, консервант, лактоза или глутен.
В широк смисъл дрождите за хранителни цели се считат за суровина, тъй като могат да бъдат преработени, за да се подобри вкусът му, и обогатени, за да се увеличи съдържанието му във витамини и протеини или в други съединения от хранителен интерес. Той е съвместим с голямо разнообразие от диети и е лесен за включване във всички видове храни.
Дрожди на пазара
Прясна мая: Той се продава пресован и представлява жив организъм, който е влажен на допир, има сивкав цвят и киселинна миризма. Има срок на годност между 7 и 8 дни. Ако искате да го запазите за по-дълго време (до два месеца), той може да бъде замразен, увит в алуминиево фолио или найлоново фолио. Той се използва най-често при приготвянето на хлябове.
Суха мая: Той се продава дехидратиран в сашета, най-голямото му предимство е, че трае дълго време, ако се съхранява на сухо място може да продължи няколко месеца. Той се рехидратира, следвайки указанията на плика и ще има същите свойства като прясната мая. От него се правят и хлябове и пици.
Източник: Статия, изготвена от Бакалавър по хранене Ана Байс въз основа на статия на д-р Карлос Маркман, специалист по хранене.