ПЕРФЕКТНОТО ПРЕДЕЛО

В Испания се консумират между 25 и 30 милиона литра от тази напитка годишно, в които се използват до 80 различни растителни продукти, винаги с присъстващ абсент, за постигане на специален вкус между сладко и горчиво

Когато се произнесе думата вермут, почти всички се сещат за тераса, чиния с половин дузина маслини и червеникав ликьор в чаша, в която резен лимон плува и почива и освежава, на заден план леден камък. Това е червеният вермут, този, който се приписва на италианците (Антонио Бенедето Карпано) и кой е най-консумираният в Испания. Но има и други видове вермути, като сухи и розе, вече нещо на мода. И преди всичко бяло, това е дело на френските винопроизводители (Джоузеф Нойли) и който, от друга страна, е този, който се консумира най-много в останалия свят. Въпрос на вкус.

популярен

И двата ликьора имат една и съща основа. Вино - обикновено бяло -, захар, алкохол и билки. Разликите са в използването на карамел, в случай на червен вермут, както и абсент. Цвят в чашата и леко горчива сладост в устата.

Цитрусите

В бяло е сухо и флорално и по-горчиво от цветния си брат, повлиян от цитрусови плодове, които изобилстват в състава му, в които ванилията също играе водеща роля. Виното, използвано като отправна точка - в миналото ставаше въпрос за лошо качество на вината, към които се добавяха различни билки, за да се скрият дефектите му - също влияе върху крайния резултат.

В момента грозде тип Pedro Ximénez се използва за червени, докато за бяло една от най-повтарящите се опции е глобите от мускат или Jerez и Montilla-Moriles. Това, разбира се, в Испания, където се консумират годишно между 25 и 30 милиона литра от тази напитка. Добре известно е, че голям брой растителни продукти (растения) се използват при приготвянето на вермут, като карамфил на Мадагаскар, теменужки, малини, критска дита, пелин, лимон, корен от ирис, дърво от обвивка или цейлонска канела

виж повече

Връщайки се към белия вермут, в неговия състав можете да намерите и джинджифил, кардамон, ванилия и цитрусови плодове като лимон или портокал или и двете. Освен консумацията му като аперитив, той е основен елемент в коктейл бар и е дал началото на такива известни комбинации като Dry Martini или White Negroni, въпреки че за тях сухото е по-препоръчително.

Районите, в които се произвеждат най-известните бели вермути, са Шамбери и Лион, във Франция. Червеният от своя страна принадлежи на италианския град Торино.

Някои любопитства

В рамките на дългата история на вермута, чийто откривател е гръкът Хипократ (Cos, около 460 г. пр. Н. Е. - Тесалия около 370 г. пр. Н. Е.) Съществуват и многобройни анекдоти и любопитни факти. Един от тях се върти около това как да го приготвите в Испания. По този начин, в класификация, изготвена от къща за онлайн продажби, първо откриваме „класическия“ вермут, който освен ликьорът съдържа лед и резенче лимон, понякога и с няколко капки от този цитрусов плод. На второ място е така нареченият „андалуски“, с портокал или мандарина, или и двете. Те са последвани от вермут Винтър, към което се добавя една трета бяло вино и много лед.

Любопитно е как вермут със сода, тя се нарича „разумна“. Тази смес трябва да се сервира без лед или с много малко лед и е препоръчително да не се добавят нито лимон, нито портокал. Накрая трябва да подчертаем този, известен като 'Таен агент' –В чест на Джеймс Бонд- съставен от бял вермут с мярка водка.

Ползите от умерената консумация

Вермутът, освен че е богат, осигурява някои важни ползи при умерена консумация. За нещо Хипократ го използва като лекарство. Пелинът, основният компонент на вермута, се използва в естествената медицина за коригиране на храносмилателни проблеми, подобряване на сексуалния апетит и облекчаване на болката.

От самото начало трябва да се каже, че той представлява само 5% от препоръчителното дневно количество калории и че съдържанието на мазнини и холестерол в него е нула.

Въпреки че съдържа захар, той допринася за намаляване на затлъстяването и наднорменото тегло, особено при възрастни хора. Освобождавайки ендорфини в две области на мозъка, той увеличава усещането за удоволствие и освен това ви позволява да вкусите по-добре от всякакъв вид храна. Поради своите антиоксидантни свойства, той намалява риска от рак на белите дробове при мъжете пушачи и една или две напитки повишават добрия холестерол. И накрая, трябва да се каже, че се грижи за простатата до петдесет процента.

Значението на чашата

Както всяка напитка, вермутът се нуждае от добър вкус, за да се наслади на вкуса му, подходящ съд. Експертите препоръчват коктейлна чаша. Къса и широка в устата, стеснява се, когато се приближава до основата (стъпалото).

Трябва да се пълни с вермут до върха, без да се стига до ръба, като се има предвид, че в допълнение към ликьора трябва да добавите и други вече споменати продукти, като напр. лед и резенчета лимон или портокал. В допълнение, други все по-модерни, като ментови листа вълна пълнени маслини мушкам върху клечка за зъби или дървено шишче.

Тази чаша с формата на обърнат конус, в която да се сервира вермут, съгласно протокола, никога не трябва да се поставя на масата до останалата част от стъклената посуда. Чаши вода, бяло вино, червено вино, шампанско, алкохол и Jerez са подходящи.

Вермутите често се сервират в характерните тръбни чаши в много барове и кафенета, винаги подпомагани и за всякакви употреби: бира, мъст, смесени напитки и др.

Също така така наречената чаша сайдер започва да заема централно място, за да служи на този универсален аперитив, който някой правилно е дефинирал „стъпка между глад и жажда“.

Вермутът може да се приготви в различни чаши: къса, бира или вино, широка и ниска чаша или коктейлна чаша. Зависи от момента, цвета, интензивността и личния вкус!

Винаги го сервирайте студено. Между 6 и 8 градуса. Ако се добави лед, направете го с добро качество, дебел и компактен, така че да не издава странни вкусове на вермута.

Видове вермут. Червеното, най-класическото, се сервира с оранжев привкус и маслина. Бялото е по-сладко и най-консумирано в света, придружено е с половин резен или обрат лимон и маслина. Портокалът подчертава горчивината, а лимонът - киселинността. Няколко капки ангостура балансират тези най-сладки вермути. Два други вида вермут са сухи, „сухи“ или розе, меки, леки и много изтънчени, особено препоръчителни за лятото.

Вермутът се съчетава с всичко, включително месо, риба, морски дарове и десерти, въпреки че обичайът е да придружава вермут с класически предястия като картофени чипсове, гилдас и други кисели краставички, миди и калмари. Може да се използва и в кухнята за приготвяне на множество ястия, като основна съставка или като я намалява за яхнии и сосове.

За да се олекоти напитката, тя може да бъде намалена с тоник, сода или безалкохолна напитка и, разбира се, в коктейлна версия. Но ако вермутът е добър, по-добре без сода, защото въпреки че намалява съдържанието на алкохол, той изкривява вкуса.