Което е по-здравословно?

Белият ориз е традиционна съставка в диетата на много хора и се комбинира добре с всякакъв вид месо, свинско, пилешко или риба. В азиатската кухня това е една от основните съставки, използвани за приготвяне на суши, придружаващи меса и риба и за приготвяне на композитни ястия като пържен и препечен ориз.

кафявия ориз

Днес загрижеността за по-здравословна диета направи кафявия ориз заместител на белия ориз в някои домакинства и много ресторанти предлагат на потребителите и двете възможности. Въпросът на мнозина е: По-здравословен ли е кафявият ориз?

В ново проучване изследователи от Харвардското училище за обществено здраве (HSPH) са установили, че яденето на пет или повече порции бял ориз седмично е свързано с повишен риск от диабет тип 2. За разлика от това, яденето на две или повече порции кафяво ориз на седмица е свързан с по-нисък риск от заболяване. Изследователите изчисляват, че заместването на 50 грама бял ориз (само една трета от типична дневна порция) със същото количество кафяв ориз би намалило риска от диабет тип 2 с 16%.

бял ориз

Белият ориз съдържа 7% протеин, по-висок от другите зърнени култури, с ниско съдържание на натрий и мазнини (0,2%) и съдържа малко калории. Всъщност по-малко от 1% от калориите идват от мазнини и те не съдържат холестерол, което го прави отлична храна за включване във всякакъв вид диета. Поради ниското си съдържание на фибри, това е лесно смилаема храна.

Неразделна ориз

Основната характеристика, която отличава кафявия ориз от белия, е, че кафявият ориз има много повече фибри от белия ориз, който се намира главно във външния му слой, известен като трици. Освен това приносът му на витамини и минерали също е по-голям.

Съдържанието на фибри кара кафявия ориз да предоставя много предимства на диетата, тъй като помага за регулиране на функцията на червата, намалява нивата на холестерола и предотвратява рака на дебелото черво. По същия начин се абсорбира по-бавно, така че не променя нивата на кръвната глюкоза и инсулина, тъй като е храна с нисък гликемичен индекс. Сред това предимство е, че осигурява повече ситост и избягва безпокойството, поради което помага при диети за контрол на теглото. За хората с диабет е идеален, защото фибрите инхибират усвояването на захарта от храната и ще дадат по-добър резултат в нивата на кръвната захар.

Кафявият ориз осигурява вода, протеини, въглехидрати, минерали (натрий, калий, фосфор, калций, желязо ...) растителни масла, провитамин А, витамин В1 (тиамин), витамин В3 (ниацин) и витамин В12. По същия начин това е една от малкото храни, които сами по себе си съдържат дванадесетте основни аминокиселини за човешкото тяло. Съдържанието на мазнини е ниско и поради процентното съдържание на албумин се препоръчва приемът му при елиминиране на течности.