Социалната фрактура между тези, които цедят белия ориз, и тези, които не го правят, проблемите с лука сред влечугите и драмата на пицата с крокети са някои от темите на ноемврийския офис.

Здравейте, Комидиста се връща към месечния си прием след заслужена почивка в психиатрична болница. В този кабинет всичко върви: кулинарни съмнения, гастрономически загадки, интимни проблеми, метафизични въпроси и драми на съвременния живот. Просто трябва да ми изпратите имейл до elcomidista [at] gmail.com. Ще отговоря на глупавите ви притеснения в първия петък на всеки месец, с изключение на празници, мостове, сериозни заболявания или смърт.

здравей

Мириам: Как се прави бял ориз? Напрегнато или без напрежение? Водя тази дискусия с група приятели в WhatsApp всеки път, когато го приготвяме за обяд, което е повече, отколкото бихме искали да признаем. Докато някои от нас твърдят, че в опаковките ясно се посочва магическото правило на две части вода за един ориз, други идват при нас, че заливат зърната ориз и след това го прецеждат и че ще се опием с арсен. Моля, извадете ни от съмнение, обичаме да се удряме, когато сме прави.

Скъпа Мириам, внимавай с дискусиите в WhatsApp, че един ден някои претендират за независимостта на кастинга, а след това свещеното единство на липсата на кастинг, на следващия ден спираш да говориш помежду си и след седмица излизаш с факлите да линчува тези, които правят различен ориз. За да избегнем социални фрактури, ние се консултирахме с Xesco Bueno относно вашия конфликт. Главният готвач в Ca L’Esteve и автор на силно препоръчителната School of Rice признава двете форми като валидни и обяснява, че всичко зависи от вида оризова техника, която искате да използвате. „За варен ориз се вари вода, добавя се ориз, вари се, прецежда се и се охлажда. За ориз от турски тип или пилаф оризът се пържи, добавя се само достатъчно вода, вари се известно време на огъня и след това във фурната, докато се свари и изсъхне ”. Хайде, двата начина са правилни. По отношение на страха от арсен, Xesco иска спокойствие и диалог: „Стига да не купувате ориз със съмнителен произход (и все още). Тук е много много много трудно да се намери замърсен ориз ”.

Ана: Разочаровах се, когато прочетох рецептата за андалуски кифли, които обичам. Попадам на грозни коментари за публично лице, нещо като шега (в случая от Карденас). Бих искал да следвате линията си, без да се отклонявате от кухнята, ако някой от тези, които пишат, има проблем с този или друг човек, да го разреши частно и да не използва канали, които не са създадени за тази цел.

Скъпа Ана, първо, възпроизвеждам споменаването на Карденас в статията за кифлите, така че другите читатели да разберат за какво говорите: „Не харесването на кифлата е почти толкова трудно, колкото получаването на EuroMillion. Убийте метеорит или като Карденас. Всичко в този хляб е направено по желание ”. След като получихме вашия имейл, решихме да се съгласим с вашето искане: никога повече няма да правим шеги за публични хора в нашите текстове, нито ще се отклоняваме от кухнята или ще използваме този канал за неща, които не ви харесват. Свържете новината с храната е отличителен белег на El Comidista от самото й раждане, но каква е разликата: важното е, че не се чувствате разстроени, че нищо не обижда вашата деликатна чувствителност, защото вие сте центърът на Вселената и всичко трябва да се върти около вас. Ако има други хора, които се смеят на тези шеги, нека се притесняват. Ще развалим партито, защото цялото човечество трябва да се жертва, за да бъдат изпълнени вашите прищевки.

Хектор: От известно време идвам на работа в Кувейт и тук алкохолът е напълно забранен (нито хотели, нито гайди). Преди да започна да купувам домашно вино, приготвено във вана в мазе на 50 градуса, бих искал да ви попитам за алтернативи за придружаване на ястия извън бутилирана вода и безалкохолна бира.

Скъпи Хектор, прекрасно разбирам вашата скука, че също страдам, когато не искам да пия алкохол или сода с четири тона захар или подсладител. Предлагам две решения: лесното е газирана вода с лед и пръскане на лимонов сок; Друго е да посетите тази статия на Mònica Escudero, в която ще намерите 10 фантастични идеи за приготвяне на ароматизирани води.

JB: Здравейте, мошеник, как се справяте, че готвачът от „El Mundo Today“ има повече грация от вас и приготвя по-добри рецепти? Красива целувка.

Уважаеми JB, как ще се справя: лошо. El Cocinista е най-тежката конкуренция, възникнала през седемте години, през които сме онлайн. За да бъда напълно честен, това е по-добре от El Comidista, поради което препоръчвам на читателите да спрат да следват нашите кулинарни съвети и да започнат да практикуват с вашите. С това казах, продължавам да се затварям в имението си на Sunset Boulevard, за да прекарам остатъка от живота си, пиейки водка, да гледам старите си видеоклипове за домашно кино и да копнея за дните, когато бях единствената звезда на небето.

Елеонора: Подозирам, че кубчетата бульон не са здравословни. Можете ли да ми изясните този въпрос?

Скъпа Елеонора, подозирам, че си правнучка на Шерлок Холмс и братовчедка на Джесика Флетчър, защото дъще, каква миризма и каква способност за приспадане. Кой би си помислил, че продукт, който в повечето случаи се състои основно от сол, подобрители на вкуса и хладни мазнини като палмово масло, не е „здравословен“? За щастие ме измъкнахте от грешката, аз бях убеден, че Avecrem е по-здравословен от ябълките и броколите заедно и ядох хапчетата като унции шоколад. Отсега нататък ще се опитам да свикна с естествения вкус на храната: в деня, в който искам добър бульон, ще го излекувам, като следвам тези съвети и ако съм в лош момент, ще изхвърля тези експресни формули в 10 минути. Благодаря.

Ивет: Имам въпрос с кремовете от тиквички. Не знам по каква причина, винаги използвайки една и съща процедура и бих казал, че подобни тиквички понякога излизат наистина добре, но друг път това, което получавам, е заквасена сметана, която никой не яде. Коментирайки го с колеги, те ми казаха, че същото се случва и с тях. Което може да се дължи?

Скъпа Ивет, ял съм много тиквички през живота си, но от тях никога не е излизал горчив крем. Затова предавам въпроса ви на Карлос Мартинес, фермер от Сомнатур. "Популярната култура казва, че колкото по-малко пресни са тиквичките, толкова по-вероятно е да станат горчиви. Трик, за да разберете дали е пресен, е да стиснете малко дупето си, което трябва да е трудно и да не се поддава на натиск. И ако вече го имате вкъщи, опитайте ги сурови, преди да започнете да готвите ".

Хосе Луис: Лукът и газовете. Лук и лошо храносмилане. Възпаление на лука и стомашната лигавица и излишната секреция на солна киселина. Лукът и предполагаемите му хранителни и/или терапевтични свойства, като лечение на настинки и т.н. Реплики ...

Скъпи Хосе Луис, мина много време, откакто някой от рептилианската общност ни писа, към което смятам, че принадлежиш заради странния ти начин на общуване без глаголи. Моята теория е, че не харесвате лука, защото храносмилателната система на извънземни като вас не е готова да го усвои, но може би сте напълно възприели човешката форма и вашите проблеми са често срещани при нашия вид. В случай, че беше този втори случай, ние се върнахме, за да дадем значката на диетолога-диетолог Ана Аменгуал, за да изясним вашите съмнения.

„Лукът е доста специална храна: много хора го смятат за газообразен, а за други се повтаря, но има и такива, които се чувстват чудесно от него. Тъй като сте една от първата група, нека поговорим за ями. Производството на чревни газове може да зависи от много фактори, като състоянието на чревната флора, времето, което прекарвате в ядене, ако дъвчете добре храната си, ако говорите по време на хранене, вашата толерантност към определени количества фибри. Не забравяйте, че ако не сте свикнали да ядете зеленчуци и един ден от време на време си правите салата и добавяте лук, нормално е да имате бензин, тъй като не сте свикнали с фибри ".

Amengual препоръчва да се консумира лукът добре сварен и на малки порции и постепенно да се увеличава, за да се подобри поносимостта. "Можете също така да приемате карминативни инфузии от анасон или копър." Относно предполагаемите ползи от лука, които коментирате, обобщете впечатленията му с една дума: „Надценени“. "Освен минималната консумация от пет порции зеленчуци на ден, ако имат научно доказани чудеса, всички слухове, които се разпространяват за лука, са точно това, слухове".

Инма: Когато намеря рецепта, която поставя накрая „и добавям червен пипер на вкус“, оставам с главата надолу, защото не знам дали да добавя сладкото или пикантното и това ме парализира, защото мисля, че ще го направя прецакай го последния момент. Не знам дали има някакъв трик, който знаете, за да се измъкна от съмненията ми и да ми даде малко светлина тук.

Скъпа Инма, не знам дали можеш да родиш черна дупка като тази, която имаш в главата си, но ще опитам. Харесвате ли ястието пикантно? Пикантен червен пипер. Обичате ли ястието да е малко горещо? Смес от сладко с нотка на подправка. Не ви ли харесва да боли? Само сладък червен пипер. Вижте колко лесно? Але, вече можеш да излезеш от парализата си и да се върнеш спокойно в своя специален образователен клас, който днес е моментът да извадиш с потенциални клиенти и е важно.

Луис: Със съпругата ми сме на почивка в Неапол, град, като почти цяла Италия, където можете да се храните луксозно. Но дори и тук, скъпи Итурриага, се забелязват грастономични отклонения. Вижте ако не тази пица, която намерихме на място в град на брега на Амалфи, където се хранехме. Съседите ни на масата поръчаха тази любопитна пица, с крокети. Какво мислите за него като гастрономическа справка?

Скъпи Луис, твоята снимка потвърждава, че колкото и да сме скандализирани от отклоненията, които „чужденците“ извършват с традиционни ястия, някои от най-тежките престъпления срещу тях обикновено се извършват в техните региони на произход. Това се случва с паелата във Валенсийската общност, с картофения омлет в цяла Испания и намирам, че и с пицата в Неапол. От друга страна, не може да се изключи, че Telepizza присвоява тази идея и продължава своята поредица от пици с ултра четина с адаптация на тази чудовищност.

Естела: На много места се повтаря следната мантра: свинското НЕ трябва да се яде подготвено. Бих искал да знам дали става въпрос за испанска традиция, която поддържаме от следвоенния период.

Скъпа Естела, предполагам, че мантрата идва от времената, когато трихинелозата - болест, причинена от паразит, който се предава чрез свинско месо - е била относително често срещана. За щастие изобщо не е ... но това не означава, че не трябва да вземате определени предпазни мерки, когато го консумирате. Според неотдавнашно проучване на EFSA (най-високият европейски орган по безопасност на храните), суровото или недостатъчно сготвено свинско месо е основната причина за предаване на хепатит Е в Съюза. Как да избегнем този риск? Осигуряване на температурата да достигне 70 градуса по цялото парче. Тоест, като го сварите добре и не го оставите наполовина суров.

Фер: El Comidista е мърчандайзинг за популяризиране на италианската гастрономия. Всяка седмица ни давате поне две италиански ястия, липсва само едно специално бутало Lambrusco.

Скъпи Фер, мисля, че не си успял: всъщност публикуваме 25 италиански ястия всяка седмица и просто трябва да прегледаш El Comidista, за да го докажеш. Всъщност обмисляме да променим името на уебсайта и да го наречем Il Cibista. Какво ще правим, ние сме италиански фенове и вярваме, че това е държава, от която има какво да научим по отношение на оценяването и грижите за гастрономията. Да не говорим за пликовете с милиони евро, които идват при нас от Министерството на туризма в Рим, които също влияят.

Марк: Заквасеното тесто е направено перфектно със своите аромати и бъгове, работещи с пълен капацитет, но когато приготвям хляба, след като съм го оставил да почива както в хладилника, така и извън него в продължение на часове (12 часа), и след още 12 почивка още часове След последното месене, така че тестото да е възможно най-добро, тогава бъговете вече не излизат от мрежата, за да продължат да се разпалват и във фурната не се вдига дори със заплахи. Отчаяна съм. Освен това тестото изсъхва отгоре и получава папие-маше ... Помогнете ми, моля, господаре, изглежда като торта, а не като хляб. aaarghhh

Скъпи Марк, виж, харесвам хляб със закваска, но табарата, която даваш с тази тема, ме кара да мечтая за синтетичен свят, в който са съществували само химически дрожди и бактериите от ферментацията биха били изгасени завинаги. Докато се наказвам за лошите си мисли, ядейки багет на бензиностанция, оставям ви при нашия специалист по панара Тонатиу Кортес, който вече трябва да влезе в психиатричната болница, в която изпратихте Ибан Ярза със своите съмнения.

„Марк, имам чувството, че си прекалено експлоатирал любимите си бъгове, изчерпал си ги до такава степен, че да им е свършила силата или хранителните вещества за ядене“, казва Кортес. Решение? Съкратете една от ферментациите. Обикновено, ако имате дълга първа ферментация, втората ще бъде много по-кратка и обратно. Да предположим например, че правите хляб, който ферментира в продължение на 12 часа на студено. Когато го извадите от студа, оставете го на стайна температура за час и половина или може би два, не повече и го изпечете. По този начин гарантирате, че бактериите и дрождите във вашата закваска пристигат щастливо в момента на смъртта. Те ще са дали живота си за добра кауза и можете да ядете паназо ".

„Що се отнася до кожата, която се образува на повърхността на тестото“, добавя Тонатиух, „това може да се дължи на течение. За да избегнете това, използвайте капачка за душ, за да увиете тигана/кошницата там, където хлябът ферментира, или го поставете в затворено място, например във фурната (изключена!). Можете също така да пръскате повърхността с малко вода от време на време ".

Мария: Бих искала да знам как мога да приготвя уджи, типична кенийска закуска.

Скъпа Мария, почакай малко, хващам полет до Найроби, научавам се да правя уджи, връщам се и ти разказвам за това. Но кой мислите, че съм аз? Дора Изследователката? Не знам как да правя ужи, скъпа. Търсене в Google.