Бяла риба, източници на омега 3, Те са кръстени на белезникавия цвят на месото им, което също има блестящ външен вид поради ниското количество мазнини, които съдържа, по-малко от 2%. Този белезникав цвят се дължи на по-ниския дял на миоглобина (протеин, който е отговорен за транспортирането на кислород до мускулите), за разлика от синята риба.

бялата

Мек и характерен вкус и мирис, най-голямата добродетел на бялата риба е нейната усвояемост. В допълнение, други предимства на бялата риба е това поддава се на замразяване и поддържа множество кулинарни препарати.

Веднъж хванат в морето и условията на замръзване са идеални, той достига масата с почти непокътнати хранителни свойства. В допълнение, новите технологии дават възможност за адекватно размножаване в рибовъдни стопанства на някои видове като морска платика, лаврак или калкан, което позволява предлагането и предлагането на голямо разнообразие от бяла риба с отлично хранително качество на разположение на потребителя.

Хранителна стойност на бялата риба

  • Вода. Основният компонент на рибата е водата, която представлява около 80% и обикновено се намира свързан с протеини и минерални соли. Възможно влошаване поради развитието на микроби зависи до голяма степен от съдържанието на вода в него, ако хигиенните условия и условията за съхранение не са адекватни, така че този аспект трябва да се вземе предвид.
  • Въглехидрати. Съдържанието на въглехидрати е ниско, обикновено по-малко от 1%, като пропорционално повече има в червения мускул, отколкото в белия.
  • Протеин. Процентът на протеина варира между приблизително 17 и 20%, богат на незаменими аминокиселини, като лизин и метионин. Това са предимно структурни протеини, които участват в процесите на мускулна контракция (актин и миозин). Последващата им денатурация, в зависимост от използваните технологични процеси на замразяване и готвене, определя по определен начин характеристиките на структурата на рибния мускул. Така например лошото замразяване кара тези протеини да се променят и рибното месо да изглежда твърдо, когато се консумира. Освен това се откроява присъствието в мускулите на разтворими протеини, включително ензими, които имат решаващо влияние върху неговото запазване. По този начин присъстват и протеини на съединителната тъкан, отговорни за по-голямата или по-малката твърдост на мускула, които, намирайки се в по-ниска пропорция, отколкото в месото от сухоземни животни, правят рибното месо по-меко и по-лесно смилаемо. Поради тази причина бялата риба се счита за храна, предназначена за деликатни стомаси, възстановяващи се хора и това е една от първите твърдо протеинови храни, включени в диетата на бебетата.
  • Мазнини. Бялата риба също се характеризира със своята ниско съдържание на мазнини. Съдържанието на мазнини варира в зависимост от вида и варира в зависимост от сезона на годината и физиологичното състояние на животното (най-високо е през младостта и хвърлянето на хайвера). Тази мазнина се състои главно от полиненаситени мастни киселини, включителнокиселиниОмега 3 мазни, макар и в по-малка степен от синята риба и тя се намира главно в черния дроб и малка част се разпределя под кожата и в малката фракция червен мускул.
  • Витамини. Бялата риба осигурява витамини в значителни количества, въпреки че делът му е по-малък, ако го сравним със синя риба и разпространението му е нередовно в зависимост от вида. Сред водоразтворимите витамини се откроява наличието на витамин В1 или тиамин, В2 или рибофлавин, В6 или пиридоксин, биотин, пантотенова киселина и В12., което се открива в по-малка степен. Рибената сърна е богата на витамини В1, В2 и витамин С, който също се съдържа в черния дроб, макар и в по-малки количества. По отношение на съдържанието му в мастноразтворими витамини, се откроява наличието на витамин А, D и Е в черния дроб и сърната и по-ниското му съдържание в белите мускули. В конкретния случай на треска, тя съхранява интересни количества витамини А и D в черния си дроб., оттук и полезността на маслото от черен дроб на треска като източник на храна на същото.
  • Минерали. Бяла риба богато е на фосфор и калций, особено при онези видове, които поради своя размер позволяват цялостната им консумация. Освен това се откроява присъствието на йод, калий, натрий, магнезий, селен, мед, манган, цинк и кобалт.

Гастрономична гъвкавост на бялата риба

Бялата риба е много вкусна храна с някой от кулинарните препарати, които са направени, независимо дали са варени, в супа, на скара, на скара, печени, осолени, пържени, очукани, в крокети и др. С техниките за готвене се постига по-голяма смилаемост и неговият вкус и аромат се оценяват по-добре.

Загубите на витамини и минерали след печене или пържене със зехтин са незначителни, тъй като в случай на печене (на скара или на скара) водата се изпарява, но хранителните вещества практически се поддържат. В случай на пържене, образуването на повърхностната кора действа като бариера и предотвратява излизането на хранителни вещества.

Какво още, хранителната стойност на бялата риба и нейните сензорни характеристики се увеличават, ако тя е придружена от зеленчуци, зеленчуци, сосове като майонеза или бешамел или допълнително, ако е подправен с магданоз, чесън, лимон и малко зехтин.