Съдържание
Произход на къпини
Къпините са малки горски плодове със сладък, сочен, пикантен и дървесен вкус. Те растат на черница, бодливо дърво с височина от 1 до 3 метра. Има две разновидности на къпини: къпина и бяла боровинка. Последният е рядък вид. Овкусени като десерт, къпините се ценят както от малки, така и от възрастни. От семейство Розови (Rosaceae) този малък плод се състои от малки топчета, наречени пипети, наредени около контейнер. Първо зелено, има черен цвят, а след това лилаво, когато узрее.
И до днес точният произход на къпините остава неясен. От разследванията те потвърждават, че са от Кавказ, Мала Азия. Твърди се, че къпините са се появили преди около 2000 години. Гърците са използвали къпини, за да направят сироп за лечение на възпалено гърло: Sykamion. В гръцката митология черниците идват от кръвта на титаните, която е била пролята по време на битката срещу боговете.
Тези плодове са били използвани и от индианците. По-рано те ги държаха в мазнини. Къпините, които често се събират от дивата природа, са внесени късно в Европа, Америка и Австралия. През XV век жителите на средиземноморския басейн ги вкусвали като аперитиви.
Какви са разликите между боровинки и къпини?
Бялата черница е родена в Китай. Това е розовобял цвят. Основно засадени за отглеждане на копринени буби, след това внесени във Франция. В момента е възможно да намерите бели черници в Лион и близо до Рона. За съжаление този сорт къпини се превърна в рядко растение с течение на времето.
Къпината, от друга страна, не расте в Китай, а в Иран. По-късно този малък плод се пренася в Европа, Гърция и Средиземно море. Той е доста подобен на други сортове къпини като Black Pearl, Thornless evergreen, Black Diamond и Хималаите. Както подсказва името му, цветът на този плод има тенденция да е лилаво черен. Тъмният му оттенък се дължи на високото съдържание на антоцианин.
Кога и как да се режат къпини?
Препоръчва се да се режат плодове от черница през есента или зимата, т.е. в средата на февруари и края на март, в зависимост от региона. За да направите това, стъблата трябва да бъдат отрязани много близо до земята. За да се осигури оптимална слънчева светлина, препоръчително е да се разпределят стъблата и да се избягва струпването на клонки.
Състав на къпини
Къпините са отличен източник на манган. Концентрацията му на витамин С е почти равна на тази на портокала. Те също са много богати на минерали (калций, фосфор и калий) и микроелементи (цинк, бета-каротин и желязо).
Хранителна стойност на къпини
Почти 85% от теглото на къпината е вода. Този плод съдържа много хранителни вещества като:
- Въглехидрати (11,2 g на 100 g);
- Органични киселини (0,5 g на 100 g;
- Ябълкови киселини (0,15 g на 100 g);
- Протеини (1,3 g на 100 g);
- Мазнини (0,5 g на 100 g).
Колко калории има къпината?
Къпините могат да се нарекат енергийни плодове. 100 грама от този плод имат калориен прием около 52 ккал. Култивираните къпини са с високо съдържание на фибри, но не толкова високи, колкото дивите къпини (около 1,7% от култивираните къпини срещу 4,8% от дивите къпини).
Кога да берете диви къпини?
Черничевите плодове цъфтят между юни и юли. Беритбата се извършва от август. Добрият метод за събиране на този малък плод е да се снабдите с малка кофа с дръжка. Трябва да се внимава при избора на тези с големи зърна, защото те са най-вкусните.
Ползи от къпини
Къпините имат освежаващи слабителни и тонизиращи антискорбутни свойства. Редовната консумация на този плод помага да бъдете по-малко уморени. Витамин Е, присъстващ в месото му, спомага за забавяне на процеса на стареене и допринася за правилното функциониране на имунната система. Тези плодове също помагат в борбата с възпалението на тялото, запек, кървене и треска.
Сокът, извлечен от къпини, също е ефективен за укрепване на венците, както и за елиминиране на паразити и микроби, които нахлуват в храносмилателната система. В допълнение към тези качества, къпините се препоръчват на хора, страдащи от високо кръвно налягане. Освен това, съдържащите се в къпините флавоноидни вещества играят важна роля в профилактиката на сърдечно-съдовите заболявания. Съставени предимно от вода, тези плодове съдържат само малко количество мазнини. Това означава, че къпините не угояват. Те дори влизат в състава на някои хипокалорични менюта.
Полезни ли са къпините за бременни жени?
Да, лекарите предлагат да се ядат къпини по време на бременност. Единственото условие е да ги измиете добре. Те осигуряват витамини, от антиоксиданти, до магнезий, минерали и други основни хранителни вещества за бременни жени. Например, тези плодове представляват добър запас от витамин В9 (фолиева киселина). Това органично съединение участва в развитието на мозъка на бебето. Тъй като е с високо съдържание на фибри, къпините насърчават добрия чревен транзит. Корените на дивите къпини също могат да облекчат астенията при жените след раждането.
Опасности и противопоказания на къпините
Къпините практически нямат неблагоприятни последици за здравето. Тъй като имат нисък гликемичен индекс, те дори се препоръчват за хора с диабет, тъй като 100 g от този плод съдържат около 6 g бавна захар. Освен това тези плодове имат и силна диуретична сила и могат да понижат нивата на кръвната захар. Според диетолозите хората с тази патология трябва да консумират плодове с ниво на захар по-малко или равно на 11g/100g.
Как да ям къпини? Нашите рецепти за отслабване, базирани на къпини?
Къпините се използват при приготвянето на много рецепти за отслабване. Ето две:
Желе от къпина
Яденето на вкусни желе от къпини, без да рискувате напълняване, е напълно възможно. Просто следвайте тези стъпки:
- Измийте и обелете 1 кг къпини;
- Изсипете ги в холандска фурна и добавете 250 г специална сладка захар;
- Смесете и мариновайте за 1 час;
- Варете всичко на слаб огън;
- Обезмаслено, намалете котлона и загрейте за половин час.
За да направите желето още по-вкусно, можете да добавите други съставки като извара.
Мора крак
За да се насладите на кремообразен къпинов тарт, без да накланяте везните, трябва:
- Пригответе тестеното тесто (смес от брашно, масло и вода);
- Навийте го на топка и го оставете да почива в хладилника за един час;
- Пригответе сладкарския крем;
- Комбинирайте захар и жълтъци в купа;
- Изсипете брашното, след това варете ваниловото мляко;
- Поставете всичко на огъня и разбъркайте, докато получите плътен крем;
- Включете фурната;
- Украсете тестото със сушени зърна или костилки от череши;
- Поставете препарата във фурната за четвърт час.
Колко къпини за буркан сладко?
За да направите буркан с конфитюр от къпини, са ви необходими 1,2 кг плодове. По-долу са стъпките за подготовка:
- Измийте и отцедете къпините;
- Поставете в голям съд за готвене с една и половина чаши вода;
- Свалете от котлона веднага щом водата започне да кипи и прекарайте плодовете през мелница за зеленчуци;
- Изхвърлете задържаните зърна в мелницата;
- Върнете сока в изплакната таза;
- Добавете гранулирана захар (1 кг на 900 г пюре от къпини);
- Разбъркайте в продължение на 5 минути;
- Добавете лимоновия сок и маслото;
- Изсипете кулиса в бланширани саксии и затворете бързо;
- Поставете бурканите с конфитюр с главата надолу върху кухненска кърпа, преди да ги поставите на хладно място.
Как да съхраняваме диви къпини? Как се замразява?
Да, абсолютно възможно е да се съхраняват къпини. Има два метода за консервиране и замразяване.
- Ако къпините са предназначени за бърза консумация. Затова е препоръчително да ги съхранявате в хладилник. Това ги поддържа в добро състояние за около седмица, без да променя вкуса, външния си вид и аромата си.
- За по-дълго съхранение (2 седмици или повече) се препоръчва да ги поставите във фризер, в херметически затворени кутии.