шафрановия

Маргалида радост
Звено за животновъдство и здравеопазване
Център за изследвания и технологии на Арагон Агрифуд (CITA)
Агро-хранителен институт на Арагон (IA2)

Овцевъдният сектор е много важен в Испания, която е вторият европейски производител след Обединеното кралство. В Испания лек вид агнешко месо се произвежда главно от местни породи с малък формат. Голяма част от храненето на тези леки агнета се основава на консумацията на майчино мляко (от раждането до 45-50 дни), като на практика е изключително в сучещото агне (10-12 кг живо тегло, LW). Агнешкото (22-24 kg LW) също се храни с майчиното мляко до отбиването (45-50 дни) и по-късно отива на угояване с концентрат и слама (30-45 дни). Понастоящем има интерес от повторно въвеждане на фуражи в системата за хранене на овце, за да се увеличи самодостатъчността и рентабилността на фермата, в допълнение към възможността да се задоволи търсенето на животински продукти от устойчиви и устойчиви производствени системи.

Агнешкото месо от животни с фуражна диета има явни предимства за човешкото здраве, освен че има по-добър имидж за потребителя. При леките агнета храненето на овцете е от ключово значение за промяна на качеството на месото на сучещото агне, докато ефектът му върху агнешкото не е толкова очевиден априори. В предишни проучвания, проведени в този център, е наблюдаван остатъчен ефект от включването на фураж в диетата на кърмещата майка върху качеството на лекото агнешко месо.

Някои фуражни бобови растения, широко разпространени в средиземноморските райони (еспарзета, зела и лотос, наред с други), съдържат кондензирани танини (TC), които имат благоприятни ефекти като предотвратяване на подуване, намаляване на производството на метан и амоняк, антихелминтна активност. TC също оказват влияние върху качеството на млякото и месото, тъй като те могат да повлияят на биохидрогенирането на мастни киселини (FA) и могат да подобрят профила на FA в млякото на овце-майки и в месото за производство на агнета.

На свой ред ТК могат също да подобрят срока на годност на месото, забавяйки окисляването на липидите и образуването на метмиоглобин в месото. Проучванията, проведени в CITA, показват, че агнетата, чиито майки са пасли люцерна или еспарцет, са имали по-дълъг срок на годност на месото си между 2 и 6 дни, което е свързано с естественото присъствие на α-токоферол в зелени фуражи. Това отразява значението на диетата на овцете по време на лактация върху срока на годност на леко агнешко месо, независимо от интензивното отбиване и последващото угояване.

В момента има интерес към увеличаване на срока на годност на месото, така че антиоксидантите понякога се добавят директно към месото или индиректно в диетата на животното. Някои изследвания обаче показват, че месото от преживни животни, хранени със зелени фуражи, има по-добра окислителна стабилност от тези, хранени с концентрати, поради по-високата концентрация на естествени антиоксиданти. Като се вземе предвид настоящата загриженост за намаляване на употребата на синтетични консерванти в храните, естествените антиоксиданти, сред които са витамин Е (α-токоферол), каротеноиди и някои фенолни съединения като TCs, могат да представляват инструмент за бъдещо хранене на агнешко месо.