Не е обичайно учените да хвърлят светлина върху нови положителни открития за някои от най-популярните храни в диетата, особено когато става въпрос за често злокачествените яйца, толкова важни в средиземноморската кухня. След години на зареждане срещу високия дял на холестерола в жълтъка и насърчаване на ограничаването на неговата консумация, Службата за земеделски изследвания към Министерството на земеделието на САЩ току-що откри, че големите яйца имат по-малко холестерол, отколкото един от всеки.
В същото време те обявиха, че съдържат по-голямо количество витамин D от установеното преди, отлична новина предвид недостига на това основно хранително вещество в храната. По-конкретно, този преглед на хранителния състав на стандартните големи яйца показа, че средното количество холестерол в едно от тези яйца е 185 милиграма - "14% по-малко от записаното по-рано -" и 41 международни единици (IU) витамин D, увеличение от 64%.
Според диетолога Джейкъб Екслер изследователите са събрали проба от големи яйца от 12 области в страната, за да анализират съдържанието на хранителни вещества. След това съставът на тези яйца беше сравнен със записания през 2002 г.
Спадът в нивото на холестерола може да е свързан с промените, въведени в диетата на кокошките. От години висок процент от населението на развитите страни ограничава консумацията на яйца от страх от холестерол.