Няколко души ме попитаха за българското кисело мляко - как да го приготвям, как да го ям, как да се грижа за него - затова реших да напиша този пост, отговаряйки на най-често срещаните въпроси от моя опит.

млечни

Какво е българско кисело мляко?

Българското кисело мляко - наричано още кефир, птиче кисело мляко, подсилено мляко или кисело мляко - е ферментирал млечен продукт. Получава се чрез добавяне към млякото на българите, бели гранули, които приличат на мънички карфиол, които са колонии от бактерии и дрожди.

Има и воден кефир, който се приготвя със захарна вода. Никога не съм опитвал. Според мен водните българи са същите като тибикосите, но не съм сигурен.

Как трябва да изглеждат, миришат и вкусят българите?

Българите са неправилни гранули с еластична консистенция, жълтеникаво-бели на цвят; те могат да бъдат малки (между 5 mm и 2 cm) или доста големи (до 4 или 5 cm).

Миришат на ферментирало мляко, кисело мляко, малко кисело; не е неприятна миризма.

Що се отнася до вкуса му, истината е, че никога не съм ял прясно измит. Ходих малко малко кисело мляко и, разбира се, те имат вкус на кисело мляко.

Ако са много жълти, плуват в киселото мляко и миришат лошо, бедните малки буболечки са умрели.

Българското кисело мляко същото ли е като "нормалното" кисело мляко?

Не че има ненормално кисело мляко, но за практически цели да кажем, че нормалното кисело мляко е това, което всеки знае и което можем да си купим в супермаркета.

Е, от самото начало очевидно не. Българското кисело мляко е домашно приготвено и разбира се, то не съдържа количеството допълнителни съставки, които супер киселото мляко носи. Това е просто ферментирало мляко.

Сега нека видим разликите между домашно кисело мляко и българско кисело мляко.

И двете се получават чрез процес на ферментация. В българското кисело мляко млякото ферментира от лакто-алкохолна реакция (затова вкусът му е по-силен), а в нормалното кисело мляко ферментацията е само млечна.

Външният вид също е различен: нормалното кисело мляко е твърдо, а българското кисело мляко е течно.

Какви са ползите от българското кисело мляко?

Възстановява и балансира чревната флора.

Регулира чревния транзит.

Намалява нивата на холестерола и риска от рак на дебелото черво.

Стимулира имунната система, така че е полезен в случаи на синдром на хронична умора.

Намалява симптомите на непоносимост към лактоза при възрастни.

Той е важен източник на калий, фосфор, калций и витамини.

Регулира функционирането на бъбреците, черния дроб и нервната система, поради изобилието от В комплекс.

Използва се в руските болници като част от лечението на метаболитни заболявания, артериосклероза и алергии.

Как да приготвим българско кисело мляко?

За да приготвите българското си кисело мляко, са ви необходими:

Българи (можете да започнете със супена лъжица)

мляко (може да е това, което купувате в супермаркета, или чисто краве)

контейнер за ферментация на млякото (за предпочитане стъкло)

марля, за да покрие съда, където млякото ще ферментира

съд за прецеждане на киселото мляко

Поставете българите в стъкления съд.

Добавете повече или по-малко половин литър мляко по това време или топло. Не добавяйте горещо или студено мляко

Покрийте контейнера с марля, за да предотвратите навлизането на насекоми.

Оставете млякото да ферментира при стайна температура за 12-24 часа.

Опитайте млякото в 12 часа; тя трябва да е по-кисела и вискозна. Можете да го оставите да ферментира за по-дълго време или да продължите със следващата стъпка.

Прецедете киселото мляко. Българите ще останат в канализацията, а останалото е българското кисело мляко, това ще пиете.

Върнете българите в стъкления съд и повторете отново всички стъпки.

Моите съвети и коментари

Нищо не се случва, ако добавите малко българи към киселото мляко и ги изядете.

Не очаквайте българското кисело мляко да изглежда и/или да вкуси по същия начин като киселото мляко, което купувате в супермаркета.

Колкото по-дълго го оставяте да ферментира, толкова повече киселина ще има вкус.

Ако имате малко българи и използвате много мляко, то ще бъде по-течно. Ако имате много българи и използвате малко мляко, то ще бъде по-плътно и кисело за същото време на ферментация.

Когато има много българи, ще видите, че киселото мляко се отделя в жълтеникаво-прозрачна течност, която остава отдолу и по-плътно бяло вещество отгоре. Най-бистрата течност е серумът; не означава, че киселото ви мляко се е развалило.

Киселото мляко е всичко, суроватката и дебелата бяла част. След като го прецедите, всичко ще бъде смесено и готово, няма голям проблем.

Вкусът е много по-кисел, когато суроватката се отделя, защото това означава, че млякото е по-ферментирало.

Можете да отделите, с голямо търпение, грижа и нежност, серума с помощта на малка лъжица. Когато въведете лъжицата, серумът започва да се покачва и го изваждате малко по малко. Можете също да добавите киселото мляко в голяма цедка и да го оставите да се отцеди за известно време, така че да премахнете суроватката, но също така да загубите голямо количество кисело мляко.

Когато отделяте суроватката, това, което остава (дебелата бяла част) се нарича българско сирене или сирене кефир.

Избягвайте металните съдове и прибори, тъй като поради киселинността на киселото мляко те могат да се окислят.

Не се отчайвайте и не се обезсърчавайте, ако киселото мляко не се вписва идеално при първия опит. Трябва да отидете на тестване с количеството мляко и времето на ферментация, докато намерите правилната точка, в която обичате вкуса.

Българите се размножават супер бързо. Ако не искате да бъдете нападнати, можете да ги изядете (да, такива, каквито са) или да ги подарите и да запазите необходимото за вашето производство. Ако искате да насърчите растежа им, можете да ги приберете в хладилника.

Не е нужно да ги миете всеки път, когато сменяте млякото, но нищо не им се случва, ако го направите. Ако не ги измиете, киселото ви мляко ще се произведе по-бързо.

Това, което трябва да измивате всеки път, когато прецедите киселото мляко, е съдът, в който млякото ферментира.

Как да ядем българско кисело мляко?

Някои идеи за консумация на българско кисело мляко:

Сам, точно както го получавате веднъж хвърлен.

С плодове на парчета, зърнени храни или каквото се сетите. Съпругът ми обича да слага шоколад на прах върху него.

Направете смути с натурални плодове и ако искате малко захар. Винаги сте чели, че не трябва да добавяте мед, защото поради неговите антисептични свойства той убива бактериите, а именно това придава на киселото мляко полезните свойства.

Използвайте го вместо мляко за приготвяне на палачинки (палачинки) или палачинки. Те са много пухкави и с киселинен вкус.

Използвайте го за приготвяне на кисело мляко желатин. Приготвил съм го от обикновено кисело мляко и го придружавам с плодов сос, например ягода.

Със сол и чесън е като потапяне за потапяне.