През лятото консумацията на рибни консерви експлодира. Много от нашите салати са обогатени с риба тон, паламуд, скумрия, мелва, сардини. и отварянето на консервна кутия е често срещан жест, който ни позволява да спестим време и комфорт. Но в допълнение към тези предимства, от хранителна гледна точка те са добър източник на протеини, витамини и минерали.
Мария Вал, Sabormediterraneo.com
Както всички други консерви, едно от предимствата му е, че те не се нуждаят от подготовка и следователно лесно се включват в диетата. Ако към това добавим още, че консервите не се нуждаят от охлаждане, те са много лесни за отваряне и удобен и бърз източник на протеини, не е изненадващо, че консумацията им нараства през лятото.
От хранителна гледна точка те са интересни за протеините, минералите и витамините, които осигуряват. Въпреки че всеки резерват е пряко свързан със състава на рибата, която съдържа, всички те споделят високи нива на калций, желязо, фосфор и магнезий и витамини А, D и В. В допълнение, синята риба, прясна или консервирана, е конфигуриран като най-подходящата храна, за да допринесе омега 3 за нашето тяло.
Консервирани сардини: Термичната обработка утроява съдържанието на калций
В случай на сардини, като се включи трънът, има по-голям принос на калций, който не остава само в тръна. По време на топлинната обработка, на която е подложен, гръбначният стълб омеква и този калций преминава от гръбначния стълб към месото. Ако пресната сардина съдържа приблизително 50 mg калций на 100 грама тегло, когато е консервирана с тръна, тя може да съдържа 200 до 250 mg калций.
може да ви заинтересува
Сандвичът със сардина с неговия трън винаги е отличен вариант. Деца и юноши могат да го приемат като лека закуска, докато жените над 50 години, които се нуждаят от по-нисък енергиен прием, консервирани сардини могат да бъдат второ ястие в лека храна
Калцият е необходим на всеки етап от живота, той гарантира добро здраве на костите и зъбите и е много удобен за предотвратяване или облекчаване на последиците от остеопорозата. Но освен това синята риба като цяло е единственият естествен източник (с изключение на синтеза, произведен от действието на слънчевите лъчи върху кожата) на витамин D, необходим за правилното усвояване на калция от храната.
Забележително е и високото ниво на фосфор във всички консерви от синя риба, -бонито, риба тон, скумрия, мелва, сардини. -, което е около 300 и 400 mg за всеки 100 грама рибни консерви. Друг от съдържащите се в тях минерали е желязото, което е от съществено значение за производството на червени кръвни клетки и чийто дефицит причинява желязодефицитна анемия.
Отлични смилаеми протеини
Като източник на протеин, тези консерви съдържат незаменими аминокиселини, както е показано експериментално, наред с други, M.S. Dimn et al от Калифорнийския университет и J.B. Neilands et al., От университета Уинсънсин.
Тези автори са оценили 9 незаменими аминокиселини, тоест аминокиселини, които не се синтезират от организма и които се съдържат в протеините на различните рибни консерви и черупчести мекотели. Същите автори са проверили, че незаменимите аминокиселини не претърпяват модификации в процеса на консервиране и консервиране, което е допълнително доказателство за стабилността на консервираните храни. От друга страна, поредица от проучвания, проведени в различни изследователски центрове, позволиха да се провери отличната смилаемост на рибните протеини в консерва.
Консервите са защита, която предотвратява унищожаването на витамините
Технологичният процес, който поражда консервирането, увеличава съдържанието на мазнини. Но до голяма степен това, което се увеличава, е процентът на ненаситени мастни киселини, полезни за здравето, тъй като те помагат за предотвратяване на заболявания на кръвообращението. Металният контейнер също изпълнява важна функция. Това е основна защита срещу агентите, които унищожават витамини като кислород от въздуха и светлината.
Най-често представянето на рибни консерви е в масло и в по-малка степен в доматен и кисел сос. Най-скъпите са представени в зехтин, а останалите в растително масло, обикновено соево зърно, въпреки че проведените пазарни проучвания подчертават, че маслото не влияе на вкуса или аромата му. Единствената мисия на маслото е да бъде покриваща течност. Когато е посочено, че е направено със зехтин, то е, - освен ако не е посочено необработено зехтин -, рафинирано зехтин, специално за запазване, напълно прозрачно, без мирис и вкус, от 0,2? киселинност.