кухни

ВЪВЕДЕНИЕ

Болнично хранене това е най-сложното от храненето на общностите. Това се дължи на многобройни фактори, наред с други: взаимодействат различни услуги (лекари, медицински сестри, хранене, пазаруване, готвене, поддръжка.), Менютата за пациентите трябва да бъдат персонализирани, всички те трябва да бъдат доставени едновременно, те са съставени от многобройни специфични диети, често не знаем кой ще бъде гостът на следващия ден, настъпват чести диетични промени, които отговарят на терапевтичните нужди, имаме задължението да доставяме горещи ястия над 65С и студени ястия на пациента на същата тава. 10C и т.н.

Болничната кухня е „една част“ от цялостна и сложна система за клинично хранене, където трябва да има пълна синхронизация на всички етапи и на всички встъпили страни, където е от съществено значение да има адекватен поток от информация.

Потокът от дейности и информация в болница се ражда в отделението за хоспитализация, в леглото на пациента, от което медицинските служби назначават диетата заедно със службите за медицински сестри и хранене. Тези данни се предават на кухнята, където се приготвят, покриват и разпространяват. За да се опрости производството в кухнята, препоръчително е да се оптимизират хранителният план и диетичният код, за които е удобно да се извърши предварителен анализ на двете.

Няма две еднакви болници и следователно е необходимо да се извърши диагностичен анализ, който да идентифицира условията и нуждите на всяка болница във всичките й етапи, като се започне от хоспитализацията, нейния хранителен план, диетичен код, софтуер, графици, процедури, протоколи, приемници, компоненти на менюто, функционална организация, персонал, инфраструктура, съоръжения и др. Въз основа на анализа на всички тези данни се предлагат различните интегрални решения, които могат да дадат най-добър отговор на набора от нужди и специалности на болницата, като се вземат предвид нивата на необходимото обслужване и балансът между инвестиционните разходи и разходите за експлоатация.

ГОРЕЩА ЛИНИЯ, СТУДЕНА ЛИНИЯ ИЛИ ПЪЛНА СТУДЕНА ЛИНИЯ?

Santos Grupo е организатор и координатор на работната група на AENOR, която разработи Нов стандарт UNE-EN 167014 за безопасност на храните в студена линия

Малки болници и клиники. Гореща линия

Малките болници и клиники (до 100 легла) позволяват организирането на вашата кухня и вашето хранене при различни модели: гореща линия, смесена линия, студено. или дори не разполагат с производствена кухня и храната, преработена на студена линия, може да се доставя от външен централен производствен блок на процесора. Що се отнася до покритието, това във всеки тип линия може да бъде централизирано в кухнята (обичайна конфигурация), но можем да предложим и иновативни системи за разпределение, които позволяват директен избор от пациента, което постига висок комфорт, ниво и възприемане на качеството от пациента (идеален за малки специализирани клиники).

Болници до 300-400 легла. Смесена линия

Тези средни предприятия обикновено работят на гореща линия, въпреки че може да се приложи и смесена система, която позволява, например, да се напредват производствата в събота, неделя и празници през предходните дни. Болници с над 500 легла. Пълна студена линия В тези болници големият брой пациенти, заедно с диетичната сложност, затрудняват поддържането на топлата и студената верига на всички ястия и от първия до последния пациент. За тях те са болници, в които Пълната студена линия е най-препоръчителната и използвана опция.

Той позволява производството на кухни да се извършва на смяна от понеделник до петък, като се очаква производството на вечери, събота, неделя и празници. Несъмнено тази опция, освен че гарантира органолептичните качества на храната, доставката на съдовете при температура, хигиена и липса на микробиологично разпространение, води до голяма полза за кухненския персонал, което им позволява да съчетаят работата си със семейния живот което несъмнено влияе върху качеството на кулинарните резултати.

Въпреки това, Пълната болнична студена линия предполага културна промяна, която включва всички онези, които съставят системата за хранене на болницата: тя излиза от традиционната кухненска система на гореща линия "готви-сервирай на място" в 14 смени производство/седмица, до система от LFC Cold Line Завършете "гответе-охлаждайте-регенерирайте" в 5 смени производство/седмица. В LFC се появяват нови условия, които е необходимо да се дефинират и планират предварително до последния детайл чрез подробно инженерно реинженеринг на процесите по-късно, управление на културни промени, създаване на нови процеси и процедури, обучение на персонал и др.

За да прочетете цялата статия, щракнете върху тук