/за Франсиско Абад Алегрия/

маринети

Филипо Томазо Маринети (1867-1944) публикува своя Футуристичен манифест през 1909 г. и от него той извлича брошура, която е от ключово значение за разбирането на различието между културата и кухнята, Манифестът на футуристичната кухня *, публикуван в пресата в Торино през 1930 г., и който включва разкриващ и бунтовен "Contro la pastasciuta", след това публикувано в Милано изцяло. **

Маринети застъпва в началото на ХХ век ново време, което предвижда, желае и приветства с радост, бързо се присъединява към фашистката партия на Мусолини, В който той беше много активен в културно отношение, докато черните ризи го маргинализираха, изоставяйки фашизма през 1920 г., защото го смяташе за прекалено реакционен и традиционалистичен, все по-отдалечен от автентично футуристична визия. Тоталитарната визия за държавата логично включва социална тотализация: родина, държава, дуче, мисъл, култура, храната е вторият елемент от културната тъкан на организираното общество, логично различна, но единна и колективизирана форма. Твърде много съвпадения с настоящата реалност, която ни завладява, докато не успеем да наложим подчинение! Петият кулинарен диапазон може да бъде разкриващ полигон, за да се прецени дали размисълът по въпроса е преувеличен.

* F. T. Marinetti: "Cucina futurista e pastasciutta", Gazzetta del Popolo di Torino, 28 декември 1930 г. [издател Public Domain на Университета в Торино, 2017].

** Ф. Т. Маринети: Футуристичната кухня, Милано: Sonzongo, 1935.

Отмяна на дълъг път

Бизнесмен Пелегрино Артуси (Позволете ми да продължа с Италия, която може да е просветляваща), жител на Ватикана или неговата реликва след комбинираното обединително действие на Гарибалди и Савойките (спомнете си полукриптичния лозунг на ¡Viva VERDI!, който не намеква за музиканта, а за Виторио Емануел Ре д'Италия), завършен в италианското обединение през 1860 г., той се почувства истински италианец и попита Папа за разрешение да пътува до останалата част от нашата сестра и да установи широк епистоларен контакт с основните готвачи на новата родина на Гарибалдина и заедно със съпругата си успя да събере почти осемстотин рецепти, които отразяват кулинарията и следователно, културно богатство на любимата земя, скоро публикува книга, която изпълнява от фундаментална гледна точка на печката и масата обединението на Гарибалдиан *, достигащо до утаяване на светската италианска ситиология, както и нашите испански класици от първата трета на 20-ти век.

Кулинарната култура се разработва бавно и старателно през вековете, претърпявайки модификации, усъвършенствания и също така краткосрочни промени, които са трудни за възприемане, но които с течение на времето формират плътен, добре свързан и чувствен лато корпус на идентичността на националната култура (без локалист или селски ограничения на концепцията за идентичност). И все пак други идеи дойдоха да разклатят наглед добре обоснованата сграда от Запада в началото на 20-ти век. Националистическото, политическо и идеологическо напрежение разтърси масата, която се оказа много по-малко компактна от това, което предполагаха спокойните и уверени хора, а несъмнено оправданите социални движения се присъединиха от опортюнизма на тези, които мобилизираха съответната реакция, която бързо се разви. промяна на националното съжителство и междудържавни отношения, разтваряне на водната паста под мощна комбинирана струя от думи и огън, които училищните текстове и словесни опростявания са нарекли Първата (или Великата) световна война и Втората световна война.

* P. Artusi: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, Флоренция: С. Ланди, 1891 г. [Консултирам се с 3-то издание на Флоренция: Гарзанти, 1974 г., възпроизвеждане на 14-то издание от 1910 г. от Ланди].

** „Макар да признаваме, че мъжете, които са били зле или небрежно хранени, са правили велики неща в миналото, ние потвърждаваме тази истина: вие мислите, мечтаете и действате според това, което ядете и пиете“.

Еволюция на кулинарните изделия

По пътя, който възнамерявам да очертая, намираме петте основни етапа, които отбелязват прогресивния контрол на храната като социален факт: * първа гама (силно нетрайна храна, без лечение, освен транспортирането и консервирането, ограничено от студа); ** втора гама, съставена от нетрайни храни, минимално обработени, опаковани и консервирани под действието на топлина; третата гама от замразени храни, но не са готови за незабавна консумация, но се нуждаят от последващо готвене; *** четвърти, дефиниран от готови за готвене храни, приготвени под вакуум или в контролирана атмосфера (обикновено азот), който предотвратява окисляването, и пети, който предлага храни, приготвени вече като подходящо ястие, готови за консумация, обработени и с минимално изискване за топлина или покритие (виждах отдавна на вече несъществуващия панаир Qualimen в Сарагоса: замразени препарати и перфектно покриване в метални картонени тави, които се плъзгат по сервиращата плоча и изискват само помощта на микровълновата печка, ако трябва. станете топли).

Но ако отидете на мащабния пазар, ще видите как петата гама управлява всичко, като се започне с ориенталски ястия като хумус, някои подозрителни гуакамоле, различни пици, разбира се, приготвяне на рамен от един човек или дори пълни подноси с печено месо и нарязан със странични джобове за разноцветни салати или невероятна треска пил-пил или пилета с пристанище със сламени картофи от едната страна на контейнера. Всичко, абсолютно всичко, индустриализирано, с идеално стандартизиран и разпознаваем вкус и аромат, за храната на тъжния самотен ерген, малкото семейство готвачи или вечеря, който приема, че му сервират нещо прясно приготвено за него. Към което се добавя излишната стойност, понякога прекомерна, на предлаганата храна. И така, чаша по чашка, както се казва в рекламата, индустрията и нейните четирима господари изместват и отменят традиционната храна (или поне популярна, без традиционалистика или идентичност) и добавят към предполагаемо здравословна, правилна диета и универсализираща аномия ( същото може да се намери в Севиля, както във Виго, например) на семейните ястия, тъй като в допълнение този вид хранителна единица е по-скоро едноличен, отколкото социален.

* C. Tía Alia: «От първия до петия диапазон, какви са хранителните диапазони?», Directo al Paladar, 30 октомври 2017 г. [онлайн],. [Консултация: 4-11-2017].

** Р. Хъдсън: „Промененият начин на живот: историята зад 10 кухненски уреда“, Културна борса, 26 септември 2019 г. [онлайн],. [Консултация: 4-3-2020].

*** J. Beckerman: „Замразената храна, родена преди 90 години тази седмица, направи яденето готино с помощта на човек от Северна Джърси,“ NorthJersey.com, 4 март 2020 г. [онлайн],. [Консултация: 5-3-2020].

**** A. Álamo: „Какво представляват храните от пета гама“, Bon Viveur, 10 януари 2018 г. [онлайн],. [Консултация: 3-3-2020].

***** Не мога да забравя една сцена, преди години, в голяма област, в която двама юноши, очевидно от циганска етническа принадлежност, разговаряха помежду си, казвайки "Аз съм Ричард", "Аз съм Дани", копиране имената, които някои актьори в момента използват в своите хумористични места. Циганите, разбира се много уважавани, се бяха научили да се викат помежду си според имената, които някои глупости им бяха дали в измислица. Сцените на кварталните вътрешни дворове от телевизионни сериали, които понякога преглеждаме, за да видим дали всичко е все още толкова лошо, напълно потвърждават, че езиковите нецензурни думи, междуметия, грубости и солецизми, които се опитват да отразят популярния живот, не идват от ежедневието, а го оформят. Дори най-богохулният плебс не поставя толкова много "домакин!" в ежедневието например.

****** Novagamma (Mataró), 26 август 2010 г. [онлайн],. [Консултация: 26-8-2010].

Повече програма, отколкото подозирам

Нека за момент поставим паралелно някои свободни изрази на Маринети * с други от интервюто, направено с Адриатическия Масанес ** и може би размисълът, предложен в това кратко писмо, не изглежда толкова пресилено.

Маринети: «Crediamo anzitutto needaria: a) L’abolizione della pastasciutta, assurda religione gastronomica italiano […] Ne derivano: fiachezza, песимизъм, носталгична инактивираност и неутрализъм […] г) L’abolizione of mediocrist quotidianism palai piacere. ***

Massanés: «Бъдещето е в колективните кухни […], които правят кухнята вкусна и привлекателна за вечерята, е друга песен […] Ние правим специфична работа за компании, но като цяло те не са твърде много за изследователската работа. Например, кетъринг компаниите се консултират много с нас, но ние не можем да направим нищо с тях [...] В Алисия работят мултидисциплинарни екипи, които разработват междусекторни подходи ».

Към него може да се подходи по различни начини, но редукционистката, колективизираща, културно изкореняване и косвено тоталитарна тенденция изглежда планира гореспоменатото.

** J. Pérez Lozano: „Бъдещето е колективното хранене, казва Toni Massanés de Alicia“, Gastroactitud, 28 октомври 2019 г. [онлайн],. [Консултация: 3-12-2019].

*** "Следователно ние считаме за необходимо премахването на ежедневните тестени изделия, абсурдната италианска гастрономическа религия, от която произтичат слабостта, песимизмът, носталгичното бездействие и неутрализмът, а също и ежедневната посредственост на небцето".