Тази проста и утешителна супа беше храната на Юрий Гагарин в космоса и започна бунта на „Боен кораб„ Потьомкин “. Имате късмета да можете да го приготвите в кухнята си без допълнителни усложнения.
Брошът, боршът, боршът, боршчът, barzcz или borş е може би най-международното и междугалактическо ястие от много западни и източни славянски народи. Руската имперска експанзия през 19 век донесе тази успокояваща супа от цвекло в Персия, а готвачът на цар Александър I, Мария Антоан Каре, не се поколеба да върне рецептата обратно в родната си Франция, за да я разпространи. Евреите, избягали от Европа, за да се заселят на американския континент през 20-ти век, бяха други големи посланици на това ястие, както и 20 000 руснаци, които се заселиха в Хонконг след Втората световна война.
Поради тази причина не е необичайно да го намерите в менютата на някои ресторанти в Париж, Буенос Айрес, Ню Йорк или Хонконг. Юри Гагарин, първият човек, който пътува в космоса, яде борш, опакован в туби по време на тази първа мисия през 1961 г. Леонид Брежнев, който е бил генерален секретар на Комунистическата партия на Съветския съюз в продължение на 18 години, го е пил всеки ден в Кремъл. И да не забравяме, че именно дискусията за месото, използвано за приготвяне на борш, предизвика бунта на Боен кораб „Потьомкин“.
Въпреки факта, че руснаците смятат това ястие за едно от най-емблематичните в гастрономията си, дълбоко в сърцето си те знаят, че произходът му е украински (точно както французите знаят, че техният емблематичен кроасан е австрийски). Украйна е страната, в която има по-голям брой регионални варианти и където тя се консумира по-масово. Украинската верига ресторанти Puzata Hata сервира един тон борш на ден. Значението му е такова, че някои медии в страната понякога използват така наречения „индекс на борш“, за да измерват колебанията в икономиката си, каквато е цената на съставките, необходими за приготвянето на четири литра от тази супа.
Има толкова имена на тази супа, колкото и начини да я направите и пиете. Има лятна версия, взета студена; гореща зима и вегетарианска за специални религиозни дати. Има такива, които зачитат традиционния формат бульон със зеленчукови пръски, а има и такива, които предпочитат да смилат всичко, за да получат крем, какъвто е случаят ни. За вкусове, цветове. Червеникавият цвят, така характерен за тази супа, очевидно се дава от цвеклото, но има и варианти на бял борш - с картофи и яйца - и зелен (с киселец). Заквасената сметана е дресинг по избор и е по-типична за лятната версия, отколкото за зимната, но тъй като я обичаме толкова много, решихме да я включим. Ако не можете да намерите семена от ким, пропуснете ги или ги заменете с анасон. А ако нямате копър, използвайте магданоз.
Трудност
По-лесно от това да си брат Карамазов.
Съставки
За 4-6 порции
- 3 средни цвекло (около 450 g)
- 1 голям морков
- 1 голям картоф
- 1 пръчка целина (без листа)
- 1 средно червен лук
- 2 скилидки чесън
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 чаена лъжичка семена от ким (ливаден кимион)
- 1 дафинов лист
- 1 литър телешки бульон
- 2 средни домата
- ½ малка глава червено зеле
- 2 супени лъжици оцет от червено вино
- 3 чаени лъжички кафява захар
- Сол
- Пипер
- Пресен копър
- 4-6 супени лъжици заквасена сметана (крем крем)
Подготовка
- Обелете и нарежете на кубчета цвеклото, моркова и картофа. Обелете целината, за да отстраните външните власинки и нарежете на филийки. Обелете лука и чесъна и нарежете на ситно.
- Загрейте олиото в тенджера. Добавете цвеклото, моркова, картофа, целината, лука и чесъна. Задушете на умерен огън за няколко минути, като разбърквате от време на време.
- Добавете семената от ким и дафинов лист. Разбъркайте половин минута, добавете бульона и солта. Когато супата започне да кипи, покрийте тенджерата и оставете да къкри 15 минути.
- Обелете и нарежете на кубчета доматите. Нарежете зелето на ивици.
- След 15 минути готвене добавете доматите, зелето, оцета и захарта. Разбъркайте. Покрийте отново тенджерата и гответе 20 минути на умерен огън.
- Извадете дафиновия лист от саксията. Натрошете и коригирайте солта, ако е необходимо.
- Разделете супата в няколко купички, подправете и поръсете отгоре копъра. Сервирайте със заквасената сметана отстрани, така че всяка вечеря да може да сложи тази, която иска.