Щастлив Световен ден на хляба!

Още една година се връщам навреме за срещата си с всички любители на пекарни, за да отпразнуваме нашата страст към хубавия хляб. Не можех да живея без хляб, съжалявам, но отказвам да се откажа от него. Хляб с добро качество, приготвен с добри съставки и следвайки традицията на майстори пекари наистина ли. Работа, която ми се струва изключително жертвена и на която много се възхищавам, днес е ден да ги почета и тях. Тази година се връщам и в любимата ми Швейцария с един от любимите ми хлябове от малката страна, Бърли, някои много популярни ролки.

бюрли

Ако сте ме следвали дълго време, ще знаете, че аз започнах да разследвам това в света на домашния хляб в началото на този блог, само първата година, когато Zorra стартира своята инициатива за честване на Световния ден на хляба. Малко по малко се хванах във всичко, което заобикаля процеса на приготвяне на хляб у дома и когато се преместих в Мадрид, приготвих първата си закваска сериозно. И самият шампион все още е с мен, почти шест години по-късно, издържа дълги периоди на бездействие в хладилника, за да се върне, за да ми даде прекрасни хлябове, когато я събудя.

Пасва ми много за научаване И бих искал да мога да посветя времето сериозно на всички тайни на занаятчийския хляб, закваската, процентите, техниките на месене и ферментацията, но за момента съм много доволен от резултатите от ходенето из къщата, които получавам. Имам своите безпогрешни фетиш рецепти, които никога не ме провалят, и от време на време се насърчавам с нови рецепти. Не винаги е задължително да се използва закваска, обичам да опитвам рецепти само с мая, за да насърча повече хора да ги опитат и това е една от тях.

Вероятно е това любовта ми към хляба идва от швейцарската страна на семейството. Когато бях малък, качественият хляб все още не беше тенденция в Испания и за съжаление истинският хляб почти не се оценяваше от хората. Все още има дълъг път по отношение на прогонването на фабричните хлябове, които приличат на пластмаса или картон, но за щастие се появяват все повече предприемачи, които залагат на хляб, и все повече обществени, които знаят как да му се насладят. Бях очарован от посещението си в Швейцария и намирането на такива прекрасни хлябове дори в местния супермаркет, с форми и вкусове, толкова различни от това, с което бях свикнал.

Години по-късно започнах да изследвам видовете хляб, намерени в Германия, Австрия и Швейцария, и открих, че другата ми родина има културно наследство на хляба впечатляващо, за толкова малка държава. Разбира се, много подобни хлябове се срещат в Централна Европа с някои общи характеристики, но има много региони, които запазват своето специално разнообразие. Zopf, леко сладката плитка, характерна за неделните закуски, все още е един от любимите ми, но има и друг хляб, който много ми харесва от младини и който отива повече към селския клон на хлябовете.

Не знаех, че това е специфичен сорт, но осъзнах, че това е много типичен хляб, който да придружава колбасите на фестивалите и летните барбекюта. Bürli са големи хлябове с размер на кифли, които се пекат по двойки, сглобяват се така, че да се съберат при печене и след това се отделят при студено. Те трябва да имат тъмна, хрупкава и напукана кора, с нежна и прясна трохичка, селски, но без да е плътен. Структурата на тези хлябове и вкусът им се вписаха в паметта ми и те се преродиха това лято, когато започнах да ги купувам в пекарна. Изядох едно цяло, сам, по това време.

Така че се възползвах от това Световен ден на хляба да опитате домашна версия. Компилирайки различни рецепти, които съм виждал в мрежата в крайна сметка постигнах онова, за което толкова жадувах, моята рецепта за домашно приготвено Бюрли без усложнения, много подобно на хлябовете от паметта ми. Миналата сряда, докато валеше и елфът играеше Magic, чудото беше направено вкъщи и аз отново се насладих изключително много да пека хляб. И поглъщането му по-късно, разбира се.


Рецепта на Бюрли, швейцарски ролки
Вдъхновение: любовта ми към хляба и Швейцария, рецепта, измислена от мен от други в мрежата
Съставки за 6 единици (3 чифта)

* Предпочитание:
- 120 г вода
- 2 г прясна хлебна мая
- 160 g Ruchmehl ("рустикално" брашно, заместител на брашното от тип candeal)

* Крайна маса:
- 220 г вода
- 9g сол
- 6 г прясна хлебна мая
- 200 г брашно за якост
- 150 г Ruchmehl (или сладко брашно)
- всички предпочитания

Предния ден смесете всички съставки на предпочитанието до получаване на хомогенна лепкава маса. Оставете при стайна температура, покрито, за 2 часа. Поставете в хладилника и оставете да престои поне 10 часа, по-добре 12.

Извадете от хладилника и го оставете да се затопли малко. Смесете със 100 g вода, за да олекотите предпочитанието и комбинирайте останалите съставки в средна купа. Добавете предпочитанието и разбъркайте. Покрийте и изчакайте 30 минути.

Месете, докато получите хомогенно, гладко и еластично, влажно тесто. Може да се направи и с къси колене в стил Дан Лепард, или всички подред. Оставете в леко намазнена опаковка, покрийте и изчакайте да удвои размера си. След първия половин час направете няколко френски месещи плисета.

Разделете тестото на 6 порции със същия размер (препоръчвам да се претегли цяло и да се изчисли теглото на всяка единица). Оформете малки топчета и ги поставете по двойки заедно върху тава, покрита с хартия за печене. Да, моята роля е вече в последната, е че я използвам повторно, доколкото е възможно: P. Не оцеля това печене, успокой се.

Поръсете малко брашно, покрийте с чиста кърпа и ги оставете да удвоят размера си. Внимавайте, обикновено им отнема малко време. Докато загрявате фурната до 230ºC, с метална тава отдолу.

Печете, като изсипете студена вода в тавата, за да създадете пара. Намалете температурата до 200 ° C след 20 минути. Продължете да печете до около 50-60 минути. Хлябовете трябва да са тъмни отвън и да звучат кухо в основата. Оставете да се охлади напълно върху решетка.


Типично е яжте Bürli, като ги пощипвате, малко грубо, както казах преди придружаването на барбекю или нещо подобно. Но отворени с нож за приготвяне на сандвичи, те също са вкусни. Те са по-богати същия ден, защото кората ще предложи всичко скърцане, но се държат добре до следващия ден. Можете също замръзване увити в найлоново фолио при охлаждане.

Печели ли сте нещо специално днес? Имате ли идеи да подправите брашното тази есен? Поздравете с него домашен хляб или заложете на качествени хлябове, Със сигурност във вашия град или град има пекарни и фурни, които си заслужават:).

Тук имате всички хлябове, публикувани в блога!