протеини

Повишаването на консумацията на протеини и намаляването на въглехидратите е едно от най-препоръчваните насоки за отслабване или поддържане на тегло, и брашно от нахут Представен е като фантастична съставка в този смисъл, с която да обогатим диетата си по този начин по хиляди различни начини и без добавяне на glten към нашите ястия, тъй като позволява директен заместител на житни брашна.

Брашното от нахут се произвежда от тази много фино натрошена или смляна суха бобова култура, представяща хомогенна структура, подобна на тази на всяко зърнено брашно или сушени плодове. Има различни видове, с повече или по-малко груби зърна, понякога по-изискани или с по-интензивен жълт цвят.

Той е основна съставка в някои кухни по света, особено в Индия, където те ясно разграничават обичайното брашно от нахут и специфичния вариант, наречен besan, последният направен с нахут chana dal, кафяв сорт, който отнема кожата и те се появяват следователно са много по-тънки и гладки, по-компактни и с по-голяма хидратираща способност.

Тъй като не е лесно да се намери извън специализирани магазини, за практически цели в нашата кухня можем да използваме обикновеното брашно от нахут, което намираме във всеки магазин. Това не е нова съставка в нашата гастрономия и има дълга традиция в определени региони, като се използва широко като тесто за брашно за пържена риба.

Тъй като е направено на 100% с бобови растения, брашното от нахут никога няма да се държи по същия начин като пшеницата или която и да е друга зърнена култура; И въпреки че се откроява, защото не съдържа глутен, което го прави подходящ за целиакии, има още едно голямо предимство, което е не друго, а когато е хидратирано, става кремообразно и действа като свързващо вещество, което го прави чудесен заместител на яйцата в веган рецепти и, въпреки че не е толкова еластичен като глутен, той предлага относително добри резултати в рецепти за сладкиши без него.

Хранително е много богат на растителни протеини, фибри, витамини и минерали, освен че засища и има по-нисък гликемичен индекс от зърнените брашна, осигурява също малко здравословни мазнини от тип омега 6 и ясно се разграничава от ядките, много мазнини и много по-калорични.

Можем да заместим част от обикновеното брашно в нашите рецепти за сладкиши с порция брашно от нахут, за да ги направим по-питателни, като тестваме с получените резултати по отношение на текстурата.

С брашно от нахут можем да направим изцяло вегански омлет, докато е отлично за покриване и получаване на хрупкави и леки печива. В допълнение, идеално е да обогатите хамбургери или вегетариански кюфтета, сгъстени сосове и яхнии или за сладкиши и пикантни торти тип киш.