Те са изградени от молекули, които се окисляват с кислород във въздуха

Ако плодът не е в контакт с въздуха, влошаването му се забавя

Когато обелваме ябълка и я нарязваме, наблюдаваме, че след няколко минути прясно бялата плът започва да се променя и става жълтеникавокафява. Защо се случва това? За да го разбера, предлагам да направя експеримента у дома.

които

МАТЕРИАЛ

  • Apple
  • Лимон
  • Нож
  • 4 малки чинии
  • Лед
  • Прозрачно пластмасово фолио, какъвто често се използва в кухнята.

ЕКСПЕРИМЕНТ

Нарязваме ябълката на четири парчета с приблизително еднакъв размер. Номерираме ястията. В чиния 1 поставяме парче, както е. На плоча 2 парчето ябълка, увито в пластмаса. В чиния 3 слагаме парчето, измито с лимонов сок. И на плоча 4 поставяме парчето ябълка, покрито с лед.

Изчакваме 30 минути и наблюдаваме състоянието на 4-те парчета ябълка. Картината е следната: Резенът ябълка в чиния 1 е тъмен; 2 е затъмнено, но в по-малка степен; парчета 3 и 4 не са променили цвета си.

ОБЯСНЕНИЕ

Ябълката е съставена, наред с други неща, от феноли. Има молекули, които лесно се окисляват при контакт с кислород от въздуха.

И от оксидази, които са протеини, отговорни за ускоряване на реакциите на окисление. Съединенията, получени в резултат на тази химическа реакция, са кафяви.

Следователно, ако оставим ябълката изложена на въздух без никаква защита, като парче 1, тя бързо се окислява и цветът й се променя на кафяв.

Ако защитим ябълката с пластмаса, въздухът не е в контакт с повърхността на ябълката и следователно влошаването на плодовете се забавя.

Ледът понижава температурата на ябълката и това забавя химичните реакции. Следователно, след половин час излагане на въздух, окисляването на повърхността на парче 4 е незабележимо в сравнение с парче 1.

Друг начин за забавяне на окисляването е добавянето на малко лимонов сок към плодовете.. Лимоновият сок съдържа витамин С (аскорбинова киселина), който действа като антиоксидант.