храна

Семена от рожков и рожков
Хулио Педауй

Рожковът е брашното на ендосперма (жълто на снимката)
Хулио Педауй

Рожков плод съдържа над 90% галактоманани (полизахарид) (жълт на снимката)
Хулио Педауй

Брашното от рожков се използва в храненето на хора и животни
Хулио Педауй

От бобовите или рожковите зърна традиционно се използва всичко:

Брашно от рожков, което понастоящем се използва главно за храна на животни, директно или като компонент на комбиниран фураж, въпреки че се използва и в човешката храна след поредица от обработки като дехидратация, препичане на продукта и фино смилане, с което се получава продукт с външен вид и вкус, подобен на какао на прах.

В състава на рожковото брашно се откроява наличието на между 40 и 50% захари, главно фруктоза, глюкоза и захароза. Той също така има 5% протеини и много минерали: желязо, калций, магнезий, цинк, силиций, фосфор и много калий, което заедно с ниското си съдържание на натрий помага да се балансира нашата диета, толкова богата на натрий. Освен това, тъй като няма глутен, както при другите брашна, той е подходящ за цьолиакия.

Важен аспект от състава на рожките е качественото му богатство на фибри (главно пектин и лигнин), които са от полза за чревната флора, намаляват бактериите и увеличават лактобацилите. В допълнение, пектинът, известен като сгъстител, има и други свойства: слабително, коагулантно, бактерицидно, превантивно срещу рак, понижаващо холестерола, подпомага образуването на клетъчни мембрани, премахва тежки метали и токсични вещества от тялото и защитава чревната лигавица.

Последните проучвания показват голямата ефективност на брашното от рожков срещу язви, детска диария и чревни инфекции. Неговите влакна имат троен ефект: те превръщат течността в колоиден гел, разширяват чревните стени и стимулират правилна перисталтика, която премахва болезнените контракции.

Друг важен компонент на рожките са танините, считани преди за токсични продукти и днес преоценени в групата на полифенолите като антиоксиданти и мощни защитни средства, които предотвратяват образуването на канцерогенни нитрозамини, противовъзпалителни, антиревматични и полезни за сърцето и бъбреците.

Роговият в кухнята се използва като съставка в различни видове торти, сладолед, пудинги и сосове. Освен това с брашното от рожков се получава изискан шоколад, без кофеин и теобромин, две вълнуващи съдържания в автентичния шоколад, получен от какао.

В близост до столицата на Мурсия, в непосредствена близост до долината, се намира Еремиторио де ла Луз, където доскоро братята, които даваха на посетителите, които дойдоха в него с богат рогален горещ шоколад, направен от тях самите.

Рожков, който е брашното, получено при смилане на ендосперма на семето и съдържащо почти 90% галактоманани, полизахарид, съставен от единици маноза и галактоза в съотношение 1: 4.

Garrofnn, наричан още карауба гума или гума ceratonia, се използва широко в хранителната промишленост като добавка при приготвянето на всякакви сосове bechameles, сладкарски кремове, доматени сосове или шоколади, наред с други, сладолед, сирене и млечни продукти и като цяло, когато искате да сгъстите или желирате храна.

Сгъстителите и желиращите агенти за храна са част от хранителните добавки, известни като „подобрители на сензорните свойства“ и представляват макромолекули, които лесно се разтварят или диспергират във вода, за да предизвикат много голямо увеличение на вискозитета и в някои случаи, желиращ ефект благодарение на твърда триизмерна макромолекулна мрежа, която те образуват и която задържа течна фаза между техните мрежи.

Брашното от рожкови се счита за безопасно за консумация от човека и в кода на ЕС за храните му е присвоен код E-410, разрешаващ добавянето му към всички видове храни до нива от 0,5%. Настоящата хранителна тенденция към консумация на качествени натурални и биологични продукти може да благоприятства тяхната употреба.

Други често срещани приложения са във фармацевтичната индустрия (лаксативи, капсули, паста за зъби, диария за кърмачета), в козметиката (кремове за бръснене), текстил (препарати и щампи), химикали (бои, лакове и лепила) и при приготвянето на храна за домашни любимци.

Зародишът, съставен от ембриона и котиледоните. Брашното от зародиши съдържа високо съдържание на протеини, близо до 50%, и малки количества фосфор, калий, фитин и някои витамини (В1, В2, D, Е, РР). Това брашно се използва главно в човешката храна, по-специално в диетични и диетични препарати (растителни хранителни екстракти, специални продукти за диабетици, тестени изделия, сладкиши и др.). Използва се и във фуражите за добитък като витаминно-минерален коректор при приготвянето на комбинирани фуражи.