Малага на масата

Възстановяването на сортове, местното отглеждане, смилането на камъни и органичните зърна довеждат местното смилане до блясък

Откакто е човек открил, че процесът на смилане и последващо готвене (във вода или над огън, предварително хидратиране и месене) превръща зърнените култури и зърнените култури в храни, приятни за небцето Y. питателна, на зеленчукови брашна, трансформиран в хляб, каша, бисквити, торти или кексчета, те са били в основата на диетата и хранителната култура. През последните години, както при толкова много други продукти в богатия свят, също има загриженост за органолептичното качество и хранителния принос, които не биха могли да не повлияят на основен продукт като брашно и неговата основна трансформация, на хляб.

стойността

Андрес Бонила се озова преди няколко години, след завръщането си в родния си град, региона на Долината Гуадалхорсе, с неочаквано съкровище. «С жена ми решихме да се върнем в града. Оказах се безработен и имам нужда от предприемачество. Приготвяйки хляб у дома, дотогава само хоби, открих мелниците в района и изключителното качество на брашното, с което са работили. Видяхме и това в интернет Вече имаше общност от домашни хлебари, така че беше фантастична възможност да се предостави пълна услуга на феновете на „панарите“. " Днес, Амасадеро (www.elamasadero.com), компанията на Бонила, Това е еталон в движението „panarra“ [хора, които приготвят хляба си у дома] и продава висококачествени местни брашна, аксесоари за тесто и аксесоари онлайн в цяла Испания, както и мобилно приложение, „Процент на Бейкър“, което помага да се изчислят пропорциите, за да се получи идеална маса.

Bonilla има сред основните си доставчици три мелници от Монета наследници на традиция история на възползване от теченията на приточната мрежа на Река Гуадалхорце да се смилат не само зърнени култури, но маслини за масло или дори корк за съхранение на храна, когато нямаше хладилници. Става въпрос за Harinera San José, мелницата Eco-Coín и La Fuensanta. „Това, че 90% от брашното, което продаваме, се произвежда в рамките на осем километра от нас, е много важна добавена стойност“, казва Андрес Бонила, който живее в Alhaurín el Grande.

Хосе Антонио Мендес от La Fuensanta, който, подобно на Бартоломе Мендес, от мелницата Eco-Coín, Произхожда от семейство с мелническа традиция от 1790 г. и е доволен, че търсенето на биологични брашна, както от пекарни, така и от отделни хора, не спира да нараства през последните години. Днес се продава на клиенти от цяла Испания. „Имаме стара каменна мелница и фабрика, но във всички случаи брашна без пестициди и смлени, без да загубим зародиша“, обяснява той.

И какво е зародиш? Зърното пшеница се състои от три елемента: триците, които заобикалят зърното и представляват 14% от общото тегло; зародишът или ембрионът, репродуктивната част, която покълва, за да даде началото на ново растение и представлява 3% от теглото на зърното, и ендоспермът, където се съхраняват хранителните вещества, необходими за покълването и които, с 83% от общия брой тегло, е основният компонент на брашното (и единственият в рафинираните брашна). Мария Тереза, съпруга на Бартоломе Мендес, от мелницата Еко-Коин, обяснява, че процесът на смилане на камъни има две основни предимства: "Едното е, че генерира по-малко топлина и следователно не изгаря зърното, а другото е, че зародишът не се губи." Това се превръща в "по-кремав цвят и по-наситен и по-интензивен вкус, в допълнение към използването на тези хранителни вещества от зародиша".

Въпреки запази на смилане традиционни, Занаятчийските мелници на Коин непрекъснато правят иновации за по-голямо разнообразие от зърнени култури и са твърдо отдадени на суровините и пекологично производство, в което Рафаел Бермудес, от Молино Сан Хосе, той беше пионер. Днес се търсят древни сортове пшеница (спелта, спелта, камут); ръж, и зърнени храни Y. безглутенови зърна, като елда, киноа, соя, на нахут вълна кестен, Въпреки това, внимавайте, тези мелници не правят брашна, подходящи за целиакия, защото винаги има следи от тях глутен.

Песни

Надеждно доказателство за това как едно хоби може да се превърне в начин на живот, El Amasadero днес е един от най-добре заредените, най-иновативни онлайн магазини с най-голямо търсене сред феновете на приготвянето на хляб у дома. Висококачествени брашна, органични, 90% местни, но също така и гурме италиански брашна, плодове, семена и екстракти за овкусяване на хляб, дрожди и соли, сгъстители, заместващи глутена при приготвянето на хляб за целиакия, камъни и чинии за адаптиране на домашните фурни, книги, фурни, курсове и приложение за мобилни устройства „Процент на Бейкър“, което помага да се изчислят пропорциите на брашно, вода или мая за перфектен хляб. Това и преките съвети го определят като ориентир. www.elamasadero.com.

Тази фабрика за брашно в Коин, управлявана от Хосе Антонио Мендес, предлага конвенционално и органично брашно, приготвено от различни зърнени култури и зърнени храни, включително ново безглутеново хлебно брашно като златен лен. Те имат онлайн продажба.

Адрес C/Antequera, 53 (Coín). Телефон 952450193. https://harinaslafuensanta.com

Бартоломе Мендес и Мария Тереза ​​управляват тази стара мелница с традиционно смилане на камъни, където се произвеждат органични и конвенционални брашна от различни зърнени култури и зърнени храни. Мелницата може да бъде посетена. Местен ангажимент и иновации.

Адрес C/de los Molinos, 4 (Coín). Телефони 952450596/650787289.

Харинера Сан Хосе

Рафаел Бермудес управлява тази мелница със стар аромат, която беше пионер във въвеждането на сертифицирани органични брашна в района и която в момента доставя, в допълнение към частните клиенти, на групи за биологично потребление на цялата национална територия.

Адрес Calle Antequera, 33 (Coín). Телефон 952450247. [email protected] .

Братята Arrate и Igor Corres избраха Humilladero, за да намерят своята мелница и според фермерите в района възстановяват отглеждането на твърда пшеница, традиционно в Андалусия, за производство на органични занаятчийски тестени изделия и брашно от грис.

Адрес C/Zahareña, 9 (Humilladero). Тел.: 952737455. www.spiganegra.com.

Но един от най-много интересно Какво е движението?панара’И качествената търговска пекарна е възстановяването на местни култури. „Хората изискват все повече качество и разнообразие“, обяснява Мария Тереза. «Дори имаме клиенти от чужбина, които идват Монета да посетим мелницата, за да видим как работим. Това искане ни накара да проучим околната среда и да постигнем споразумения с фермерите от провинцията възстановяване на посевите стар като "пейка'(Написано), че те са култивиране в Кръгъл. И до това, ние правим иновации в аромати, като брашно със спанак, който стартирахме наскоро ", добавя той. Връщане към миналото, до което е довело фрезоване местен до разкош неочаквано.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства