готвенето

120 ′ ¦ 8 хляба по 80 гр. всяка ¦ трудност

Има много истории за произхода на това хляб тип "Bretzel" и всички тези истории имат нещо общо. Предполага се, че създаването на първия тираж на "Bretzel" е чисто съвпадение. Изглежда, че едно от парчетата тесто е влязло в контакт с натриев хидроксид и след това е паднало в кофа, пълна с гореща вода. „Lauge”(Един вид белина) е бил използван в миналото за почистване на фурните и тавите, където са пекли хляб.

Дали обаче тази история е наистина вярна или не, не е 100% известно. Това, което е известно, е, че този вид хляб е част от традицията на трапезата за закуска в Южна Германия и Швейцария.

В Европа е известен с различни имена, като Laugenweckle в Швабия, като Silserbrot в Швейцария или Laugenweckerl в Австрия и се яде с наденица, чоризо, сирене, конфитюр или масло.

Този вид хляб винаги ще бъде добър избор за вкусно и апетитно хранене в много трапезарии.

Процедурата за покриване на тестото с 5,3% разтвор на натриев хидроксид не е силно препоръчителна, тъй като, макар че създава коричка с много приятен аромат и вкус, тя е силно корозивно вещество и следователно донякъде опасна. за домашна употреба.

В днешно време се използват обикновен натриев бикарбонат (сода за подплата) или Natron, които се предлагат във всеки супермаркет или аптека и получаваме също толкова вкусен и съблазнителен резултат.

Този вид хляб ни очарова. От своя страна не виждам лоша, защото я ям цяла и не давам нито едно парче ...

ИНГРЕДИЕНТИ ЗА ТЕСТО:

  • 500 гр. якост на пшенично брашно
  • 11 гр. сол
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 250 до 300 мл. вода със стайна температура
  • 25 гр. прясна хлебна мая или 1 саше (7 гр.) суха хлебна мая
  • 40 гр. масло със стайна температура

ИНГРЕДИЕНТИ ЗА КОРАТА:

  • 3 супени лъжици (60 гр.) От обикновена сода за хляб
  • 2 литра вода
  • едра сол, смлян кимион (Kümmel), сусам или настърган пармезан за гарнитура

ПОДГОТОВКА:

В малък съд поставете пресната мая или сухата мая, чаената лъжичка захар, три чаени лъжички пшенично брашно и 300 мл. вода със стайна температура. Разбъркайте добре и го оставете да си почине за около 15 минути. Ще видите, че маята започва да има активност, започва да расте, генерира много пяна и се превръща в крем.

В отделна голяма купа смесете пшеничното брашно, солта, маслото при стайна температура и активираната мая и с помощта на електрически ръчен миксер комбинирайте всички съставки и месете 15 минути на средна скорост. Ще видите как образува компактна топка. Ако тестото е все още влажно, добавете още малко пшенично брашно, докато стане еластично и управляемо. Поставете пръст в тестото и ако пръстът ви е чист, това означава, че тестото е готово. Оставете го да почине един час, покрито с чиста кухненска кърпа на топло място. Ще видите как тестото удвоява обема си. Тази процедура гарантира, че тестото не се напуква и остава влажно и лъскаво.

След като изтече часът, намажете малко пшенично брашно на чиста повърхност и започнете да месите за около 10 минути. Направете цилиндър, откъдето ще започнете да отстранявате и оформете топки с приблизително 80-90 гр. всеки.

Поставете топките върху поднос и ги оставете да почиват отново покрити на топло място за 30 минути.

Загрейте фурната до 180ºC/350ºF (нагоре и надолу).

В голяма тенджера изсипете 2 литра вода и содата за хляб. Загрейте водата, но не я оставяйте да плеви.

Поставете топките във водата за 30 секунди. Нека се намокрят добре от всички страни. Извадете топките от водата с цедка или решетъчна лъжица и поставете топките отново отделно и спретнато върху предварително приготвен лист за печене с незалепваща хартия.

С ножица или много остър нож направете 2-3 не много дълги разреза на повърхността на питките, поръсете с едра сол, сусам, ливаден кимион (Kümmel) или настърган пармезан отгоре и печете 20-30 минути или докато не видите, че питките са придобили наситено кафяв цвят. Можете също да опитате да го почукате по корема и ако те звучат кухо, вашите питки са готови.

Извадете ги от фурната и ги оставете да се охладят върху решетка.

Първата хапка хляб, която изядете, е най-богата. Нарежете хляба наполовина. Ще видите как все още излиза дим. Намажете отгоре много масло и го оставете да се разтопи малко. Ухапете добро парче и затворете очи, когато дъвчете и усетите вкуса, текстурата и аромата на този богат хляб.

Когато е студено, можете да го поставите в найлонови торбички за храна и можете да ги замразите. По този начин винаги ще имате вкусен хляб, направен от вас, от който винаги ще се радвате. UMMMMHHHH.

Още веднъж ви желаем добра печалба и до следващия път .