любители

4 часа ¦ 6 до 8 души ¦ трудност

Както мнозина от вас знаят, бабите на по-добрата ми половина са от Германия, една от Югославия и затова имаме рецепти, които напомнят детството и младостта на съпруга ми в тези части на света.

The Сладък хляб от тип щрудел с лешници това, което ви представяме днес, е много стара рецепта, направена в къщата на Ома и по традиция тя я пълнеше с маково семе, понякога с лешници или орехи.

Този хляб е известен още като «Щрудел », дума, която идва от немски и означава "водовъртеж" или "навит" на испански, тъй като когато се навива няколко пъти и образува цилиндър, вътре се изтегля водовъртеж.

Не пропускайте тази вкусна рецепта! добър апетит .

ИНГРЕДИЕНТИ ЗА ТЕСТО:

  • 250 гр. якост брашно
  • 1 цяло яйце
  • 1 жълтък
  • 50 мл. мляко
  • 50 гр. захар
  • 50 гр. масло със стайна температура
  • 14 гр. прясна хлебна мая (4.7 гр. суха хлебна мая)
  • ¼ чаена лъжичка сол

ИНГРЕДИЕНТИ ЗА ПЪЛНЕНИЕТО:

  • 250 гр. печени и смлени лешници
  • 70 гр. захар
  • 1 яйчен белтък (този, останал от тестото)
  • 2 до 3 чаени лъжички ром или вода
  • 40 гр. стафиди
  • вода или ром за хидратиране на стафидите
  • 1 чаена лъжичка смляна канела
  • ½ чаена лъжичка индийско орехче
  • течна сметана или мляко за четкане на хляба
  • пудра захар или нева захар за украса

ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕСТО:

В купа смесете всички съставки за тестото и омесете и интегрирайте с помощта на електрически миксер за 8 до 10 минути при средно висока скорост. Ще видите как се образува компактна топка. Тестото става блестящо и се отлепва от краищата на купата. Докоснете тестото с пръст и ако е чисто, това означава, че тестото е готово да го остави да ферментира, покрито с чиста кухненска кърпа на топло място за 1 час до 1 час и половина (зависи от стайната температура ти имаш). Тестото трябва да удвои обема си.

Междувременно, ние подготвяме пълнежа за хляб:

Препечете лешниците в тиган без никаква мазнина и след това ги смелете.

НАПРАВЕТЕ ФРЕНСКИ МЕРЕНГ:

Поставете остатъка от яйчен белтък от тестото в купа.

Започнете да биете с помощта на електрически миксер и по средата на тестото добавяте 70 гр като дъжд. захар. Продължавайте да биете, докато получите кремообразно, лъскаво и интензивно бяло тесто.
Много е важно както контейнерът, така и пръчките, които ще използвате, да са много чисти и без мазнини.

Добавете смлените лешници към разбития белтък и добавете рома или водата. Разбъркайте внимателно и с обгръщащи движения, докато всички съставки се разпределят и докато получите кремообразно тесто, което може да се намаже. Резервирайте покрити в хладилника, докато тестото е готово.

В малка купа покрийте стафидите с ром или вода, за да ги хидратирате. Течността, която изберете, ще зависи от вкуса на закусващите и от това дали най-малките от къщата ще ядат. Резервирайте отделно.

СЪБИРАНЕ НА ХЛЕБА:

На равна и чиста повърхност разточете тестото с помощта на точилка, образувайки правоъгълник, който е приблизително. 3 мм.

Намажете тестото с лешниковата смес, така че да се разпредели добре. Внимавайте да го покриете равномерно и изцяло.

Отцедете стафидите и ги разпределете равномерно. Също така поръсете смлената канела и индийско орехче.

Разточете тестото на цилиндър. Сгънете краищата надолу.

Оставете да престои покрита с чиста кухненска кърпа на топло място за около. 2 часа. Много е важно то да почива, за да не се счупи тестото при печене.

След време загрявате фурната до 180ºC/350ºF (нагоре и надолу).

Намажете хляба с течна сметана или мляко, занесете го във фурната, поставете го на средната решетка и печете 30 до 35 минути.

Извадете от фурната и оставете да се охлади върху решетка.

Преди сервиране можете да украсите с пудра захар или нева захар.

ДРУГИ ВЪЗМОЖНОСТИ:

Традиционно този хляб се приготвя с пълнеж от макови семена. Можете обаче да използвате и ядки, масапаново тесто и да добавите захаросани плодове или боровинки.

Още веднъж ви желаем добра печалба и до следващия път!