Светът е пълен с интересни хора. Напоследък съм заобиколен от много от тях и ми хрумна идеята да ги представя малко по малко в това малко виртуално пространство, което споделяме. Удоволствие е да се срещна с вдъхновяващи хора, които са запалени по здравето.

цьолиакия

Днес нашият интервюиран е Емилия Хименес, жена, отдадена на уважителното образование в ранна детска възраст. Когато я интервюирах, тя беше в много сладък момент от живота си, тъй като щеше да роди първата си дъщеря след много седмици.
Емилия е педагог по Монтесори (или Монтесориански водач), която е диагностицирана с целиакия малко преди да забременее.

Food Green Mood: Исках да започна интервюто, като ви попитам дали ви е било много трудно да свикнете с безглутенова диета по време на бременност.
Емилия: Е, това е работа, която трябва да свърши и цялото ми семейство, тъй като както не мога да ям храни с глутен, не мога да ям неща, които са били пържени в същото масло като очуканите, например.
В началото беше малко сурово, защото отнема известно време, за да се изчисти напълно тялото от глутен. Въпреки че промених диетата си, все още ме боляха коремите и симптомите ме объркваха. В днешно време вече не ми се случва, ако ям нещо, което съдържа глутен, веднага го осъзнавам. Въпреки че за мен най-лошото беше да изляза на питие с приятели. Осъзнаваш, че излизаш на улицата и всичко има хляб. Така че по време на бременност избрах да нося собствената си закуска в чантата си.

FGM: И така, чувствахте ли се по-добре физически, преминавайки към диета без глутен?
И: Да много по-добре. Преди да разбера, че съм целиакия, имах постоянни болки в стомаха, които не спираха нито през деня, нито през нощта и ме притесняваха много. Тъй като спрях да ям храни с глутен и започнах да чистя тялото си, го забелязах много. Коремът вече почти не ме боли, което значително подобри качеството ми на живот. И още по-малко съм уморен!

FGM: Изглеждаше ли ви по-сложно дори по време на бременност?
И: Всъщност не, когато свикнете, виждате, че не е толкова трудно, особено на закрито. Най-лошото е в началото, особено когато обикновено се храните на улицата. За мен най-трудното беше закуската, защото много обичам да хапвам през деня. Това, което правех през цялата бременност, беше, винаги да нося в чантата си плодове, ядки, царевични питки и т.н., за да мога да закусвам свободно. Тъй като бях бременна, се грижа добре за себе си и съм наясно какво мога и какво не мога да ям.

Предстои да се извърши много работа по визуализация и осъзнаване

FGM: Казвате, че е по-сложно да си целиакия на улицата, какви храни обикновено поръчваш, когато отидеш в ресторант?
И: Ами сега, особено на скара, в Малага обичам да си поръчам шишчета от сардина, ако отида да хапна в ресторант на плажа, също салати, зеленчуци и др. Опитвам се да избягвам пържени храни, сосове, тестени изделия ... и разбира се всичко, което върви с хляб.

FGM: Смятате ли, че в баровете, ресторантите и кафенетата все още няма достатъчно осведоменост?
И: В някои да. Те предлагат специални ястия за целиаки и дори имат печат, но повечето нямат. Има още много работа за визуализация и информираност в хотелиерската индустрия, защото не само предлагат ястия без глутен, като салата, но и спазват разпоредбите за безопасност в кухнята.

В света има все повече случаи на цьолиакия и все повече потребности от алтернативи при възстановяването. Те увеличиха броя на училищата, които започват да спазват стандартите за безопасност на храните в своите трапезарии, с изричното искане на родителите на деца от целиакия.

Нарастването на случаите на цьолиакия трябва да ни накара да се замислим какво се случва с нашата диета. Някои изследователи го приписват на ранното въвеждане на пшеница в храната за кърмачета, други до вездесъщото присъствие на глутен в съвременната диета. Каквато и да е причината, случващото се е достойно за размисъл ...

Благодаря ви много, че ни следвате, след много кратко време ще ви запознаем със следващия ни интервюиран.