Актуализирано на 3 март 2020 г., 22:52
Елдата печели привърженици с принудителни походи. Въпреки особения си вкус, полезните му свойства са важни и в рецепти като тази е вкусна.
Елдата е страхотна източник на растителен протеин с оптимално качество, които се усвояват до голяма степен благодарение на съдържанието му в аминокиселината лизин, която представлява повече от 9 грама протеин на 100 g елда.
Той не съдържа глутен и неговият въглехидратен принос е 67%, най-вече нишесте и останалите разтворими фибри, които забавят усвояването на мазнините и глюкозата. Неразтворимите фибри от своя страна помагат за поддържането на правилен чревен транзит.
Това псевдозърно помага в рамките на превантивна или терапевтична диета срещу затлъстяване и диабет, поради ниския си флукемичен индекс и защото помага за контролиране на апетита благодарение на съдържанието му във фагомин, вид фибри, които предизвикват чувство на ситост.
Елдата е богата на витамини и минерали от група В, сред които трябва да споменем магнезий, желязо и калий, а също и микроелементи.
Също така съдържа флавоноиди, като рутин, който е полезен за регулиране на хипертонията. Консумацията на елда е много нормална в Япония, където се смята, че допринася за ниската честота на сърдечно-съдови заболявания.
В Япония елдата е известна като стая, дума за тънки юфка, поднесени студени със сос или в горещ бульон като рамен.
Приготвянето на пържоли е друг здравословен и вкусен начин за използване на брашно от елда.
Ръководство за храна
Елда
Елда или елда е източник на качествен растителен протеин Поради факта, че като съдържат аминокиселината лизин, те се усвояват в голяма степен, което представлява повече от 9 реални грама протеин на 100 g. Освен това те са без глутен, което ги прави подходящи за целиакии. Неговият въглехидратен принос е висок, 67%, предимно нишесте, а останалите разтворими и неразтворими фибри. Първият забавя абсорбцията на мазнини и глюкоза, което е интересно при диабета и за регулиране на холестерола, докато вторият благоприятства чревния транзит.
Богато е на витамини, особено група В и минерали, сред които се открояват магнезий, желязо и калий и в микроелементи. Също така съдържа флавоноиди, като рутин, който помага за регулиране на хипертонията.
Въпреки че от неолита има доказателства за съществуването на елда в Европа, нейното опитомяване като храна се е случило в китайската провинция Юнан, в южната част на страната, в която са запазени останки от около 2600 г. пр. Н. Е. Тук го наричаме елда, от арабски до козина с козина, или елда, вероятно защото е донесена от кръстоносците. Но дори и да се нарича пшеница, това ценно растение не е зърнена култура.
Всъщност Fagopyrum esculentum е тревисто растение, което принадлежи към семейство polygonaceae, точно като киселец, ревен или бисторта.
В Азия той винаги е бил ценен заради хранителната си стойност и всъщност е по-скъп от зърнените култури. Днес неговите хранителни свойства и ползите за здравето го правят актуален отново.
Как да го приготвите
Основната му подготовка обаче е лесна и бърза някои препоръчват предварително накисване. Достатъчно е да го варите във вода, растително мляко, бульон или каквото пожелаете с щипка сол за 15 до 20 минути. Изисква двойно по-голям обем течност и текстурата му винаги е твърда, дори когато зърното е отворено.
Като цяло се съчетава почти с всяка съставка: зеленчуци, гъби, зърнени храни и бобови растения, но особено добре с мляко с растителна основа с мек аромат. Едни от най-известните рецепти са galettes и бретонските крепчета. Ако първоначално искате да експериментирате с хляб, не е препоръчително да надвишавате 20% или 30% от брашното от елда. Вкусът е интензивен и хлябът ще расте трудно.
Покупка и консервация
Ако се купува на зърно или като суха паста, не се изисква специално консервиране. Брашното е удобно дръжте го в хладилника за да не се ядосва.
Съставки за 4 порции:
- 250 г елда
- 50 г лук
- 50 г гъби
- 50 г тиква
- Сол и масло
- 500 г лук
- ½ чаша оцет
- ½ чаша ябълков концентрат
Разработка:
- Накиснете елдата за една нощ или 24 часа.
- Запечете лука, тиквата и гъбите в тиган с олио, всички нарязани на малки квадратчета; добавете солта и покрийте.
- Отцедете елдата и я сложете в чаша за блендер. Добавете малко сол и разбъркайте, докато получите гъба.
- Добавете зеленчуците и ги разбъркайте равномерно. Посолете и разбъркайте отново.
- Добавете тесто в тиган с няколко капки масло и на умерен огън. Ще видите, че само по себе си той придобива формата на хамбургер. Кафяво от двете страни и вуаля.
- За соса нарежете лука добре и го запечете в тиган с олио и сол. Добавете половин чаша вода и ябълковия концентрат и когато течността намалее, оцетът. Варете 3 минути с капак и изключете котлона. Разбийте за текстура на соса или сервирайте както е.