Bullit de carn (варено с месо) е най-често срещаното неделно ястие, което някога се е сервирало в много селски къщи в южната част на Ибиса. Приготвя се с агнешко месо, често се смесва с пилешко месо, зеленчуци и картофи Ибизан. С месния бульон се приготвя супа с юфка, която се сервира като първо ястие.

ибиса

Джоан, баща ми, разказва, че когато е бил дете, през 50-те години на миналия век, bullit de carn е представлявал партия. В неделните сутрини цялото семейство се качи в колата и се насочи към църквата на Сан Хосеп. В края на литургията те се приближиха до къща до храма, Can Manyanet, където месарят пожертва агне или дете. Месото е закупено на килограм (400 грама) и клиентите не могат да изберат коя част от животното е тяхната партида. С него булитът беше приготвен, с изключение на случаите, когато се празнуваше голям фестивал, като Сан Хосеп или Коледа, който беше денят на друго по-силно ястие: sofrit pagès. „Бяхме от суха земя, така че вкъщи почти нямаше градина. От понеделник до сряда ядохме зеленчуци, в четвъртък ориз, петък и събота отново зеленчуци, а в неделя - bullit de carn. Видяхме рибата едва когато търговецът на риба се появи на велосипед и ни продаде парче за вечеря “, казва баща ми.


Съставки за шест души

1,5 кг. нарязано агнешко месо
750 грама нарязано пиле от свободно отглеждане
12 големи картофа
1/2 кило нежен зелен фасул
6 моркова
1 зеле със среден размер (cabdell de cabbage)
1 домат
1 червена чушка
1 зелен пипер
2 глави лук
1/2 глава чесън
Изсушен клон от майорана с шип или заместител (*)
3 дафинови листа
Млян черен пипер
Масло
Сол

Приготвяне на ястието

Стъпка 1: приготвяне на бульона

В две отделни саксии варим всеки вид месо с четвъртит лук. Агнешкото гърне трябва да е голямо, тъй като ще го използваме по-късно за билит. И в двата случая се изчислява количество вода, която да покрие месото и още около четири пръста. Посолете и преди да заври, намалете котлона и отстранете пяната от повърхността с решетъчна лъжица. След това отново вдигаме огъня. Трябва да оставите месото готово, но с жилавост. Месото варира и е трудно да се предвиди точното време за готвене, но обикновено е около 45 минути за агнешко и 35 минути за пилешко месо.


Стъпка 2: Подготовка на bullit

След като бульонът приключи, изваждаме месото и го запазваме заедно върху поднос. Към тенджерата с агнешкия бульон добавяме шест супени лъжици пилешки бульон (останалото може да се използва още един ден). Запалваме огъня. Когато заври, добавяме обелените и цели моркови и необелените скилидки чесън. Пет минути по-късно добавете картофите (цели, ако са малки или на големи парчета) и зеления фасул (цели и без връхчета). Подправяме, докато добавяме нови съставки.

След десет минути добавете зелето, което предварително сме бланширали, за да няма толкова интензивен вкус (отнема се от листата и се загрява във вода. Когато заври, изключваме котлона и отцеждаме). Едновременно със зелето добавяме и накълцаните чушки и обеления и нарязан домат.

Две минути по-късно зеленчуците са готови. Време е да включите агнешкото и пилешкото месо, 3 дафинови листа и майорановия клон или заместител (*). Подправете със сол и черен пипер и кипете още десет минути. Изключваме котлона и отцеждаме бульона, оставяйки малко на дъното на тенджерата, и го запазваме за супата. Изсипваме добра струя зехтин върху месото и зеленчуците и покриваме тенджерата, за да се затопли. Готов е за сервиране, когато му дойде времето.


Стъпка 3 - приготвяне на супата

Слагаме купичка бульон на човек и шепа юфка в саксия. След пет минути е готово. Първо се сервира супата, а след това и bullit de carn. Придружен с чаша червено вино, ако е възможно селско, има вкус на слава.

(*) Характерният вкус на bullit de carn се дължи на клона на майорана (Origanum Majorana), който в Ибиса е известен като moraduix. Използването на билки в кухнята е много разпространено в Ибиса. В този случай растението се отглежда в къщи и когато излезе шипът, клоните се отрязват и се оставят да изсъхнат на сянка, с главата надолу. След това се държат в буркани. Тя може да бъде трудна за намиране съставка, така че ако не бъде намерена, тя може да бъде заместена особено за клон от риган или, ако не, за прясна мащерка. Докосването на билки е от основно значение в чинията.