Азиатски рецепти и нови техники за готвене

  • Пао, много сочно малко руло, типично за Китай с много изненадваща текстура поради готвенето си на пара. Тъй като обикновено се приема със свинско, каймата е свинска. И за да му придам нотка, която напомня на американски хамбургери, имам типична съставка на азиатската кухня: препечен сусам!
  • Холандският сос, който е със 100% повече испански, отколкото от Холандия, го направих, като заместих маслото със смес, базирана на разтопена мазнина от иберийска шунка, хранена с жълъди, и екстра върджин зехтин, който е много сладък и придава невероятна мазнина.
  • В допълнение, наред с други неща, той има сос Hoisin (този на пекинската патица), вкусен сос, който съчетава солено, умами и сладки вкусове, което придава сложност на шишчето и, имайки толкова много умами, има много вкус в шунката, подобрява тази на шунката.

Е, с тази рецепта участвам в I Paraíso de Sabores Gastronomic Contest, организиран от фирмите jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com и lacocinadebabette.com, спонсориран от портала wikitapas.com и със сътрудничеството на блога conloscincosentidos .com

Да тръгнем с подготовката ...

За иберийската шунка мазнини холандски и EVOO (холандско-испански сос):

  • Жълтъкът на пъдпъдъче яйце
  • Сок от лайм
  • Няколко филийки мазнина от иберийска шунка, хранена с жълъди - тя трябва да е бяла мазнина, всяка жълтеникава част ще придаде много неапетитен остарял вкус, така че не забравяйте да я премахнете добре. И трябва да е от жълъд, защото мазнината му се топи по-добре и при по-ниска температура, което ще придаде по-добра текстура на соса (опитайте се да го вземете като подарък в обичайния си деликатес).
  • Екстра върджин зехтин
  • Сол

Нарежете мазнината от иберийската шунка на малки парченца и стопете в тиган на много, много слаб огън; ако го загреете твърде много, той ще загуби нежния си вкус. Когато цялата му мазнина се освободи, прецедете и запазете. Ето как мазнината от шунка остава след охлаждане:

Поставете тенджера с малко вода на много слаб огън и върху нея монтирайте метална купа, която не влиза в контакт с водата. Добавете жълтъка, солта и сока от лайм и разбийте. Сглобете холандеза, като добавяте част от мазнината от шунка на всеки 3 EVOO на ситна струя, разбивайки, сякаш е майонеза. Той трябва да е леко кисел, с перфектно разпознаваем вкус на шунка, но без да става прекалено интензивен.

За 8 ролки Pao с размер на капака:

Състав:

  • 200 гр. Нормално брашно
  • 8 гр. Прясна мая
  • Топла вода за разтваряне на маята (3 супени лъжици)
  • Около 2 грама сол (макар че кифличките обикновено нямат сол, по-добре ги харесвам по този начин)
  • 30 грама захар
  • 1 супена лъжица неутрално масло
  • 1 супена лъжица бял оцет (от ориз) за избелване на масата
  • Топла вода (приблизително между 85 и 90 гр)

Разредете маята във вода между 20 и 27 ° C.

В друга купа смесете всички съставки с изключение на водата. Добавете маята и добавете вода малко по малко, докато тестото не залепне по пръстите.

Оставете да престои 2 часа в топла стая, покрита с кърпа.

Разделете тестото на 2, след това всяка половина на 2 и отново на 2, докато получите 8 парчета. Омесете на топчета и оставете да престоят половин час.

Поставете ги върху някои парчета нормална хартия (да, тип DinA4) или мазна хартия и запарете за около 15 минути.

За да разберете дали са добре приготвени, премахнете мрежата, която се образува върху кората: ако тя излезе цяла, те са добре направени.

Останалите съставки, финал и представяне:

  • Мляно свинско месо (съдържащо поне 20% мазнина, за да стане сочно) с малко смлян чесън и подправено.
  • Пръскане на екстра върджин зехтин за приготвяне на месото
  • Рукола
  • Червен лук в много тънък жулиен
  • Пъдпъдъче яйце, пържено в екстра върджин зехтин
  • Няколко филийки иберийска шунка
  • Пресни люти чушки на тънки филийки
  • Сос Hoisin (това е сосът, който се сервира придружаващ пекинската патица, продава се във всеки азиатски супермаркет)
  • Печен сусам

Оформете каймата във форма на хамбургер и я изпечете на скара със струйка зехтин.

Отворете всеки кок на две, от едната страна сложете месото, филията шунка, соса Hoisin и пърженото яйце отгоре. В другия хляб монтирайте руколата, лютия чили и холандско-испанския. Отблизо, сложете препечен сусам върху хляба и отхапете добре.

И за финал оставям финална снимка на това как е отворен хамбургерът: