Средиземноморската диета се характеризира с приемането на съставки от много различни места. Да се ​​говори за средиземноморска диета означава да се задълбочите в дълбините на историята и най-отдалечените места, за да намерите разпознаваема и относително споделена диета в някои от основните й елементи.

Зеленчуците цвърчат в тигана и се запържват в много зехтин. Основно те са чесън, лук и зелени чушки. Миризмата е недвусмислена, а звукът е придружен от приятното усещане, когато виждате зеленчуците да кафяви в жегата на плътно златисто масло. Тази сцена може да се случи почти ежедневно в много испански домове. В тази страна консумацията на зехтин е хранителна база. Този фон на маслините е често срещан в много рецепти и гастрономически техники, които са част от идентичността на храната, която е известна като средиземноморската диета.

Да говорим за средиземноморска диета обаче означава да навлезем дълбоко в историята и в най-отдалечените места, за да намерим в географското пространство на средиземноморските страни разпознаваема диета, която е относително споделена в някои от основните й елементи.

За да се установят характеристиките на кулинарната традиция, е необходимо да се започне от три подхода: най-използваните съставки, преобладаващите рецепти и кулинарни техники. Например основите на средиземноморската кухня се намират в Древна Гърция, където вече са били използвани зехтин, зърнени храни, вино, риба и някои меса от свободно отглеждане. Рим е този, който допринася с храни с по-екзотичен характер, като праскови или лимон.

Падането на Римската империя донесе на средиземноморската диета включването в Иберийския полуостров на плодове, донесени от мюсюлмани като портокал, който се отглежда в изобилие днес. Също през Средновековието, в околностите на Средиземно море, бяха включени две храни, които биха били от основно значение при тази диета: тестени изделия и ориз. Както знаем, оризът беше основна храна в ориенталската кухня, особено в Китай. Думата на испански език има арабски произход и се появява за първи път написана през 13 век.

Пристигането на европейците в Америка донесе много храни, които бяха включени в кулинарната традиция. Много ясен пример е картофът. Но и много други, като какао, което е дало началото на широко използвани напитки, например във Франция. Също кафе, дошло в Европа от арабския свят.

Следователно средиземноморската диета се характеризира с приемането на съставки от много различни места. За да се идентифицира кулинарна култура, също така е необходимо да се вземат предвид използваните рецепти и техники. Използването на специфични прибори и техники за готвене, както и повтаряне на рецепти, дошли до нас днес, ни позволяват да идентифицираме гастрономическа култура, диференцирана в средиземноморската среда, но много различна между страните в тази среда. Например днес можете да разграничите италианската кухня от гръцката, френската, египетската или испанската. Вярно е, че климатичните характеристики на Средиземно море и културният обмен, настъпил през вековете между културите на това море, благоприятстваха намирането на общ език между кухнята на тези страни.

В момента интересът към гастрономията е повече от забележителен. Вече не става въпрос само за задоволяване на основни нужди. Сега има повече аспекти, които са взети под внимание, като удоволствието от ядене или готвене, културна идентичност или хранене. Без съмнение средиземноморската диета е разнообразна и не може да бъде свързана с конкретна държава на брега на това море. Но във всяка от страните можем да намерим някакъв елемент, който можем да идентифицираме с останалите, независимо дали в процедурите за готвене, съставките или рецептите. И това е резултат, в повечето случаи, от културния обмен, произведен между море, благоприятстващо миграционните потоци, било в търговски или във военен контекст.

За да научите повече:

Ако харесвате нашата работа, най-добрият начин да й се насладите напълно е Абонирай се. Ще получите у дома нашето списание на хартия, придружено от илюстрирани отметки и ще получите цифрови предимства, като четене на списанието в нашите приложения или достъп до цялото съдържание на уебсайта.

средиземноморската

Алваро Лопес Франко

Журналист. Директор на „Открий историята“. Моята област на специализация е съвременната история и историята на социалната комуникация, периоди, в които фокусирам изследователската си дейност.