Лаврак на пара в китайски стил
Време за приготвяне: 15-20 минути.
Състав за 2 човека:
- 2 порции лаврак (400-500 g).
- 1 пролетен лук.
- Дължинка от 4 см джинджифил.
- 3 супени лъжици соев сос.
- 2 супени лъжици оризово вино или сухо вино от шери (по желание).
- 1 чаена лъжичка кафява захар.
- 1/2 чаена лъжичка сусамово масло.
- 4-5 стръка пресен кориандър.
- 1 червено чили (ако обичате пикантно).
- Слънчогледово олио и сол.
Измиваме лаврак със студена вода, за да отстраним останалата кръв. Изсушаваме ги добре и правим няколко напречни разреза на кожата, не много дълбоки.
След това натриваме кожата на лаврак с щипка сол и захар.
За готвене на пара използваме голям гювеч, просто трябва да напълните дъното с вода и да поставите чиния вътре на определена височина (вижте подробно по-долу).
Слагаме гювеча да се нагрява на силен огън и когато водата започне да кипи, поставяме лаврак върху чинията и регулираме добре капака.
Готвим ги 10 минути от момента, в който се появи парата.
След това премахваме лаврак, като хващаме чинията с кърпа, за да не се изгорим.
Забележка: Ако лавракът е много малък, 300-350 г, за приготвянето им ще са достатъчни 8 минути.
Премахваме корена и стъблото до лука и го нарязваме на много тънки ивици, както е показано на изображението.
Обелваме джинджифила и го нарязваме на много тънки ивици.
Отстраняваме семената и жилките от чилито, за да не е толкова пикантно и го нарязваме на тънки ивици.
Сложете в гювеч 3 супени лъжици соев сос, 1 чаена лъжичка кафява захар, 2 супени лъжици вода и по желание 2 супени лъжици сухо вино от шери.
Оставяме го да се готви 2 минути на тих огън, за да се разтвори захарта и алкохолът да се изпари.
Веднага след като извадим лаврак от гювеча, ги слагаме в чиния и ги поръсваме със соса. Поръсете ленти от пролетен лук и джинджифил на вкус и някои грубо нарязани клонки кориандър.
За финал нагряваме 3 супени лъжици слънчогледово олио, смесено с 1/2 чаена лъжичка сусамово масло на силен огън и когато е много горещо (без пушене) ги поръсваме върху рибите.
За приготвяне на пара се нуждаем от голям гювеч с капак, който приляга добре и чиния, малко по-малка от гювеча.
Поставяме 1 или 2 чаши вода на дъното и използваме решетка или термоустойчив контейнер, който ни позволява да поставим чинията на определена височина вътре в гювеча, както е показано на изображението.
Поставяме чинията отгоре и вече имаме контейнер, с който да приготвяме рибата си на пара.
Един лесен начин да проверите дали рибата е добре сготвена е да вдигнете месото с върха на ножа, ще го направим в областта, където е най-дебела, близо до главата; ако се отделя лесно от костта, той е готов. Освен това ще знаем, че е добре сготвено, ако очите са побелели.
Суровият джинджифил има силен и донякъде пикантен вкус. Поради тази причина е много важно да го нарежете на много тънки ивици, така че когато се комбинира с останалите съставки, да донесе правилната точка на плочата, без да изпъква прекомерно. Ако дори е така, вкусът му е много интензивен, можете да го омекотите, като го приготвите със соса (също нарязан на много тънки ивици).